Un ingredient nu foarte tradițional pentru bucătăria italiană - curcan - se potrivește totuși cu diferite tipuri de paste și sosuri clasice - cremoase, ciuperci și roșii.
Carnea de curcan este dietetică și foarte simplă și rapidă de gătit. O opțiune sigură este fileul de sân, dar pentru unii, această parte a păsării pare puțin uscată. Fileul de coapsă este mai suculent, dar alegeți cu atenție o astfel de carne - nu ar trebui să conțină bucăți mari de grăsime.
Paste cu curcan și caș
Ingrediente pentru 2 porții:
- Spaghete - 200 g
- File de curcan - 300 g
- Brânză de caș - 100 g
- Cremă (conținut de grăsime la alegerea dvs.) - 200 ml
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Amestec uscat „ierburi italiene” (busuioc, oregano, maghiran)
Pregătire:
- Tocam ceapa marunt.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți ceapa în ea, prăjiți până la un miros caracteristic de ceapă (5 minute), amestecând continuu. În acest caz, ceapa ar trebui să rămână translucidă.
- Tăiați fileul de curcan în cuburi mici, puneți-l pe ceapă, prăjiți-l la foc mediu până se rumeneste. Condimentați carnea cu sare și piper. Nu preparați prea mult!
- Se toarnă smântână peste curcan și ceapă, se fierbe timp de 5 minute la foc mare.
- Reduceți focul, adăugați cașcaval, distribuiți-l bine, adăugați puțin mai multă sare și piper, adăugați condimente uscate. Se fierbe la foc mediu timp de 10 minute (disponibilitatea de a evalua prin evaporarea excesului de lichid).
- Fierbeți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Așezați spaghetele într-o strecurătoare.
- Puneți pastele într-o tigaie cu curcanul în sos, fierbeți timp de 1 minut, scoateți de pe foc.
- Se servește imediat în boluri preîncălzite.
Pastele de curcan intr-un sos cremos
O versiune mai simplă a rețetei anterioare, dar nu mai puțin gustoasă.
Ingrediente:
- Spaghete (sau orice alte paste) - 250 g
- File de curcan - 300 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Cremă (conținut de grăsime la alegerea dvs.) - 400 ml
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Busuioc uscat - după gust
Pregătire:
Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Turcia - în felii medii. Distribuiți cățelele de usturoi cu partea plană a lamei cuțitului, apăsând pe mâner. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați inele de ceapă și usturoiul. Se prăjește 3-4 minute. Pune curcanul într-o tigaie, prăjește la foc mediu timp de 5-6 minute. Scoateți usturoiul. Se toarnă smântâna, se adaugă sare, piper și busuioc uscat. Aduceți sosul la fierbere, fierbeți timp de 10 minute fără a acoperi. Fierbeți simultan pastele, puneți-le într-o strecurătoare și puneți-le într-o tigaie. Se amestecă, se încălzește 1 minut, se servește.
Spaghete cu curcan în sos de roșii
Dacă nu ați găsit piure de roșii - vânt alizios, luați mai multe roșii proaspete și dați unele dintre ele într-un blender cu busuioc și usturoi. Dar nu folosiți niciodată pastă de roșii concentrată (cum ar fi „Roșii”) pentru această rețetă.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Spaghete - 500 g
- File de curcan - 400 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Roșii - 3 buc.
- Pasta de tomate Passata - 300 g
- Cremă (orice conținut de grăsime) - 200 ml
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Busuioc verde proaspăt - buchet mic
Pregătire:
- Tăiați roșiile transversal, turnați cu apă clocotită și îndepărtați pielea (ar trebui să se desprindă ușor). Tăiați în jumătăți sau sferturi.
- Puneți vântul alizor într-un castron sau castron blender, adăugați busuioc verde proaspăt și căței de usturoi. Punch cu un blender până se omogenizează.
- Tocam ceapa marunt.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se pune ceapa în ea, se prăjește timp de 5 minute, amestecând continuu.
- Tăiați fileul de curcan în cuburi mici sau felii subțiri, puneți-l pe ceapă, prăjiți-l la foc mic până se rumeneste. Condimentați carnea cu sare și piper.
