Rața sălbatică la cuptor este un fel de mâncare foarte gustoasă și delicioasă, principalul lucru este să pregătiți corect pasărea, să smulgeți cu grijă penele, să îndepărtați capul și picioarele și să înțepați carcasa. Pentru prăjirea rațelor, este util un fel de mâncare special - un cocoș, acesta este un fel de mâncare adânc alungit în care puteți așeza întreaga pasăre.
Cum să înghesuiți corect o rață sălbatică
- Primul pas este să smulgi rața. Există două modalități principale de a face acest lucru. În primul caz, trebuie să luați pasărea de picioare, astfel încât să atârne cu capul în jos. Apoi, trebuie să începeți să scăpați de carcasa de pene, întotdeauna împotriva creșterii. Sânul este smuls mai întâi, iar aripile ultimele.
- Există, de asemenea, o a doua metodă de smulgere a unei rațe, este mai convenabilă, deoarece va scăpa de puful care zboară în jurul bucătăriei. Pentru aceasta, mai întâi trebuie să fierbeți apă, să o turnați într-un vas adânc, să așteptați puțin să se răcească apa la aproximativ 80 de grade Celsius. Apoi carcasa ar trebui să fie scufundată în apă timp de câteva minute.
- După ce rața a fost smulsă, folosind de obicei partea ne-ascuțită a cuțitului, rămășițele penelor sunt îndepărtate din carcasă, apoi se rostogolesc în tărâțe măcinate sau în cea mai obișnuită făină de grâu și se ard pe foc (dacă sunteți în natură) sau folosind un arzător special (dacă tăierea are loc acasă).
- Următorul pas este curățarea raței de funingine și resturi de făină. Apoi, va trebui să scoateți cu atenție toate fracțiunile din carcasă, precum și să îndepărtați interiorul, să tăiați picioarele, capul și vârfurile aripilor. După aceea, rața se spală foarte bine sub apă curentă și se păstrează la frigider timp de două sau trei zile.
- Există un singur truc pentru a scăpa cât mai repede de mirosul caracteristic al cărnii sălbatice. Ar trebui să puneți păsările de curte pe o foaie de copt cu apă și să le puneți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius timp de 5 minute. Apoi carcasa trebuie întoarsă spre cealaltă parte și ținută încă 5 minute în cuptor.
Rață cu varză roșie și portocale
Ingrediente:
- 1 rață cântărind aproximativ 2,5 kg
- 2 tulpini de țelină
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 2 catei de usturoi
- 1 frunza de dafin
- 1 crenguta de rozmarin
- 250 ml vin alb
- 250 ml apă
- sare piper
- 1 kg varză roșie
- 3 portocale
- 2 cepe
- 50 g unt
- 50 g zahăr
- 1 pahar de suc de portocale
- 4 linguri. otet de vin
Gătit pas cu pas:
1. Clătiți bine rața smulsă și pregătită, ștergeți-o cu șervețele de hârtie - cu cât este mai puțin exces de umiditate, cu atât coaja va fi mai frumoasă, clară și gustoasă. Apoi, frecați carcasa cu sare și piper în interior și în exterior. Așezați rața pe un cocoș sau pe un alt vas adânc adecvat, cu pieptul în sus.
2. Tăiați legumele (ceapă, morcovi și țelină) și acoperiți rața pe toate părțile. Adăugați frunze de dafin și rozmarin. Acoperiți prăjitorul cu un capac. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius și așezați recipientul cu rața acolo timp de o oră și jumătate. Scoateți capacul din prăjitor cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Scoateți rața din cocoș, transferați-o într-un vas sau cupă de copt rezistentă la cuptor și puneți-o înapoi în cuptor, dar după ce ați oprit focul. Adăugați vin și apă la prăjitorul cu legume și evaporați conținutul de pe aragaz la jumătate. Se strecoară sosul rezultat și apoi se servește cu rața.
4. Acum pregătește garnitura: clătește varza, scapă de butuc. Tocam frunzele. Curățați și tocați ceapa. Se spală 1 portocală și se taie felii foarte subțiri. Se încălzește puțin, se adaugă ceapa și portocala și se fierbe până când ceapa devine galbenă.
