Condimentele și ierburile sunt o modalitate excelentă de a adăuga aromă și aromă extraordinară oricărui tip de carne. În plus, carnea gătită cu condimente sau înmuiată în marinată devine mai moale și mai suculentă.
Există două moduri de a adăuga aromă cărnii. Primul este utilizarea marinadelor formate din sos, condimente, legume (ceapă, usturoi și ardei). Al doilea este utilizarea condimentelor și a ierburilor speciale. Condimentele pot diferi în funcție de modul în care intenționați să gătiți carnea, tipul de carne și vârsta acesteia.
Unul dintre cele mai renumite condimente aromatizante din carne este rozmarinul. Această plantă este utilizată în principal în bucătăria mediteraneană și este un clasic în bucătăria din Provence și din sudul Italiei. Puteți folosi rozmarin la prepararea unor astfel de tipuri de carne precum vițel, miel, pui, carne de porc. Dar astfel de tipuri de carne, cum ar fi rața sau gâsca, au o aromă foarte strălucitoare, care va „intra în conflict” cu rozmarinul. Pentru a adăuga aromă cărnii, tăiați rozmarinul proaspăt în bețișoare și presărați-le peste carne. Magazinele vând, de asemenea, rozmarin uscat gata preparat. Rozmarinul este ideal pentru fripturi, carne la grătar sau la cuptor și conferă un gust ușor sărat.
Busuiocul, în special violetul, conferă cărnii o aromă picantă și sărată în același timp, făcându-l mai bogat. Nu ar trebui să faceți o marinată din busuioc: foarte des pătează carnea într-o nuanță închisă (mai ales când vine vorba de pui și carne de porc ușoară). Dar adăugată în timpul procesului de gătit, această plantă este capabilă să adauge o aromă foarte strălucitoare oricărei cărnuri. Cu toate acestea, busuiocul este cel mai des folosit la gătit pui și vânat.
Cel mai faimos condiment din Rusia este piperul. Cu toate acestea, în ciuda popularității piperului negru, puțini bucătari amatori gătesc carne cu piper negru măcinat grosier, care este destinat să dea fripturilor și cotletelor o aromă picantă, incomparabilă. Pe lângă clasicul ardei negru, poți folosi și ardei albi și roșii.
Profesioniștii recomandă să nu folosiți un ardei măcinat standard dintr-un magazin, ci un râșniță specială, în care puteți măcina boabele de piper direct în timpul procesului de gătit.
Puțin folosit de bucătarii ruși, ghimbirul (sau rudele sale asiatice galangal) conferă cărnii sensibilitate și un gust specific "asiatic". Trebuie tăiat în bucăți foarte subțiri și apoi prăjit cu carnea în ulei vegetal.
Înainte de grătar, se recomandă aromarea cărnii cu marinată. Bucătarii nu recomandă marinatele cu oțet, deoarece „omoară” aroma și gustul natural al cărnii, este mai bine să folosiți vin sau apă sărată.
Marinarea cărnii pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de 2 ore) nu este de dorit, deoarece acest lucru face ca fibrele cărnii să fie dure.
Pentru a obține combinația optimă de suc și gust, puteți folosi apă sărată obișnuită și suc natural de lămâie. Carnea de vită și de vițel poate fi marinată 2-3 ore, carnea de porc și pui - până la 1 oră. Mielul, în cea mai mare parte, nu are nevoie de marinată, deoarece are propriul său gust strălucitor. Pentru grătar sau grătar, poate fi sărat cu sare grosieră, presărat cu piper, un amestec de condimente (curcuma, chimen, diferite tipuri de piper) și lăsat câteva ore într-un loc răcoros.
