„Vânătoarea liniștită”, așa cum se numește adesea culegerea ciupercilor, este plăcută în sine. Dar recoltarea ciupercilor pentru iarnă poate fi la fel de plăcută. Una dintre cele mai vechi și mai ușor disponibile metode este sărarea. Există multe rețete. Sarea poate fi rece și fierbinte, ce condimente să pună și dacă să le pună deloc - fiecare gospodină decide singură, în funcție de gusturile celor care vor mânca aceste ciuperci.
Este necesar
-
- ciuperci;
- hrean;
- sare;
- mărar;
- usturoi;
- condiment;
- un butoi de lemn sau o cratiță mare de email;
- un lighean pentru înmuiere;
- un cerc de lemn pentru a se potrivi tigaia;
- opresiune;
- pânză.
Instrucțiuni
Pasul 1
Aproape toate ciupercile comestibile pot fi sărate folosind metoda rece, dar valurile, ciupercile de lapte, amărui și alte ciuperci, în principal ciupercile de toamnă, sunt deosebit de gustoase. Nu trebuie să săriți ciuperci nobile - porcini, boletus și boletus. Ciupercile spongioase sunt, în general, cele mai bine marinate sau uscate. Sunt delicioase prăjite și fierte, iar după sărare se pot dovedi amare. Treceți prin ciuperci și curățați-le de resturi. Puteți să le dezasamblați după tip și dimensiune și săriți fiecare specie separat. Dar și amestecul de ciuperci este delicios. Unii ung doar capacele. Ciupercile foarte mari pot fi tăiate.
Pasul 2
Se toarnă apă rece într-un lighean și se adaugă aproximativ 1 lingură de sare la 2 litri de apă. Înmuiați ciupercile. Încercați să le introduceți complet în apă. Schimbați soluția salină la fiecare 4 ore. De obicei este suficient să înmuiați ciupercile pentru o zi. Cu siguranță se vor separa de ele și alte resturi, care trebuie îndepărtate cu atenție. Clătiți ciupercile după înmuiere.
Pasul 3
Spălați oala bine. Cel mai bine este să utilizați un amestec de bicarbonat de sodiu și sare pentru aceasta, dar, în principiu, poate fi spălat cu orice alt detergent pentru vase. Principalul lucru este să clătiți corect soluția și să clătiți tigaia.
Pasul 4
Căptușiți fundul vasului cu frunze de hrean. Așezați primul strat de ciuperci. Stratul trebuie să fie mai mult sau mai puțin uniform, cu 5 cm grosime sau puțin mai mare. Așezați ciupercile cu capacele în jos. Calculați greutatea aproximativă a ciupercilor. Nu este necesară o precizie mare în acest caz, dar calculul aproximativ al sării este de 30 g la 1 kg de ciuperci.
Pasul 5
Puneți următorul strat și acoperiți-l din nou cu sare. În acest proces, puteți adăuga câteva boabe de piper negru, aproximativ cinci căței de usturoi, căței. Condimentele sunt opționale, iar unele ciuperci nu le adaugă deloc. De exemplu, ciupercile de lapte și valui au o aromă specială care poate dispărea dacă adăugați condimente. După 2-3 straturi, adăugați un strat de mărar. Mărarul trebuie să fie tulpini mari, care sunt pur și simplu îndoite de mai multe ori și așezate într-o cratiță.
Pasul 6
Spălați cercul de lemn și îndoiți. Pentru o cratiță de 20 litri, un borcan de 3 litri umplut cu apă va fi suficient ca opresiune. Borcanul trebuie închis cu un capac de plastic. Metoda la rece este bună deoarece nu este necesar să săriți multe ciuperci deodată. Sare cât este. Ciupercile pot fi adăugate ca orice altceva până când vasul este plin. Acoperiți tigaia cu opresiunea cu o bucată de pânză.
Pasul 7
Nu este nevoie să înmuiați ciupercile. Ciupercile mici pot fi sărate chiar și pe câmp. Veți avea nevoie de o sticlă cu gura largă, cu dop. Pluta trebuie să fie reală. Colectați ciupercile care se pot încadra în sticlă. Pot fi spălate într-un curent curat. Așezați primul strat de capace de lapte de șofran în sticlă. Adăugați sare în același mod ca pentru butoi. Puneți din nou un strat de ciuperci, apoi un strat de sare și așa mai departe până când sticla se umple strâns până la vârf (cu gâtul). Cork sticla. Nu ar trebui să existe o picătură de aer între ciuperci și plută. În procesul de sărare, saramura va apărea mai întâi, apoi va deveni tulbure și apoi va lumina din nou. Când soluția devine transparentă, ciupercile sunt considerate gata.
Pasul 8
Metoda fierbinte este bună, deoarece vă permite să murati ciupercile mult mai repede. Fierbeți ciupercile timp de 15-20 de minute (cu excepția ciupercilor, pentru care sunt suficiente 5 minute).succesiunea acțiunilor este aceeași ca și pentru sărarea la rece.
