Mielul parfumat este foarte popular în bucătăria din diferite țări. Este apreciată în special în Transcaucaz și în Est. Mielul conține o cantitate mare de proteine, vitamine B, precum și fier, fosfor, potasiu și calciu. S-a observat că includerea mâncărurilor de miel în meniu contribuie la prevenirea diabetului și a aterosclerozei.
Este necesar
- Pentru lagman:
- - 1 kg file de miel;
- - 1 litru bulion de carne;
- - 600 g făină;
- - 3 ardei gras;
- - 300 g conservă de mazăre verde;
- - 3 morcovi;
- - 2 cepe;
- - 2 linguri. l. pasta de tomate;
- - 5 linguri. l. ulei vegetal;
- - verde;
- - piper negru;
- - sare.
- Pentru kharcho:
- - 500 g piept de miel;
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 cepe;
- - 3 linguri. l. pasta de tomate;
- - ½ cană de orez;
- - 4 prune murate;
- - verdeață (ceapă, mărar);
- - piper negru;
- - sare.
- Pentru supa de miel, măsline și usturoi:
- - 1 litru de apă;
- - 150 g de miel;
- - 150 g măsline;
- - 5 catei de usturoi;
- - 130 g de fasole conservată;
- - 3 cartofi;
- - 1 morcov;
- - 1 ½ lingură. l. pasta de tomate;
- - 2 linguri. l. ghee;
- - 3 linguri. l. mărar tocat;
- - piper roșu măcinat;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Lagman
Clătiți mielul, uscați-l, tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-o cratiță și prăjiți-l în ulei vegetal. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o cu carnea. Apoi adăugați morcovii și ardeii grași mici tăiați, tăiați în fâșii și prăjiți-le împreună 2-3 minute. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă pastă de roșii, se amestecă și se fierbe timp de 5-7 minute. După aceea, puneți mazăre verde conservată, umpleți cu bulion de carne, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Combinați făina de grâu cu 200 de mililitri de apă rece, adăugați o linguriță de sare, frământați aluatul și formați-l într-un cârnat. Ungeți suprafața aluatului cu ulei, lăsați-l 10 minute. Apoi rotiți-l într-un strat foarte subțire, pliați-l de mai multe ori (de la 16 la 32) și tăiați-l în benzi subțiri. Scufundați tăiței în apă clocotită sărată și fierbeți. Apoi, pliați într-o strecurătoare și clătiți sub apă curentă rece, apoi așezați tăiței în boluri. Puneți bucăți de miel deasupra, acoperiți cu supă gătită și presărați cu ierburi.
Pasul 2
Kharcho
Clătiți bine pieptul de miel, uscați-l și tăiați-l în bucăți fără sâmburi. Apoi acoperiți cu apă rece și gătiți la foc mediu, degajând periodic spuma. După o oră și jumătate, puneți ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, orezul spălat, prunele murate, sarea, piperul într-o cratiță și continuați să gătiți încă o jumătate de oră. Prăjiți pasta de roșii separat într-o tigaie și adăugați la kharcho cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Presărați mărar tocat sau ceapă verde tocată mărunt peste supă înainte de servire.
Pasul 3
Supă cu miel, măsline și usturoi
Spălați mielul, tăiați-l în bucăți mici și prăjiți-l într-o tigaie fără ulei. Apoi se transferă într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe o jumătate de oră. Apoi prindeți carnea și strecurați bulionul. Se curăță cartofii, se spală, se taie cubulețe, se așează cu mielul în bulionul strecurat și se fierbe încă 15 minute. Curățați căței de usturoi și morcovi. Se bate usturoiul și se războiesc morcovii pe o răzătoare fină. Apoi se sotează în ghee împreună cu pastă de roșii, fasole conservată și măsline. Puneți masa rezultată în supă, condimentați-o cu piper și sare. Gatiti 15 minute. Când serviți, presărați supa de miel preparată cu mărar tocat.
