Un kebab bun are nevoie de acompaniament adecvat. Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu garnitura (de obicei legume și ierburi proaspete), atunci sosurile ridică adesea întrebări. Cel mai simplu mod de a le rezolva este să cumperi de la un magazin. Pentru cei care nu caută modalități ușoare, există trei rețete absolut win-win pentru sosuri pentru grătar.
Cum se face sos de grătar
Principiul general al gătitului este că totul trebuie să fie moderat. Nu ar trebui să încercați să faceți acest sos la fel de fierbinte sau prea concentrat. Amintiți-vă că ar trebui să sune ca o „a doua vioară”, fără a interfera în nici un fel cu „prima petrecere” - de fapt, shish kebab.
Un alt punct important în prepararea sosului de kebab este grosimea acestuia. Consistența smântânii este considerată ideală - adică când, la scufundarea unei bucăți de carne, sosul nu picură din ea. Obținerea acestei grosimi fără utilizarea amidonului sau a altor agenți de îngroșare nu este o sarcină ușoară. Dar dacă doriți să vă bucurați de mâncare sănătoasă, este mai bine să faceți sos de kebab fără ele.
Sos de roșii pentru grătar
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 1 kg de roșii;
- 400 g ardei dulci;
- 300 g de ceapă;
- 50 g ulei vegetal;
- 50 g de coriandru;
- 30 g usturoi;
- 6 g de sare;
- 2 g ardei iute roșu măcinat;
- 2 g de ienibahar zdrobit.
Gătit sos de roșii pentru grătar
Se toarnă apă clocotită peste roșii și se așează imediat într-un recipient cu apă cu gheață. Când pregătiți sosul de roșii pentru kebaburi, acesta este cel mai simplu și mai rapid mod de a le dezlipi. Ungeți ardeiul cu ulei vegetal, sare și coaceți în cuptor până se înmoaie. Scoateți coaja și tulpina din ardei (dacă doriți să faceți un sos de roșii mai sărat, puteți părăsi cuibul de semințe). Se macină cu roșii, ceapă tocată, condimente și ulei rămas într-un blender. Se fierbe sosul la kebab la grosimea dorită. Condimentați cu coriandru tocat.
Sos dulce și acru pentru grătar
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 300 g roșii;
- 300 g gem de prune;
- 300 g de ceapă;
- 150 g lămâi;
- 100 g ulei vegetal;
- 4 g de sare;
- 4 g ghimbir proaspăt;
- 2 g anason stelat;
- 2 g de scorțișoară măcinată;
- 1 g cuișoare măcinate;
- 1 g boabe de piper zdrobite.
Gătit sos dulce și acru pentru grătar
Curățați roșiile așa cum este descris în rețeta sosului de roșii. Coaceți ceapa curățată și tocată și condimentați cu sare și cuișoare tocate. Procesați împreună cu roșiile cu un blender, adăugați ulei vegetal, condimente și suc de lămâie. Fierbeți masa viitorului sos la jumătate din volumul original și apoi combinați cu gem de prune. Se ține pe foc aproximativ 10 minute. Dacă sosul dulce și acru pentru kebab este foarte gros, se toarnă puțină apă fiartă. Dulceața excesivă a gemului poate fi ușor compensată prin adăugarea unui pic de suc de lămâie.
Sos de usturoi pentru gratar
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 500 g usturoi;
- 200 g de ceapă;
- 200 g smântână 20%;
- 200 g mărar;
- 10 g boia dulce măcinată;
- 5 g de sare;
- 3 g boabe de piper zdrobite.
Pregătirea sosului de usturoi pentru kebabs
Se curăță usturoiul și ceapa, se toacă și se fierbe împreună cu condimentele din smântână. Se toacă mărarul, se macină într-un mortar, se adaugă la masa de usturoi cremos și răcit. Procesați sosul de usturoi pentru kebab cu un blender și treceți printr-o sită. Este de dorit ca aceasta să ajungă la omogenitate. Bucătarii profesioniști cred că toate sosurile cu adaos de cremă ar trebui să aibă un fel de textură mătăsoasă ușor curgătoare.
