Un plus imens al umărului de miel în aluatul umplut cu rinichi este că îl puteți face în avans, îl puteți pune în frigider și îl puteți pune în cuptor chiar înainte de sosirea oaspeților. Felul de mâncare arată foarte festiv. Ideal ca idee pentru un picnic rece.
Este necesar
-
- picior mic sau omoplat - 1 buc;
- rinichi de miel - 300 g;
- șampanie - 3 buc.;
- șalotă - 1 buc.;
- usturoi - 2 cuișoare;
- parmezan ras - 80 g;
- patrunjel - 2 ramuri;
- foietaj - 1 foaie mare;
- gălbenuș - 1 buc.;
- ulei de masline;
- piper;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cu atenție, printr-o mișcare circulară, separați pulpa de os, având grijă să nu deteriorați carnea din jur.
Pasul 2
Curățați mugurii bine spălați și înmuiați de pelicule și dungi albe în interior, tăiate în cuburi mici.
Pasul 3
Curățați ciupercile și tăiați și cuburi.
Pasul 4
Încălziți tigaia foarte fierbinte, adăugați ulei de măsline și întindeți rinichii. Se amestecă bine și se prăjește 1-2 minute. Ar trebui doar să se rumenească puțin. Scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați uleiul să se scurgă. Carnea tocată nu trebuie să fie grasă.
Pasul 5
Tocați ierburile și șalotele fin. În aceeași tigaie în care au fost prăjiți rinichii, prăjiți ciupercile timp de aproximativ 2 minute, adăugați usturoiul și amestecați bine. Puneți șalotii acolo și așteptați să miros intens.
Pasul 6
Adăugați verdeață și amestecați totul cu muguri. Se condimentează cu sare și piper. Aruncați cu parmezan ras.
Pasul 7
Sareți o spatulă sau un picior în interior și treptat, folosind o lingură, umpleți carnea tocată strâns, dar nu complet, apoi coaseți, legați bine capetele și tăiați.
Pasul 8
Într-o tigaie foarte bine preîncălzită, prăjiți-o pe toate părțile până se rumenesc și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 15-20 de minute. Îndepărtați, tăiați firele și lăsați scapula (piciorul) să se răcească.
Pasul 9
Înfășurați-l într-o foaie de foietaj și tăiați excesul. Pentru a înfășura și asigura plicul, periați-l cu gălbenuș și „lipiți-l”.
Pasul 10
Formați bine cu mâinile, astfel încât aerul să iasă din interior, apoi puneți pe o foaie de hârtie de copt și periați cu gălbenuș. Dacă este prea gros, amestecați-l cu 1 linguriță de apă rece.
Pasul 11
Decorați stratul superior de aluat cu o plasă de aluat tăiată în benzi subțiri obișnuite. Se periază din nou cu gălbenuș și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30-40 de minute. Reduceți căldura și timpul de coacere dacă nu doriți ca mâncarea să fie prea gătită.
