Carnea de ren este un produs foarte gustos, dar destul de dur, de care trebuie să puteți găti corect - și anume, să tocați, astfel încât căprioara să devină suculentă, moale și fragedă. În ciuda procesului de preparare îndelungat și dificil, vasul de carne de vânat înăbușit merită tot efortul depus pentru el.
Pregătirea mâncării
Pentru carne de căprioară fierte, veți avea nevoie de 6 betisoare de căprioară decojite (sau alte părți), 200 de grame de untură cu vene, 3 morcovi, 3 cepe, 3 țelină, 20 de ciuperci, 1 mână de boabe de ienupăr, 500 ml stoc de pui cald și 500 ml de vin roșu sec … De asemenea, veți avea nevoie de 3 căței de usturoi, 1 ciorchine de cimbru, 1 chili, 2 foi de dafin, 1 lingură de făină, 6 cartofi, 1 rădăcină de țelină și sare / piper după gust.
Dacă se dorește sau este necesar, ardeii iute prea fierbinți pot fi înlocuiți în siguranță cu o păstăi de ardei uscați obișnuiți.
Tăiați slănina în felii mici, puneți-o într-o cratiță adâncă cu pereți groși și prăjiți-o până la crăpătură. Apoi scoateți untura de porc și puneți toiagele de căprioară în grăsimea topită din ea, prăfuiți-le ușor cu făină și prăjiți-le până se rumenesc. După ce carnea se rumeneste uniform, scoateți-o din tigaie și adăugați legumele tocate grosier (morcovi, usturoi, țelină și ceapă). Fierbeți-le la foc mediu timp de 4-5 minute - când sunt ușor înmuiate, întoarceți toiagele de cerb în tigaie și adăugați-le boabele de ienupăr.
Pui de vânat
După ce ați adăugat fructe de ienupăr la căprioară, puneți cimbru și frunze de dafin într-o cratiță și turnați vin roșu și bulion de pui, încălziți-le toate câteva minute, fără a fierbe, apoi acoperiți și introduceți în cuptorul care este preîncălzit la 130 de grade. Acum, căprioara va fi înăbușită timp de șase ore - în același timp, exact cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați ciuperci tocate mărunt și să fierbeți până se înmoaie.
Dacă rețeta este urmată în totalitate, rezultatul va fi un fel de mâncare delicioasă cu carne de cerb suculentă și fragedă pe os.
În timp ce carnea se fierbe, curățați rădăcina de țelină și piureul de cartofi. Așezați rădăcina de țelină tocată în apă clocotită și ușor sărată, adăugați cartofii tocați după 15 minute. Când legumele sunt fragede, scurgeți apa, adăugați puțin lapte la ele și puneți-le în piure. Transferați căprioara finită din tigaie într-un alt recipient și lăsați-o într-un cuptor cald și fierbeți sosul de legume în care a fost fiert la foc mediu până când este exact pe jumătate fiert. Apoi puneți carnea de ren pe o farfurie, adăugați sos de legume și piure, turnați vin roșu uscat în pahar și bucurați-vă de gustul unic al renilor reali.
