În cărțile culinare ale Rusiei pre-revoluționare, tocanul de ceapă a fost descris după cum urmează: "Piureul de ceapă coapte se diluează cu apă fierbinte, iar cojile sale arse plutesc în supă, nu sunt frecate sau zdrobite. Ele sporesc gustul supei, care se completează și cu unt și diverse condimente."
Ingrediente pentru 4 oale:
- 4 linguri. bulion;
- 5 felii de pâine;
- 2 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- 8 linguri. Brânză tare rasă.
Pregătire:
- Înainte de gătit, ceapa trebuie așezată în congelator timp de 20 de minute, deoarece ceapa răcită reduce eliberarea unui miros înțepător. De asemenea, puteți răci ceapa în apă rece timp de doar câteva minute. Apoi, atunci când tăiați ceapă, lacrimile nu vor curge din ochi.
- Se toacă și se călește usturoiul și ceapa în unt sau grăsime animală. Pentru a curăța rapid usturoiul, trebuie să apăsați cu forță latura largă a cuțitului, apoi coaja va sări cu ușurință.
- Tăiați felii de pâine (orice) subțire în felii mici. Se pune într-o tigaie uscată și se prăjește pe ambele părți fără ulei.
- Se toarnă ceapa cu bulion gata preparat (se poate dintr-un cub), sau cu apă clocotită. Puneți pâine prăjită deasupra bulionului și adăugați brânză, tocată pe răzătoare.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți supa acolo, timp de aproximativ 20-30 de minute.
- Cel mai bine este să gătiți supă de ceapă în oale mici și să serviți în ele. Nu este recomandat să puneți condimente în supe pe bază de legume, deoarece în astfel de supe există deja suficientă aromă datorită legumelor în sine.
Pentru a oferi brânzei un aspect proaspăt, trebuie să o scufundați în lapte acru sau proaspăt pentru o perioadă scurtă de timp. Și pentru ca brânza să nu se usuce, trebuie să o păstrați învelită cu grijă într-o cârpă moderat umedă.
