Spaghetti carbonara este cea mai faimoasă rețetă de paste cu șuncă, dar departe de a fi singura. Slănina parfumată se potrivește bine cu pastele, iar în grăsimea topită din ea, puteți prăji ceapa, usturoiul, legumele, sporindu-le gustul.
Rețetă pas cu pas pentru spaghete carbonara
Spaghetele carbonara sunt uneori numite paste de cărbune. Rețeta clasică se crede că a apărut în rândul lucrătorilor din minele de cărbune care aveau nevoie de mâncare consistentă, ieftină, care să poată fi preparată rapid. Această pastă este stropită cu generozitate cu piper negru măcinat, care arată ca praf de cărbune fin. Vei avea nevoie:
- 400 g spaghete;
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
- 200 g slănină afumată;
- 4 galbenusuri de ou;
- 50 g parmezan ras;
- piper negru;
- sare;
- un cățel de usturoi.
Fierbeți spaghetele. Într-o cratiță largă cu o capacitate de cel puțin 5 litri, fierbeți apă, adăugați sare și coborâți pastele. Urmând instrucțiunile de pe ambalaj, gătiți până la dente - cu puțin timp înainte de a găti, ridicați câteva spaghete cu o furculiță și gustați gătitul. Acestea trebuie să fie moi la exterior și ușor tari la interior.
Tăiați slănina cubulețe. Zdrobiți usturoiul cu spatele unui cuțit. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă și adăugați usturoi și slănină. Se prăjește până când slănina devine maro aurie și crocantă. Scoateți cuișorul și opriți focul.
Într-un castron mic, bateți ușor gălbenușurile cu un praf de sare. Folosind clești, scoateți pastele din cratiță și puneți-le în tigaie cu slănină. Se amestecă. Se adaugă gălbenușurile bătute și se amestecă din nou viguros. Clătiți castronul cu puțină apă pentru paste, turnați în pastă și amestecați din nou. Ar trebui să se formeze un sos neted care să învelească pastele. Așezați pe farfurii încălzite și serviți cu stropire generoasă fiecare porție cu brânză parmezană și piper negru proaspăt măcinat.
Trucul pentru a face spaghete carbonara este că totul este gătit în același timp. În momentul în care pastele dvs. sunt fierte, ar trebui să aveți timp să prăjiți slănina și să bateți ouăle. Spaghetele fierbinți sunt plasate într-o tigaie încă fierbinte și această căldură permite grăsimii și ouălor să se combine în sos.
Paste cu sos amatricana
Sosul Amatricana este unul dintre sosurile tradiționale italiene pentru paste. Rețeta sa a fost publicată pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XVIII-lea, de bucătarul roman Leonardi. Principalele ingrediente ale felului de mâncare sunt slănina obrază de porc, brânza pecorino și roșiile. În mod tradițional, sosul este servit cu paste bucatini, care arată ca spaghete groase, cu o gaură largă în mijloc. Vei avea nevoie:
- 400 g paste bucatini;
- 100 g slănină;
- 400 g roșii mari cărnoase;
- 12 cepe;
- 12 ardei iute rosii;
- 50 ml vin alb;
- 50 g brânză romană Pecorino ras
- sare, zahăr;
- ulei de masline;
- frunze proaspete de busuioc.
Tăiați slănina în cuburi de ½ cm și tăiați ceapa în cuburi de aceeași dimensiune. Scoateți semințele din jumătate de chili și tocați carnea în același mod ca ceapa și slănina. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți slănina la foc mediu. Când s-a topit puțină grăsime din ea, adăugați ceapa și piperul. Se prăjește în timp ce se amestecă.
Când slănina este moale și ușor aurie, toarnă vinul alb. Gatiti pana se evaporă mai mult de jumătate. Tăiați roșiile în jumătate, scoateți semințele și tocați grosolan carnea. Se adaugă în tigaie și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Când sosul se îngroașă, adaugă un praf de sare și zahăr.
Se fierb spaghetele până la dente, se scurg și se amestecă bucatino cu sosul. Se servește stropit cu brânză rasă și se ornează cu frunze de busuioc.
