Carnea jeleu este un fel de mâncare preferat de mulți ruși, preparat după o mare varietate de rețete. Unii pun bucăți de carne, dezasamblate în fibre, în boluri și toarnă bulion, altele mai întâi răsucesc totul printr-o mașină de tocat carne. Unii adaugă feluri de morcovi, ouă fierte în felii, verdeață, ceapă, murături pentru frumusețe. Orice opțiune are dreptul să existe, dar un singur lucru unește toate rețetele - ca urmare, veți obține un fel de mâncare foarte gustos, consistent, cu o aromă limpede de carne de usturoi. Și pentru ca carnea jeleu să iasă exact așa cum iubește gospodăria, este necesar să respectați 5 secrete atunci când o pregătiți.
Pe vremuri, carnea jeleu hrănitoare și gustoasă se prepara numai iarna, după sacrificarea animalelor pentru carne și apariția înghețului. În timpul gătitului, au fost folosiți nemernici, genunchiuri, tăieturi de vene și grăsime din oase. Toate acestea au fost umplute cu bulion puternic, gătit într-un cuptor rusesc. Dacă o astfel de carne jeleu cu usturoi, hrean, pâine neagră, amintindu-și gustul strălucitor până anul viitor. În zilele noastre, nu toată lumea are cuptoare, dar mulți au congelatoare și multicooker. Prin urmare, carnea jeleu este fiartă atât primăvara, cât și vara, consumată ca o farfurie separată, bucățile tăiate sunt adăugate în loc de cârnați la okroshka preferată. Și chiar și fără carne jeleu (aceasta se numește uneori și carne jeleu), aproape nimeni nu își poate imagina masa de Anul Nou.
Pentru a nu vă face griji dacă bulionul va îngheța, dacă jeleul se va strecura pe farfurie, trebuie să respectați 5 reguli simple atunci când pregătiți ingrediente și gătiți carne.
Respectarea proporțiilor produselor
Puteți găti carne jeleuită din orice carne - carne de vită, porc, curcan, pui. Cu toate acestea, bulionul lipicios și gros pentru turnare va apărea numai atunci când adăugați în tigaia sau castronul multicookerului cele mai multe picioare (oase ale picioarelor, capului) și diverse „nelichide” din carcase - urechi, coadă, piele, cartilaj, resturi cu bucăți de grăsime. Este imperativ să se țină seama de proporțiile oaselor, cărnii și apei, astfel încât carnea jeleu finită să se întărească bine, să nu se destrame când este tăiată în bucăți.
Gospodinele cu experiență sfătuiesc să nu ia mai mult de 1,5 kg din restul cărnii pentru 2 kg de picioare de pod (pui, carne de vită, pulpe de porc), adăugați apă nu într-o tigaie întreagă, ci doar pentru a ascunde bucățile.
Înmuierea cărnii
Înainte de gătit, toate oasele, garniturile, bucățile de carne trebuie înmuiate în apă rece. Pentru ce? Pentru a spăla resturile de sânge coagulat, îndepărtați oasele mici aderente, resturile. După înmuiere, pielea va deveni moale, va fi ușor să curățați resturile cu un cuțit.
Înlocuirea „primului” bulion
Este recomandat să scurgeți „prima” apă, abia fierbând într-o cratiță cu bucăți de carne, astfel încât bulionul să nu fie prea gras. Dacă acest lucru nu se face, se va forma apoi un strat de grăsime de 1-2 cm grosime pe suprafața cărnii de jeleuri finite, care va trebui totuși îndepărtată cu o lingură sau cuțit și aruncată.
După ce fierbeți, trebuie doar să scoateți spuma de pe bulion, să o scurgeți și să turnați carnea cu apă rece curată, astfel încât abia să se acopere. Sare din nou puțin. Așteptați să fiarbă din nou și gătiți conform rețetei până se înmoaie sub un capac închis.
Adăugarea de condimente
Este imposibil să săriți imediat carnea jeleuită din inimă - apa va fierbe și există riscul de a suprasalura bulionul. Este mai bine să adăugați sare în timpul gătitului mai aproape de final, apoi cu siguranță se va dovedi a fi normal la gust. Este recomandat să adăugați morcovi întregi și ceapă la carne la 4 ore după fierbere și toate condimentele necesare (dafin, usturoi, boabe de piper) - cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Apoi carnea jeleuită va rămâne parfumată, va dobândi aroma condimentelor.
Durata gătitului
Este nevoie de 5-6 ore pentru a găti carnea jeleu de porc și cel puțin 7-8 ore de la carnea de vită. Puiul se gătește cel mai repede - sunt suficiente 4 ore de oase și carne la foc mic într-un bol multicooker. Cel mai delicios „sortiment” de diferite tipuri de carne este cel mai bine gătit timp de cel puțin 7 ore. Un semn că carnea jeleu este gata este atunci când toată carnea s-a îndepărtat de oase, iar bulionul este gros și transparent.
Pentru ca carnea jeleu să înghețe, trebuie ținută la rece la o temperatură de 6-7 grade, dar nu mai mică. Nu puteți scoate bolurile afară în îngheț - conținutul va îngheța pur și simplu. Este mai bine să răciți carnea la temperatura camerei și apoi puneți toate recipientele în frigider peste noapte.
