Seva gustoasă și sănătoasă de mesteacăn a fost vândută în toate magazinele în urmă cu douăzeci de ani. Astăzi, puțini oameni îl produc la scară industrială, deci este mai bine să obțineți delicatesa de primăvară pe cont propriu. Trebuie doar să alegeți momentul potrivit și să urmați tehnologia.
De la picurare la frunziș
Seva de mesteacăn se poate obține doar la începutul primăverii. De îndată ce încep dezghețurile, copacii se trezesc și încep să se pregătească pentru eliberarea mugurilor. Pentru a face acest lucru, ei folosesc stocuri de amidon, care s-a format ca rezultat al fotosintezei în vară și a fost depozitat tot acest timp în rădăcini. Acest proces este același pentru toate plantele, dar seva gustoasă și dulce poate fi obținută numai din mesteacăn. Primește substanțe nutritive din rădăcini datorită structurii speciale a țesutului conductiv - arată ca un sistem de țevi subțiri. Odată ce arborele are muguri, mișcarea fluidului prin aceste tuburi va fi controlată de frunze care evaporă umezeala. Până să înflorească, sucul crește doar presiunea rădăcinii. Acesta este motivul pentru care este atât de ușor să obțineți sevă de mesteacăn la începutul primăverii. Dacă aceste „țevi” sunt găurite, lichidul se va revărsa. Puține plante folosesc această metodă de livrare a zahărului la ramuri - riscul de pierdere este prea mare. Majoritatea copacilor ridică depozitele de alimente de iarnă în sus prin țesuturi cu o structură diferită, ceea ce nu permite curgerea umezelii.
Momentul potrivit
Este dificil să se spună ora exactă de la începutul fluxului de sevă. În fiecare an, această perioadă depinde de vremea dintr-o anumită regiune. În același timp, reglarea naturală este aranjată atât de înțelept încât, în caz de îngheț după dezghețarea timpurie, copacii îngheață din nou și încetează să conducă seva spre ramuri. În medie, extracția sevei de mesteacăn începe în martie, odată cu topirea zăpezii. Nu este dificil să verificați calendarul. Dacă străpungeți scoarța unui mesteacăn cu o puncă la momentul potrivit, cu siguranță va ieși o picătură de lichid.
Dacă extrageți seva dintr-un mesteacăn, o tocați cu un topor, îndepărtați o parte din scoarță sau scurgeți lichidul fără reziduuri, arborele va muri.
Aceasta înseamnă că puteți deja scurge sucul. În același timp, copacii încetinesc procesele de viață pe timp de noapte, astfel încât colecționarii experimentați preferă să facă găuri, să pună caneluri și să colecteze seva numai în timpul zilei. Alegerea locului de adunare joacă, de asemenea, un rol. În primul rând, după iarnă, mesteacanii se "trezesc" pe marginile pădurii și în alte locuri bine încălzite. Apoi curgerea sevei începe în adâncurile pădurii.
Principalul lucru este măsura
Presiunea rădăcinii este foarte puternică. Dacă găuriți o gaură subțire de doar cinci cm adâncime într-un mesteacăn și permiteți lichidului să se scurgă de-a lungul canelurii în recipient, este ușor să colectați cel puțin doi până la trei litri de suc pe zi. Un copac bătrân și mare poate da mai mult de cinci litri.
Seva de mesteacăn se bea proaspătă, se conservă cu zahăr adăugat, se evaporă într-un sirop sau se prepară cvas din el.
Dar imediat după forare, mesteacănul începe să crească gaura și, după câteva zile, trebuie să alegeți un alt copac. În același timp, va fi corect să ajutați planta să vindece rana - să o acopere cu ceară sau lac de grădină.