- Adăugați roșii tocate la carne cu ceapă, prăjiți 2-3 minute.
- Adăugați smântână, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 5-7 minute la foc mare. Se condimentează cu sare și piper.
- Adaugă pasata cu busuioc și usturoi. Reduceți căldura, fierbeți timp de 10-12 minute.
- Fierbeți simultan spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se aruncă într-o strecurătoare, se încălzește într-o cratiță, se pune pe farfurii. Se acoperă cu sos de curcan. Se servește la masă.
Pastele de curcan și broccoli
Ingrediente:
- Spaghete - 250 g
- File de curcan - 300 g
- Broccoli - 300 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Brânză tare - 50 g
Pregătire:
Tăiați usturoiul foarte fin, dezasamblați broccoli în inflorescențe, tăiați curcanul în bucăți mici. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se pune curcanul, se prăjește 5-7 minute până se rumenesc. Adăugați usturoiul și broccoliul, sarea și piperul, prăjiți încă 5 minute. Gătiți spaghetele, scurgeți-le într-o strecurătoare, lăsând puțină apă. Transferați spaghetele într-o tigaie cu broccoli și curcan, turnați câteva linguri de apă pentru paste, amestecați, încălziți timp de 1-2 minute. Se servește imediat, se presară brânză rasă pe boluri.
Fettuccini cu curcan și ciuperci în vin alb
Se pot folosi orice paste, atât spaghetele, cât și tipurile mici (farfalle, penne, scoici, „arcuri”) sunt potrivite, dar am luat fettuccini lungi și largi. Asigurați-vă că fierbeți al dente (cu 2-3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj) - pastele ar trebui să rămână puțin tari pentru a nu fierbe în sos.
Ingrediente:
- Paste - 250 g
- File de curcan - 300 g
- Șampanie proaspete - 200 g
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Cremă 20% - 200 ml
- Vin alb uscat - 60 ml
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Cimbru uscat după gust
Pregătire:
- Clătiți bine ciupercile, uscați-le, tăiate în felii mari.
- Tăiați fileul de curcan în cuburi mici.
- Tăiați mărunt usturoiul.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie cu părțile înalte, se adaugă carnea de curcan, se sare și se piperează și se prăjește până se rumenesc (5-6 minute).
- Adăugați ciuperci la curcan, prăjiți timp de 7 minute.
- Se toarnă vin, sare, piper și se fierbe la foc mediu fără capac timp de 5-7 minute (aproximativ jumătate din lichid ar trebui să se evapore).
- Se adauga smantana, cimbru uscat si usturoiul tocat marunt. Mai condimentezi puțin cu sare și piper. Se fierbe la foc mic, acoperit 10-15 minute.
- Fierbeți fettuccini împreună cu gătitul curcanului cu ciuperci. Aruncați pastele puțin gătite într-o strecurătoare, reveniți în tigaie și încălziți timp de 1-2 minute.
- Aranjați pastele pe farfurii, deasupra cu curcanul într-un sos cremos de ciuperci. Serviți imediat.
Farfalle cu curcan și spanac
Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți o pastă fină, cum ar fi farfalle sau penne.
Ingrediente pentru 4 porții:
- Farfalle - 400 g
- Spanac congelat - 200 g
- File de curcan - 300 g
- Cremă 20% - 100 ml
- Brânză tare - 50 g
- Ulei de masline
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Oregano uscat și busuioc după gust
Pregătire:
Tăiați curcanul în bucăți mici. Decongelați spanacul și bateți-l într-un blender. Puneți curcanul în uleiul de măsline încălzit într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc (5-6 minute). Adăugați spanac, sare, piper și fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă smântâna, se adaugă oregano și busuioc, se fierbe, se reduce focul, se fierbe până se îngroașă sosul. Fierbeți simultan farfalle conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar al dente, puneți-l într-o strecurătoare, adăugați-l în sosul din tigaie, amestecați, încălziți timp de 1-2 minute. Presară cu brânză rasă înainte de servire.
