Această rețetă a unui fan al creativității lui Dontsova a rămas cu greu nesupravegheată. Pentru cei care doresc să-și reîmprospăteze memoria textului original, reamintim că autorul l-a plasat pe paginile cărții „Manichiură pentru morți”.
Această delicatesă clasică de casă este preparată destul de ușor și rapid. Dacă aveți toate produsele necesare, puteți ține pasul cu apelul telefonic al prietenilor care urmează să vă viziteze până când sună la sonerie.
Dar pentru cei care încearcă mai întâi să gătească acest preparat simplu și gustos acasă, vă recomandăm să vă familiarizați cu pregătirea sa pas cu pas și mai întâi să „umpleți mâna”. Faptul este că această prăjitură, la fel ca orice produse de patiserie care este pregătită acasă, are câteva mici trucuri. Fără știrea lor, această rețetă interesantă, simplă și de succes poate fi destul de frustrantă.
Este foarte important să citiți instrucțiunile în totalitate înainte de a începe să gătiți pentru a vă face o idee despre toate operațiunile în etape.
Produse
Condițiile speciale încep deja atunci când lista de ingrediente este pregătită.
Margarina sau unt - 1 pachet standard (200 ÷ 250 grame).
Secretul este că margarina ar trebui să fie suficient de apropiată de calitatea untului. Unele mărci de margarină tind să „plutească” în aluat, separând o parte a fracției lichide. Drept urmare, aluatul de la ieșire nu va fi sfărâmicios, ci dens și „greu”.
Dacă preferați untul natural, acesta ar trebui să fie răcit fără a fi congelat în frigider și apoi lăsat să se încălzească până se înmoaie, dar nu se dezgheță. Margarina poate fi utilizată la o temperatură ușor mai mare datorită punctului său de topire mai ridicat.
Făină de grâu - 1 cană (250 ÷ 300 grame).
Pentru ca aluatul să fie aerisit, este imperios necesar să cerneți făina înainte de a o găti. Acest lucru va crește ușor volumul datorită saturației cu aer care separă particulele de făină.
Ouă -3 bucăți.
Ouăle vor trebui folosite nu în totalitate, ci prin separarea albilor de gălbenușuri, atât în aluat, cât și pentru umplutură. Este mai bine să faceți acest lucru în prealabil și să puneți albul în congelator pentru câteva minute, deoarece le-ați răcit mult mai ușor de bătut.
Zahar - 500 de grame.
Aluatul se folosește 50 g, restul - în umplutură: 300 g - pentru piureul de afine, aproximativ 150 g - în crema de proteine. Este mai bine să luați mai degrabă zahăr de sfeclă decât zahăr din trestie - este ușor de recunoscut după nuanța sa gălbuie. Un astfel de zahăr se dizolvă mai ușor și, în combinație cu aciditatea boabelor, conferă un gust mai plăcut. Pentru o cremă proteică, este chiar mai bine să folosiți zahăr pudră, care, atunci când este amestecat cu proteine, oferă o spumă mai fermă.
Afine - 1 cană de fructe de padure proaspete sau dezghețate
Dacă merisoarele sunt congelate, dezghețați-le în prealabil. Dacă chiar și o cantitate mică de gheață intră în umplutură, plăcinta se va dovedi „cu o reputație pătată” - atunci când este tăiată, sucul lichid va curge.
Rețineți între paranteze că luăm afine, deoarece așa se numește felul nostru de mâncare. Dar este destul de legitim să înlocuiți componenta fructelor cu alte fructe de pădure cu acrișoare: cireșe, coacăze roșii sau negre, mure.
Pentru a îngroșa masa fructelor, puteți adăuga puțin - 1 lingură - de amidon de cartofi. Nu este de dorit să luați porumb, își pierde proprietățile astringente în timpul procesării la temperaturi ridicate.
Produsele sunt pregătite în proporțiile potrivite, puteți urmări procesul de gătit pas cu pas.
Umplutură: prima parte - afine
Timpul alocat pentru coacerea aluatului nu va fi suficient pentru a pregăti umplutura, așa că să începem să gătim cu el.
