Puține gospodine știu să gătească un cap de porc, dar între timp, acesta este un material excelent pentru multe feluri de mâncare. În plus, capul de porc devine un adevărat decor al mesei solemne, poate fi umplut, prăjit.
Înainte de a începe gătitul, capul de porc trebuie prelucrat temeinic: trebuie cântat, curățat și clătit foarte bine. Dacă ați cumpărat un cap întreg de porc, atunci acasă va trebui să-l tăiați, de obicei în două părți. Merită să vă concentrați asupra dimensiunii cratiței.
După ce capul a fost cântat și spălat, ar trebui să fie înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore. Pentru o jumătate de cap, de obicei sunt suficienți 4-5 litri.
Din jumătate din cap, puteți găti carne jeleu într-o cantitate suficientă pentru o familie medie. Cu toate acestea, un cap de porc nu este suficient pentru a face carne bună jeleu. Pentru a face bulionul bogat, se adaugă carne la cap, de obicei carne de vită.
Lasă apa să fiarbă, îndepărtează spuma și gătește la foc mic. După 2-3 ore, adăugați carne de vită în capul de porc. Când carnea de vită este gata, trebuie îndepărtată, iar capul de porc trebuie continuat să gătească până când carnea începe să se separe de oase. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, înmuiați o ceapă întreagă, o bucată de pătrunjel și țelină, morcovi, foi de dafin și boabe de piper negru în bulion. Asigurați-vă că săriți bulionul, dar nu uitați că carnea de vită a fost scoasă mai devreme, ceea ce înseamnă că nu este sărată.
Capul de porc terminat trebuie selectat din bulion și strecurați-l cu grijă printr-o sită sau un tifon liber. Scoateți carnea din capul de porc, tocați-o. Tocăm carnea de vită separat. Se amestecă cele două carne.
În partea de jos a vasului în care va fi așezată carnea pentru carnea jeleu, puneți cănile de morcovi fierți și cățelul de usturoi zdrobit, carnea deasupra și apoi turnați cu grijă bulionul. Lăsați să se răcească și apoi puneți recipientul în frigider pentru câteva ore.
Se obișnuiește să serviți carnea jeleuată, după ce o întoarceți pe o farfurie plată, decorați după dorință. Hreanul sau muștarul se aduc de obicei la carnea jeleuată.
Rola de cap de porc este, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit. Tratarea prealabilă a capului înainte de gătit este aceeași ca și pentru carnea jeleu, dar nu este nevoie să o tocați, va trebui să o tăiați cu atenție. Pentru a face acest lucru, puneți capul pe masă cu partea din spate a capului în jos.
De-a lungul părții superioare (bot), începând de la maxilarul inferior, faceți o incizie cu un cuțit ascuțit. Tăiați carnea de pe craniu în straturi; nu îndepărtați pielea. Cu cât îndepărtați mai atent carnea, cu atât va fi mai mult în rulou.
După ce ați tăiat urechile, întindeți straturile de carne rezultate cu pielea pe masă, tăiați plasturele și puneți o bucată de carne în găurile ochiului. Condimentați carnea cu sare, piper, o puteți stropi cu un amestec uscat gata pentru carne de porc, asigurați-vă că ați pus câțiva căței de usturoi zdrobiți.
Rulați fiecare strat pe rând cu atenție într-o rolă și legați-l cu sfoară culinară. Așezați ruloul într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați apa să fiarbă și reduceți flacăra. Rola se gătește de obicei 3-4 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pe bulion pătrunjel și rădăcină de țelină, boabe de piper negru și o ceapă mare. Sare ușor bulionul, ținând cont că ruloul este deja sărat în interior.
Când ruloul este gata, este scos din tigaie și așezat pe o farfurie și o sarcină este așezată deasupra unui șervețel curat de in. Sarcina trebuie să fie suficient de grea pentru ca rola să capete forma dorită. Este indicat să așezați vasul într-un loc răcoros și să îl lăsați să se răcească complet.
Apropo, puteți face o salată chineză din urechile de porc rămase.
Sfoara se scoate din sulul răcit și se taie felii, așezate frumos pe o farfurie de servire. Ruloul poate fi folosit ca tăietură sau ca fel de mâncare separat ca gustare rece. Servit cu hrean sau muștar.
