Ciupercile de pădure sunt apreciate pentru gustul excelent și aroma specială. Valoarea lor nutritivă ridicată este determinată de conținutul de proteine, grăsimi și substanțe azotate. Ciupercile pot fi recoltate pentru uz viitor: uscate, sărate și murate.
Este necesar
- Pentru ciuperci murate:
- - 1 kg de ciuperci de pădure (boletus, boletus, chanterelle, boletus, ciuperci porcini);
- - 1/3 cana otet;
- - 1 frunza de dafin;
- - 1 linguriță zahar granulat;
- - 5-6 mazăre de ienibahar;
- - acid citric pe vârful unui cuțit;
- - 2 muguri de garoafe;
- - 2 pahare de apă;
- - 1 lingură. l. sare.
- Pentru ciuperci murate la aragaz lent:
- - 1 kg de miere de agaric;
- - 1, 5-2 linguri. l. sare;
- - 2 frunze de dafin;
- - 5-7 mazăre de piper negru;
- - 3 muguri de garoafe;
- - 5-6 st. l. 9% otet;
- - scorțișoară;
- - apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ciuperci marinate
Cele mai potrivite pentru decapare sunt ciupercile porcini, ciuperci, galbenele, boletus, podgruzdi și ciuperci de lapte. Selectați ciuperci tinere tari, coajați-le și sortați-le după tip și dimensiune. Tăiați picioarele, lăsând nu mai mult de 2 centimetri de capac. Clătiți foarte bine ciupercile în apă rece și aruncați-le pe sită.
Pasul 2
Se toarnă apă proaspătă într-o oală de email, se adaugă oțet, sare grosieră și se fierbe. De îndată ce fierbe apa, coborâți ciupercile pregătite și gătiți la foc mic, amestecând ușor. Nu uitați să îndepărtați spuma rezultată. Timpul de gătit este diferit pentru diferite ciuperci. Galbenelele se pun la fiert 5 minute, ciupercile porcini - 10 minute, iar ciupercile cu lapte - 8. Pentru 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți într-o cratiță condiment, frunze de dafin, zahăr granulat, cuișoare și acid citric.
Pasul 3
Când marinada începe să se ușureze, iar spuma se oprește, iar ciupercile se așează pe fundul tigaiei, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească.
Pasul 4
Așezați ciupercile răcite în borcane de sticlă curate și umpleți până sus cu umplutură de marinadă rece. Apăsați ușor ciupercile deasupra (marinada trebuie să le acopere complet). Acoperiți borcanele cu hârtie pergament, sfori sau capace din plastic și păstrați-le într-un loc răcoros.
Pasul 5
Ciuperci murate într-un aragaz lent
Treceți și sortați ciupercile. Apoi curățați-le și clătiți-le bine sub apă curentă. Tăiați ciupercile mari. Se toarnă ciupercile de miere cu apă rece și se lasă deoparte 15-20 de minute. După acest timp, scurgeți apa și transferați ciupercile într-un bol multicooker detașabil și adăugați 600 de mililitri de apă.
Pasul 6
Închideți capacul bine, setați modul „Stingere” de pe panoul de control, iar pe cronometru timpul este de la 30 la 40 de minute și apăsați butonul „Start”. După 20 de minute, deschideți capacul, colectați și îndepărtați spuma formată. Se adaugă frunzele de dafin și sarea. Cu 5 minute înainte de a opri programul, puneți boabe de piper, cuișoare, scorțișoară într-un castron și turnați oțetul.
Pasul 7
După terminarea fierberii, lăsați ciupercile în modul de încălzire pentru încă 10-15 minute. Apoi puneți ciuperci de miere în borcane sterilizate curate, umpleți cu marinată fierbinte și rotiți-le. Apoi înveliți bine borcanele și lăsați-le să se răcească complet.
