Știuca cu nasul ascuțit este eroina mai multor povești populare și, de asemenea, pește foarte gustos, din care sunt preparate o mulțime de feluri de mâncare inimioase. Este slab, ceea ce este bun pentru ficat, dar și destul de uscat din același motiv. Aflați câteva secrete despre cum să faceți cotlete suculente de știucă și veți fi îndrăgostiți de această masă uimitoare.
Este necesar
- Pentru prima rețetă:
- - 2 kg stiuca;
- - 2 cepe;
- - 1 proteină dintr-un ou de pui mare;
- - 100 ml smântână 20% și lapte 2,5%;
- - 150 g pâine albă veche;
- - 40 g de unt;
- - 2 lingurițe sare;
- - 1 linguriță piper alb măcinat;
- - ulei vegetal;
- Pentru a doua rețetă:
- - 500 g file de stiuca;
- - 100 g untură;
- - 200 g dovlecei tineri;
- - 1 ou de pui;
- - 100 g pesmet;
- - 1 ceapă;
- - 1/3 linguriță fiecare piper negru măcinat și rozmarin;
- - sare;
- - ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Numărul secret 1 - albuș de ou
Spălați bine peștele de mucus și cheaguri de sânge și tăiați de-a lungul creastei și abdomenului. Scoateți toate interiorele, scoateți capul și coada. Separați cu grijă fileurile de coloana vertebrală și oase, curățați carnea de pe piele, transferați-o într-un castron adânc și amestecați cu o furculiță. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se topește o pană de unt într-o tigaie și se călește ceapa în ea la foc mediu, până când sunt aurii translucide.
Pasul 2
Tăiați crustele dure de pe pâine, tăiați-le în bucăți și înmuiați-le în lapte câteva minute, apoi strângeți-le. Combinați grâul de pâine și ceapa cu pește și tocați, apoi faceți-o din nou pentru a măcina oasele mici. Strângeți recipientul cu carne tocată cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 20-30 de minute.
Pasul 3
Scoateți masa de cotletă de știucă răcită, amestecați smântâna, condimentați cu sare și piper alb și amestecați bine cu o spatulă sau o lingură de lemn. Bateți albușurile separat cu un tel sau cu un mixer până devin spumă rigidă, turnați-le în carnea tocată și amestecați totul din nou bine.
Pasul 4
Formează bile mari de pește cu degetele înmuiate în apă caldă și aplatizează-le ușor. Aprindeți o tigaie, de preferință fontă, turnați ulei vegetal în ea și prăjiți cotletele știucă până se rumenesc de fiecare parte. Transferați vasele într-un cuptor preîncălzit la 170oC timp de 15 minute. Serviți cu legume proaspete, orez sau cartofi.
Pasul 5
Numărul secret 2 - untură
Tăiați untura în bucăți arbitrare și întoarceți-o într-o mașină de tocat carne sau macinați-o mai întâi într-un blender, numai ea, a doua oară - împreună cu fileul de pește. Curățați ceapa din „cămăși” și radeți pe o răzătoare medie, faceți același lucru cu dovleceii tineri.
Pasul 6
Adăugați atât piureul de cartofi, cât și oul la carnea tocată, presărați condimente și sare și amestecați energic pentru a distribui uniform toate ingredientele. Lăsați masa timp de 15-20 de minute pentru a infuza la rece.
Pasul 7
Presară pesmetul pe o farfurie plană lângă aragaz. Încălziți uleiul vegetal la foc mare și reduceți focul la mediu. Faceți cotletele, rotiți-le în pesmet și gătiți 2-3 minute pe fiecare parte. Puneți tigaia deoparte și acoperiți încă 3-5 minute.
