Paella este un fel de mâncare clasic spaniol. Ingredientele tradiționale, altele decât orezul obligatoriu, variază de la legume și carne de iepure la rațe și melci de struguri. Versiunea de pui și fructe de mare se numește paella mixtă și conține, de asemenea, cârnați spanioli picante de chorizo.
Ingrediente mixte de paella
Pentru celebra paella mixtă, luați:
- 2 roșii coapte medii;
- 16 creveti mari decojiti;
- 1 lingurita boia afumata;
- piper negru proaspăt măcinat;
- 500 de grame de carne din coapsele de pui, fără piele și oase;
- 250 de grame de cârnați chorizo;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- 1 cap de ceapă;
- 2 catei de usturoi;
- 1 vârf de șofran;
- 2 căni de orez paella;
- 1 lingurita de sare macinata fin;
- 4 căni de bulion de pui;
- 16 midii;
- 2 linguri de patrunjel italian tocat;
- 2 lămâi.
Orezul Paella este orez cu bob rotund din soiurile Bomba sau Valencia.
Rețetă de paella de pui și fructe de mare
Spălați roșiile și tăiați-le în jumătate. Scoateți semințele, radeți pulpa. Opriți-vă când ajungeți la piele și aruncați-o. Ar trebui să aveți aproximativ ¾ cești de suc de roșii și pulpă. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Tocam cateii de usturoi.
Așezați creveții într-un castron și condimentați cu ¼ linguriță boia afumată, un vârf de sare și piper negru. Se amestecă bine și se dă la frigider. Tocăm carnea de pui în bucăți mari, condimentăm și cu sare și piper într-un castron separat și punem deoparte.
Tăiați chorizo în felii de 1 centimetru lățime. Puneți o tigaie adâncă, sau de preferință un wok, pe foc și încălziți. Aranjați bucățile de cârnați și gătiți, amestecând ocazional, până când chorizo începe să se rumenească. Folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a îndepărta cârnații și așezați-i pe o farfurie separată.
Chorizo - cârnați de porc afumați uscați cu condimente.
Așezați puiul în tigaie sau wok unde a fost prăjit chorizo. Dacă grăsimea din cârnați nu este suficientă, adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline. Se prajeste pana se rumeneste si se aseaza cu carnatul.
Călește ceapa până se înmoaie, adaugă usturoiul, boia rămasă și șofranul, amestecă și gătește aproximativ 30 de secunde. Se toarnă pulpa de roșii cu suc și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Se adaugă orezul, se amestecă, se toarnă bulionul și se amestecă din nou, se omogenizează, astfel încât orezul să stea deasupra uniform. Așezați chorizo și pui deasupra, nu amestecați! De acum înainte, pentru a pregăti felul de mâncare potrivit, nu trebuie să vă amestecați. Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 12 minute. Scoateți capacul și adăugați creveții și crustaceele, acoperiți din nou și gătiți încă 12 minute. Îndepărtați orice scoici care nu s-au deschis și aruncați înainte de servire. Presară paella cu pătrunjel. Tăiați lămâia în pene și lipiți-o în orez. În fotografia cu acest fel de mâncare, puteți vedea că acesta este întotdeauna servit pe masă chiar în felul de mâncare.