Afinele sunt un depozit de vitamine, un arzător de calorii intern nu mai rău decât un ananas tropical, o boabe frumoase și gustoase, ale căror beneficii și valoare sunt incontestabile. Pentru a pregăti umplutura, trebuie să măcinați boabele cu zahăr.
Opiniile diferă aici: unii preferă piureul de cartofi omogen, tocat într-un mixer, alții frământă ușor fructele de pădure, lăsând aproximativ o treime intactă. O chestiune de gust. Dar în ambele cazuri, o lingură de amidon pentru vâscozitate, așa cum am menționat mai sus, va fi utilă.
Vom găti a doua parte a umpluturii în timp ce aluatul se coace, așa că este timpul să ajungem la ea.
Aluat
Tipul de patiserie scurtă pe care îl vom găti aparține categoriei „rapid”: nu îi place frământarea lungă și contactul cu mâinile calde. Prin urmare, la început îi vom amesteca componentele cu un tel sau o furculiță și doar în etapa finală vom frământa cu mâna. Dar este mai bine să preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 ÷ 250 ° C.
Într-un vas adânc de email, măcinați gălbenușurile cu zahăr până se dizolvă complet. Apoi bateți cu unt și făină până se omogenizează. Adăugați făină la sfârșitul biciuirii în porții mici. Puneți-l pe o masă de tăiat cu făină, frământați rapid aluatul moale și puneți-l într-o matriță.
Iată o altă avertizare. Este mai bine să luați forma cu laturile de-a lungul înălțimii tortului finit și a pereților groși. Ungeți interiorul cu unt, astfel încât tortul să se desprindă ușor după coacere. Va trebui să distribuiți manual aluatul în interiorul matriței, deoarece nu veți putea să-l derulați. Stratul nu trebuie să depășească 1 cm grosime, iar pentru o coacere mai bună, trebuie să faceți mai multe puncții cu o furculiță pe întreaga zonă a stratului.
Aluatul ar trebui să fie copt până se rumeneste deschis, altfel va deveni prea dens și va absorbi slab umplutura de fructe de pădure. Până când aluatul este scos din cuptor, umplutura ar trebui să fie complet pregătită, deoarece tortul se va întoarce în cuptor.
Umplutură: partea a doua - cremă de proteine
Albii răciți bat bine, dar manual acesta este un proces destul de laborios. Mai mult, partea inferioară a proteinei încearcă să rămână lichidă tot timpul. Din fericire, o varietate de unelte de bucătărie, de la un mixer mecanic la un blender, fac totul rapid și eficient.
Mai întâi bateți proteina, apoi adăugați treptat zahăr (nisip sau pulbere) în porții mici până când obțineți o spumă puternică și puternică de proteine la ieșire.
Ultimul efort
Forma de tort scoasă din cuptor trebuie răcită rapid. Acest lucru se face cu ușurință plasându-l într-un recipient cu un strat subțire de apă sau pe o cârpă foarte umedă. Acum tortul se va separa bine de matriță, dar nu este nevoie să îl îndepărtați încă. Puneți piureul de afine pe fundul tortului și așezați cu grijă crema de proteine deasupra cu un strat uniform.
Foarte important: crema trebuie să atingă doar tortul, nu să atingă matrița! În caz contrar, vi se va oferi un aspect și un miros neplăcut de proteine arse.
Trimitem tortul înapoi la cuptor timp de 7-10 minute. Dacă cuptorul nu are sticlă pentru a urmări vizual procesul, aveți răbdare și nu deschideți ușa până când nu este gătită complet, altfel proteina poate cădea sub influența aerului rece extern. Tortul finit capătă o culoare delicată de opal.
Rezuma
Întregul proces de gătit durează 20-30 de minute, iar ultimele 7-10 minute de coacere nu mai necesită participarea gazdei. Trebuie doar să scoateți tortul din cuptor și să serviți. Un astfel de tratament va avea un succes deosebit în societatea femeilor, unde este bine acceptat pentru conținutul său scăzut de calorii și gustul rafinat.
