Uneori, chiar și gospodinele cu experiență nu pot coace un tort excelent, aluatul se așează în timpul coacerii, prăjiturile sunt uscate sau, dimpotrivă, nu sunt coapte. Câteva sfaturi vă vor ajuta să evitați greșelile și să faceți un tort delicios și frumos.
Combinați corect ingredientele
Practic, realizarea unui aluat pentru coacerea unei prăjituri este o serie de experimente chimice, deoarece atunci când ingredientele sunt amestecate într-o ordine specifică, apare o reacție care duce la efecte specifice. Ca rezultat al coacerii, prăjiturile de patiserie, biscuiții și așa mai departe vor dobândi textura moale și delicată necesară dacă combinați mai întâi componentele umede: smântână, lapte sau smântână cu grăsimi (unt sau margarină) și zahăr. Apoi adăugați ouă în masă și adăugați încet ingrediente uscate, obținând consistența dorită.
Pentru a face un tort pe bază de bezea sau bezea, de exemplu, "Count Ruins", "Pavlova" și așa mai departe și obțineți o textură ușoară, aerisită, bateți ouă sau albușuri (în funcție de rețeta de preparare a tortului) până când masa devine voluminoase și elastice. Vă rugăm să rețineți că aceste ingrediente trebuie să fie răcite și proaspete.
Urmați întotdeauna rețeta tortului. Ordinea și modul de conectare a componentelor sunt foarte importante pentru a obține un rezultat excelent.
Explorează-ți cuptorul
Așezați foaia de copt în mijlocul cuptorului pentru a împiedica arderea sau sub-coacerea prăjiturilor. Dacă coaceți o prăjitură aproape de partea de sus sau de jos a cuptorului, crusta va începe rapid să ardă.
Așezați tava de aluat numai într-un cuptor bine preîncălzit. Pentru aceasta, setați temperatura necesară și porniți cuptorul cu 15-20 de minute înainte de coacere. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ceramica sau sticlăria nu trebuie introduse într-un cuptor fierbinte, deoarece acestea pot exploda. În acest caz, trimiteți matrița la cuptor și porniți cuptorul. Când aluatul s-a întins, acoperiți-l cu hârtie de pergament înmuiată în apă.
Închideți ușa ușii cuptorului, bumbacul poate provoca scăparea bulelor de aer din aluat, provocând decolorarea crustei. Pentru a verifica gradul de coacere, apăsați ușor pe centrul tortului, dacă dantura nu rămâne și suprafața este nivelată, atunci este gata. O altă metodă pe care o foloseau bunicile noastre era să străpungem cu un băț de lemn. Dacă este uscat când îl scoateți, atunci baza de cozonac este coaptă, dacă este aluat pe el, atunci trebuie să o țineți în cuptor încă câteva minute.
Temperatura obișnuită de coacere pentru prăjiturile mari făcute din aluat de biscuiți sau de patiserie este de 175-190 grade. Pentru a coace o prăjitură de foietaj, setați temperatura la 200-220 de grade, iar pentru bezea și bezea, vor fi suficiente 100-130 de grade.
Alegeți dimensiunea potrivită pentru vasul dvs. de copt
Unele rețete indică dimensiunea vasului de copt. În acest caz, sarcina este mult mai ușoară, cel mai bine este să folosiți vasele recomandate. Dacă nu aveți o tigaie de dimensiunea specificată, utilizați una mai mare, dar rețineți că acest lucru va face crusta mai subțire și va scurta timpul de coacere.
Umpleți recipientul doar pe jumătate, deoarece aluatul se poate dubla aproape în timpul coacerii. Dacă utilizați o tigaie din sticlă călită sau o tigaie antiaderentă, ar trebui să reduceți temperatura cuptorului cu 25-30 de grade. Dacă aluatul arde pe fund, așezați o tigaie cu apă pe raftul de sârmă sub foaia de copt.
Folosiți făina potrivită pentru a vă coace tortul
Diferite tipuri de făină conțin un procent diferit de proteine, cu cât mai mult, cu atât mai mult gluten. Făina specială pentru coacere are cea mai mică cantitate de proteine, deci este cea mai bună pentru o textură ușoară și aerisită precum biscuiții. Făina de pâine este utilizată pentru produse mai dense, cum ar fi produsele de patiserie cu coajă scurtă.
Se cântărește făina
Greutatea, nu volumul, este singura modalitate precisă de a măsura făina, așa că, dacă nu aveți deja un cântar de bucătărie, obțineți unul. În ceașca de măsurare poate fi mult mai multă făină decât este necesar, astfel încât aluatul să nu aibă aceeași consistență.
Lăsați produsele coapte să stea
Nu scoateți crusta din matriță imediat după coacere. Lăsați-l să se răcească pe o grătar timp de 20 de minute. După răcire, așezați placa deasupra, întoarceți matrița și atingeți ușor partea inferioară a recipientului sau scuturați-o ușor. Este foarte convenabil de utilizat pentru coacerea straturilor de prăjitură într-o formă specială cu laturile detașabile. În acest caz, este suficient să îndepărtați pereții și să glisați ușor tortul pe o farfurie sau un vas plat. Pentru a preveni lipirea aluatului de fundul matriței, acoperiți-l cu hârtie pergament înainte de coacere.
Intinde crema uniform
Ungeți tortul cu cremă numai după ce tortul s-a răcit complet. Așezați o lingură de cremă în centrul tortului și întindeți-o pe toată suprafața, puneți următorul strat și ungeți-o din nou cu cremă.
Când toate straturile sunt colectate, aplicați crema pe părțile laterale ale tortului și întindeți-o uniform cu partea bontă a unui cuțit. Apoi acoperiți partea superioară și neteziți crema și cu un cuțit. Așezați tortul la congelator timp de 15 minute, apoi îndepărtați și acoperiți cu un strat subțire de glazură sau decorați suprafața cu modele de cremă și cu litere, fructe de padure proaspete sau conservate, bucăți de fructe etc.
