Pastele bologneze sunt combinația perfectă de paste cu un delicat sos de carne tocată. Acest fel de mâncare a fost inventat în orașul italian Bologna, dar rețeta s-a răspândit rapid și s-a îndrăgostit de locuitorii altor țări.
Pentru a face pastele cele mai delicioase, trebuie să cunoașteți unele dintre complexitățile preparării sale. Bolognese folosesc atât carne de porc, cât și carne de vită la prepararea sosului. Primul îi conferă gingășie, iar carnea de vită adaugă o aromă cărnoasă. Împreună cu aceste ingrediente, este permisă și prezența vițelului, din care sosul se va dovedi a fi mai rău.
Nu este nevoie să cumpărați carne tocată gata preparată. Adesea, împreună cu carnea, tendoanele, măruntaiele și chiar oasele sunt zdrobite pentru aceasta.
Mai bine să cumpărați carne și să o răsuciți singură. Supa de vita este perfecta. În procesul de fierbere pentru o lungă perioadă de timp, se îmbunătățește doar, dar nu ar trebui să cumpărați o tăietură sau margini.
După ce ați cumpărat carne de vită, porc în aceleași cantități, le-ați răsucit de 2 ori într-o mașină de tocat carne, pregătiți restul ingredientelor. Pastele bologneze conțin următoarele ingrediente:
- 400 g spaghete;
- 250 g fiecare porc și carne de vită măcinată;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 300 ml vin roșu sec;
- 300 g lapte sau smântână;
- 80 g de sunca;
- 300 g de roșii în suc propriu;
- piper negru măcinat, sare;
- rozmarin pentru decorare;
- parmezan ras dupa gust;
- 1 buchet de patrunjel.
Curățați ceapa și morcovii, spălați, tocați foarte mărunt. Dacă doriți să pregătiți o masă mai repede, radeți morcovii folosind găurile mari din răzătoare. Așezați legumele într-o tigaie cu ulei.
Când bucățile de ceapă devin transparente și morcovii sunt puțin mai ușori, întindeți carnea tocată, zdrobiți-o cu o lingură de lemn. Tăiați șunca în bucăți, puneți și în tigaie. Prăjiți toate acestea puțin, cinci minute sunt suficiente la foc mediu. Nu uitați să amestecați des conținutul tăvii și împărțiți carnea tocată cu o lingură în bucăți mici.
Acum trebuie să adăugați lichide. Este mai bine să adăugați vin și smântână unul câte unul, exact așa fac ei la Bologna.
Se toarnă laptele în tigaie, se amestecă, se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se adaugă vinul. Ar trebui să se răcească pentru aceeași perioadă de timp. Apoi adăugați piper, sare și roșii în propriul suc în carne și legume. Aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți timp de 60 de minute.
Bucătarii italieni sunt încrezători că, cu cât sosul este mai întins, cu atât mai bine, așa că o fac în termen de patru ore. Dacă aveți timp, fierbeți timp de 1,5-2 ore la căldură minimă.
Ridicați capacul periodic, amestecați sosul. La sfârșitul gătitului, ar trebui să fie strălucitor și îngroșat. Puneți pătrunjel tocat în el cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Opriți focul, lăsați sosul să se odihnească, în timp ce fierbe spaghetele.
Umpleți vasul cu apă, dar nu până sus. Când lichidul fierbe fără a se sparge, înmuiați spaghetele în el. Luați prima a cincea parte, înmuiați-o în apă, în lichidul fierbinte partea inferioară a pastelor va deveni mai flexibilă. Faceți clic pe partea de sus a spaghetelor și puneți-le în tigaie în cerc. În același mod, așezați restul tăiței subțiri în el, amestecați, lăsați-l să fiarbă, gătiți cât indicați pe ambalaj.
Aruncați pastele într-o strecurătoare, așezați-le pe un platou mare, lingura deasupra cu o lingură. Se toarnă sosul pe acest loc, se presară parmezan, se ornează cu frunze de rozmarin. Bologna este gata.
Dacă doriți, puteți înlocui laptele cu bulion de carne de vită, aceasta va fi o rețetă de paste ușor diferită.