Rețetă de pastă de pui cu bacon copios de casă
Bucătăria italiană este aromată, gustoasă și generoasă. Un astfel de fel de mâncare se va dovedi dacă pregătiți paste cu slănină, pui, roșii și spanac într-un sos cremos de usturoi. Lua:
- 500 g file de pui;
- 150 g slănină;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 1 linguriță de boia măcinată;
- 1 linguriță frunze uscate de cimbru;
- 1 linguriță frunze de busuioc uscate;
- 5 roșii medii;
- 1 ardei rosu dulce;
- 200 g frunze de spanac;
- 5 căței de usturoi;
- 1 cană de smântână cu un conținut de grăsime de aproximativ 20%;
- ½ cană de lapte
- 1 cană parmezan ras
- 400 g de pastă penne.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, mare. Clătiți fileul de pui și uscați-l cu prosoape de bucătărie din hârtie. Frecați carnea cu un amestec de ierburi uscate și boia. Prăjiți fileurile într-o tigaie pe ambele părți. Gatiti 2-3 minute pe fiecare parte. Puiul ar trebui să devină auriu în exterior și roz în interior. Transferați sânii pe o farfurie și acoperiți cu folie.
În aceeași tigaie, prăjiți slănina tocată grosier până se rumeneste. Așezați slănina pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Treceți usturoiul printr-o presă. Tăiați roșiile în jumătate, scoateți semințele și tăiați carnea în cuburi mari. Tăiați capacul piperului, îndepărtați semințele și tăiați carnea în fâșii. Prăjiți legumele în aceeași tigaie în care ați prăjit puiul și slănina în grăsimea topită. Cu câteva minute înainte ca legumele să fie gata, adăugați spanacul. Se toarnă lapte și smântână, se amestecă. Când sosul începe să fiarbă, adăugați brânza rasă. Se încălzește un minut, apoi se oprește focul și se condimentează cu sare și piper.
Se fierbe penna până se înmoaie. Scurgeți și clătiți pasta cu apă clocotită. Tăiați puiul în fâșii. Adăugați slănină, pui și paste în sos. Încălziți și serviți. Nu este delicios?
Rețetă pas cu pas de dovleac și bacon
Combinația de dovleac prăjit ușor caramelizat și bacon sărat creează echilibrul perfect cu pastele. Aceasta este o rețetă simplă, dar foarte eficientă. Vei avea nevoie:
- 1 dovleac „sticlă” cântărind aproximativ 500 g;
- 1 cap de usturoi;
- 300 g pastă penne;
- 3 lingurițe de ulei de măsline;
- 200 g șuncă sau slănină;
- 1/2 cană de pui de pui
- 1 linguriță frunze de rozmarin;
- ¼ căni de parmezan ras;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Preîncălziți cuptorul la 220C. Tăiați dovleacul în jumătate și scoateți semințele cu o lingură. Tăiați carnea în pene de până la 1 ½ cm grosime. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Aranjați feliile și stropiți cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper. În capul usturoiului, tăiați chiar vârful vârfului, tăiați căței de usturoi și turnați cu ulei, condimentați cu sare, înfășurați cu folie alimentară și așezați pe o foaie de copt lângă dovleac. Coaceți aproximativ 30 de minute, dovleacul trebuie să fie moale și rumenit. Sugeți și eliberați dovleacul de cruste. Tăiați pulpa în bucăți mici.
Se fierbe apa intr-o cratita larga si se fierb pastele. Tăiați slănina cubulețe și prăjiți-o într-o tigaie largă. Se prăjește până când slănina devine maro aurie și crocantă. Aceasta va dura aproximativ 15 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate slănina din tigaie și așezați-o pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea.
Încălziți bulionul într-o tigaie, curățați usturoiul, pureați pene și puneți-l în bulion cu frunzele de rozmarin. Se amestecă și se fierbe.
Adăugați slănină, dovleac, sos și brânză rasă într-o cratiță de paste. Se amestecă și se servește.
Paste cu slănină și ciuperci
Bacon și ciuperci sunt o uniune glorioasă, susținută de generații de bucătari. Dacă le adăugați la paste, veți obține un fel de mâncare confortabil de casă. Lua:
- 400 g paste farfalle;
- 250 g șampoane;
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
- 100 g slănină;
- 43 Art. linguri de pesto verde;
- 200 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%:
- 7-10 frunze de busuioc proaspăt.
