Cotletele, când sunt gătite corect, trebuie să fie moi și suculente. Atunci nici o singură persoană (bine, cu excepția cazului în care este doar vegetariană) nu va rămâne indiferentă față de gustul delicat și accesoriile delicate. Cel mai important lucru în prepararea cotletelor este că carnea ajunge să fie fragedă și să nu fie dură.
Rețeta clasică pentru cotlet.
Pentru cotlet, carnea de porc sau vițelul este perfectă (vă recomandăm coapsă sau spate). Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 1, 5 cm grosime și bateți cu un ciocan, apoi sareți și piperați după gust. Pentru a face carnea deja bătută și mai moale, marinează-o în suc de lămâie (stoarce sucul unei jumătăți de lămâie pe kilogram de carne) sau maioneză. Este suficient să marinezi carnea timp de 1, 5-2 ore. Apoi umeziti fiecare cotlet intr-un ou batut usor si rulati in pesmet. Pentru ca cotletele fierte să fie suculente, trebuie să fie prăjite la foc mare într-o tigaie bine încălzită. Prăjirea în acest fel crustează carnea și lasă tot sucul înăuntru. Carnea trebuie prăjită 2-4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă maro aurie. Apoi, prăjiți cotletele la foc mic timp de 15-20 de minute, apoi pot fi puse într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 5-10 minute pentru a le aduce la maximă pregătire.
Dar puteți găti și cotlet de vită sau porc fără a folosi cuptorul. Și chiar și cotletele de vită se pot dovedi suculente și moi (și chiar depășesc gusturile de porc), dacă sunteți atent și nu pierdeți momentul în care se transformă dintr-o bucată moale într-o „talpă” dură.
Rețetă pentru prepararea cotletelor de carne suculente.
Veți avea nevoie de 1 kg de carne de vită (file), una sau una și jumătate de lingurițe de sare, jumătate de linguriță de piper, 2 ouă și ulei vegetal.
• Îndepărtați o bucată de carne din vene și filme, tăiați fibrele în bucăți de un centimetru și jumătate și bateți cu grijă cu un ciocan special dințat.
• Amestecați ouăle într-un castron cu sare, piper și două-trei linguri de apă, bateți ușor. Scufundați fiecare bucată de carne în amestecul pregătit, puneți-le într-un recipient și puneți-le la frigider timp de șase ore, sau mai bine peste noapte.
• Puneți cotletele într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Reduceți căldura la mediu și prăjiți timp de trei minute, astfel încât fundul să fie ușor rumenit și marginile să devină albe.
• Apoi răsturnați carnea și prăjiți-o până se înmoaie.
Pregătirea cărnii poate fi ușor verificată prin perforare. Dacă doriți o cotlet cu sânge, atunci pe puncție ar trebui să apară un lichid ușor roz. Dacă doriți o cotlet bine făcut, nu ar trebui să iasă lichid din puncție. Cel mai important lucru este să nu gătiți prea mult cotletul! În caz contrar, va deveni foarte uscat și dur. Fie serviți cotletele fierte direct pe masă, fie puneți-le într-un recipient și acoperiți cu un capac, astfel încât să nu se răcească și să iasă puțin din propria căldură. Apoi vor deveni și mai moi și mai moi, spre încântarea și surpriza oaspeților și a celor dragi.
