Bigos este un fel de mâncare polonez pe bază de varză și carne. Cu cât se păstrează mai mult în frigider, cu atât mai bine. Lăsați bigosii să se pregătească timp de câteva zile - și va deveni și mai gustos.
Caracteristici ale
Bigos este unul dintre preparatele iconice ale bucătăriei poloneze, deși lituanienii, ucrainenii și bielorușii îl consideră și al lor. Există multe rețete pentru a face bigos. În centrul fiecăruia se află în mod necesar varza, care poate fi fie proaspătă, fie varză acră. Desigur, aceasta este o chestiune de gust. Dar adevărații cunoscători ai bigosilor cred că trebuie să conțină varză murată. Ea este cea care îi adaugă acel gust gustativ.
Pe lângă varză, lista ingredientelor necesare include carne, de obicei carne de porc. În plus, prunele pot acționa, precum și ciupercile sub formă uscată, proaspătă sau sărată.
Trucul lui Bigos este departe de combinația de produse. Acest fel de mâncare necesită îmbătrânire, de preferință la rece, și mai bine la rece. Acasă, se mănâncă la trei zile după preparare. În acest timp, varza este în mod ideal saturată cu aroma și gustul cărnii.
Ingrediente necesare
Vei avea nevoie:
- 500 g varză proaspătă;
- 400 g varză acră;
- 500 g coaste de porc;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 100 g prune uscate;
- sare, coriandru măcinat și piper negru după gust;
- 2 frunze de dafin.
Este mai bine să alegeți coastele de porc refrigerate, mai degrabă decât cele congelate. De obicei se vând în panglici lungi. Este ideal să găsiți partea osului și a cartilajului, deoarece există mai multe grăsimi. Ca urmare, felul de mâncare se va dovedi mai suculent.
Este de preferat să folosiți varză acră. Dar dacă nu există, magazinul va ajuta. Este de dorit doar să fie cu saramură.
Prunele uscate sunt potrivite numai pentru sâmburi. Este important să nu fie prea uscat.
Gătit pas cu pas
Primul pas
Tăiați coastele în bucăți, pot fi mari. Prăjiți-le într-o tigaie sau o cratiță adâncă. Nu este nevoie să adăugați ulei vegetal, deoarece coastele conțin suficientă grăsime. Întoarceți-le mereu până când carnea devine maro auriu închis și crustă. Coaste ar trebui să fie bine făcute. Gatiti-le cel putin 10 minute la foc mediu-mare, fara a acoperi tava cu un capac.
Al doilea pas
Tăiați ceapa în fâșii și așezați-o peste coaste, dar numai după ce sunt rumenite. Se amestecă și se sotează până când ceapa se rumeneste.
Al treilea pas
Radeți morcov morcovii și adăugați-i la coaste și ceapă. Condimentați cu ardei, frunze de dafin și un vârf de coriandru măcinat, dacă doriți. Nu este încă nevoie să săriți vasul, deoarece varza conține saramură. Păstrați vasul pe foc încă 5-6 minute fără a acoperi. Asigurați-vă că nu arde.
Al patrulea pas
Adăugați varza murată direct cu saramură, amestecați și acoperiți tigaia. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15-20 de minute.
Al cincilea pas
Tocă varză proaspătă, doar nu tocă prea mult. Fierbeti vasul aproximativ 1,5 ore, amestecand frecvent. Varza proaspătă va da mult suc în timpul gătitului, deci nu este nevoie să adăugați apă suplimentară.
Al șaselea pas
Adăugați prune uscate spălate. Doar nu-l tăiați, chiar dacă este prea mare. El va da aciditatea dorită fără ea, altfel se va transforma în terci. Se mai fierbe 15 minute.
Răciți bigosii și serviți. A doua zi va deveni și mai aromat și mai gustos.