Se fierb cinci litri de apă într-o cratiță, se sare și se fierb pastele, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Gatiti pana la dante. Între timp, tăiați ciupercile în felii subțiri și slănina în cuburi mici. Încălziți o tigaie uscată și așezați ciupercile în ea. Așteptați să se evapore lichidul din ciuperci. Se toarnă ulei de măsline și se adaugă slănină. Se prăjește până se rumenesc. Scurgeți apa din pastă, lăsați ½ cană de lichid. Puneți pastele și lichidul în oală, adăugați pesto, ciupercile și slănina. Se amestecă și se încălzește timp de un minut. Se ia de pe foc și se adaugă smântână, se amestecă. Se împarte în boluri și se ornează cu busuioc tocat. Pentru a tăia busuiocul în mod egal, împăturiți frunzele și rotiți-le într-un tub strâns. Tăiați acest tub în panglici.
Rețetă de paste cu bacon și dovlecei
Tagliatelle este o pastă clasică de la Bologna, arată ca fidea cu panglicile sale lungi și plate. Aceste „panglici” se potrivesc la fel, lungi și subțiri, doar din dovlecei. Și slănina va ajuta la menținerea vasului uscat și slab. Vei avea nevoie:
- 500 g paste de tagliatelle;
- 250 g slănină;
- 400 g roșii tocate;
- 1 cap de ceapă;
- 1 dovlecel mediu;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de zahăr;
- ½ linguriță chili măcinat;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- ½ cană de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%;
- ulei de masline;
- pătrunjel tocat.
Se fierb pastele până la dente, se scurg și se stropesc cu ulei de măsline. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Zdrobiți usturoiul pe o scândură cu spatele unui cuțit. Într-o cratiță largă, încălziți 4 linguri de ulei de măsline, adăugați usturoi și ceapă, condimentați cu chili și amestecați. Tăiați slănina în fâșii și adăugați-o în cratiță. Se prăjește până când slănina este aurie. Scoateți și aruncați usturoiul. Adăugați roșiile și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Se condimentează cu sare, piper și zahăr.
Spălați dovleceii și tăiați-le în panglici cu un cojitor de mandolină. Fierbeți apă și puneți dovleceii în ea timp de 1 minut. Scurgeți apa. Așezați dovleceii în paste, adăugați sosul și amestecați ușor. Se servește garnisit cu pătrunjel tocat.
Paste cu slănină și creveți
O pastă ușoară și gustoasă cu slănină și creveți într-un sos de ulei-usturoi se gătește foarte repede. Acest fel de mâncare poate fi servit la cină, însoțit de un pahar de vin alb. Vei avea nevoie:
- 250 g paste fettuccine;
- 100 g slănină;
- 300 g creveți curățați;
- 2 linguri. linguri de unt;
- ½ ceapă;
- 1 roșie mare cărnoasă;
- 2-3 catei de usturoi;
- ¼ linguriță de boia măcinată;
- 1 lămâie;
- 2 lingurite de patrunjel tocat;
- 1/2 cană de pui de pui
- sare si piper.
Tăiați slănina cubulețe. Tocam si ceapa. Tăiați roșia pe jumătate și scoateți semințele, tocați pulpa. Treceți usturoiul printr-o presă. Se încălzește o tigaie și se rumeneste slănina până se rumenesc. Scoateți cu o lingură cu fante din tigaie. Se adaugă 1 lingură de unt și se topește la foc mediu. Așezați ceapa, usturoiul și roșiile în tigaie și condimentați cu boia. Gatiti 2-3 minute, amestecand ocazional.
Se fierb pastele. Strângeți sucul din lămâie și adăugați-l împreună cu bulionul în sos, presărați pătrunjel și amestecați. Adăugați creveți și gătiți la foc mediu încă 2-3 minute. Așezați sosul pregătit într-o cratiță cu paste. Se agită de mai multe ori pentru a se amesteca bine. Serviți garnind fiecare porție cu o pană de lămâie și pătrunjel tocat.
