Producerea unui adevărat tort „Lapte de pasăre”, al cărui sufle este făcut pe agar-agar și lapte condensat, este un proces laborios, dar există și o rețetă mai simplă, al cărei rezultat nu va lăsa pe nimeni indiferent și doar sofisticat cunoscătorii pot simți diferența nesemnificativă.
Este necesar
-
- Pentru biscuiți:
- ouă;
- zahăr;
- făină
- ciocolata neagra.
- Pentru sufle:
- ouă;
- zahăr;
- sare;
- unt;
- lapte;
- gelatină;
- făină.
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați o lingură de gelatină într-un castron mic și acoperiți cu 150 de grame de apă rece. Se lasă să se umfle timp de o oră.
Pasul 2
Faceți aluat de biscuiți. Pentru a face acest lucru, bateți 4 ouă cu 150 de grame de zahăr în spumă. Adăugați 150 de grame de făină și amestecați bine. Asigurați-vă că nu mai rămân deloc bucăți de făină.
Pasul 3
Căptușiți un vas de copt adânc, cu un diametru de cel puțin 26 cm, cu hârtie de copt sau periați cu ulei vegetal. Se toarnă aluatul și se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coaceți aproximativ o jumătate de oră. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Dacă după o puncție nu mai rămâne aluat lipicios pe scobitoare, biscuitul este gata.
Pasul 4
Faceți un sufle de tort. Luați 10 ouă de pui și separați gălbenușurile de albușuri. Se adaugă 150 de grame de zahăr la gălbenușuri și se pisează. Apoi se toarnă 200 de grame de lapte, se amestecă. Adăugați o lingură de făină și bateți puțin. Puneți masa rezultată într-o baie de apă și încălziți până se îngroașă. Apoi raceste-l.
Pasul 5
Adăugați 200 de grame de unt înmuiat la masa răcită și bateți cu un mixer.
Pasul 6
Într-o oală mică, încălziți gelatina umflată până când boabele sunt complet dizolvate, dar nu aduceți la fierbere. Lasă-l să se răcească.
Pasul 7
Adăugați un vârf de sare în alb și bateți cu viteză mică până la spumare. Apoi adăugați 150 de grame de zahăr și continuați să bateți până la o masă albă pufoasă. Se toarnă gelatina răcită și se amestecă. Combinați albul cu masa de gălbenuș și dați-l la frigider. Viitorul sufle ar trebui să se îngroașe puțin.
Pasul 8
Tăiați biscuitul finit în două părți, lăsați una dintre ele pe fundul matriței. Scoateți sufleul din frigider, transferați-l într-o matriță și neteziți ușor tortul. Așezați a doua bucată de turte deasupra și dați-o la frigider peste noapte.
Pasul 9
Se topește 250 de grame de ciocolată neagră într-o baie de apă, se răcește ușor și se acoperă tortul cu ea.