5. Adăugați suc de portocale și varză, condimentați și fierbeți acoperit la foc mic timp de 40 de minute. Scoateți coaja de pe una dintre portocalele rămase folosind o răzătoare fină. Se amestecă coaja în varză la 10 minute după începerea fierberii.
6. Într-o cratiță separată, topește zahărul pentru a forma o masă de caramel galben deschis. Strângeți sucul de portocală din care a fost îndepărtată coaja. Se adaugă oțet de vin, se amestecă. Curățați portocala rămasă, tocați pulpa. Împreună cu masa de caramel, adăugați la garnitura de varză la sfârșitul fierberii.
7. Serviroka: Împărțiți rața în porții, puneți-o pe farfurii, așezați garnitura lângă ea. Serviți sosul separat. De asemenea, puteți servi găluște și biscuiți de porumb cu rața.
Rață „Barbara”
Ingrediente:
- 1 rață, pregătită pentru gătit, cântărind aproximativ 1,5 kg
- 200 g turtă dulce
- 100 g migdale
- 100 g stafide
- 100 ml coniac
- 50 ml apă fiartă
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- sare piper
Gătit în etape:
1. Clătiți bine carcasa cu apă curentă rece. Frecați condimentele în interior și în exterior. Dărâmiți prăjiturile de turtă dulce, dar nu prea fin. Clătiți stafidele, aruncați-le într-o strecurătoare, lăsați-le să se usuce corespunzător. Se amestecă prăjituri de turtă dulce, stafide, migdale, coniac și apă.
2. Porniți rața pregătită, coaseți cu fir culinar. Așezați pasărea într-un cocoș sau într-un vas adânc alungit, turnați peste ulei încălzit. Coaceți la cuptor la 200 de grade Celsius timp de o oră și jumătate.
3. Când pielea începe să devină maroniu, îndepărtați grăsimea și turnați o jumătate de pahar de apă în matriță. Continuați să coaceți până când este gătit, turnând din când în când sucul peste pasăre. Nu uitați să îndepărtați firul culinar înainte de servire.
Rață cu prune uscate
Ingrediente:
- 1 rață pregătită cântărind aproximativ 1,5 kg
- 200 g prune uscate
- 2 morcovi
- 100 g unt
- 2 oua
- 1/2 cană de lapte
- 2 felii de pâine albă
- sare piper
- smântână, zahăr pudră
- morcovi pentru decor
Gătit pas cu pas:
1. Frecați rața cu condimente în exterior și în interior. Se amestecă pâinea albă tocată, ouăle, laptele și untul înmuiat, se bate cu un blender până se omogenizează. Clătește prunele și înmoaie-le în apă fiartă fierbinte. Se fierbe pielea și se taie cubulețe.
2. Se amestecă amestecul de pâine și unt, felii de morcov și prune uscate. Porniți carcasa de rață cu acest amestec și coaseți cu fir de gătit. Turnați puțină apă într-un cocoș sau într-o formă alungită profundă și așezați rața acolo. Coaceți o oră și jumătate într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius, turnând periodic suc din prăjire deasupra.
3. De câteva ori în timpul gătitului, periați suprafața raței cu un strat subțire de smântână și presărați zahăr pudră pentru a obține o crustă lucioasă apetisantă. Răciți rața terminată, scoateți-o din rață, scoateți firele, așezați pasărea pe un vas și decorați-le cu kilograme de morcov.
Rață prăjită cu sos de mere
Ingrediente:
- 1 rață pregătită cântărind aproximativ 1,2 kg
- 50 g țelină
- 50 g morcovi
- 1 ceapa mica
- 1 buchet de ceapă verde
- 2 mere
- 1 lingură. o lingură de pastă de roșii
- 200 ml cidru
- 1 lingură. lingură de cimbru
- sare piper
Gătit în etape:
1. Clătiți rața cu apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Frecați exteriorul și interiorul cu sare și piper măcinat și, de asemenea, frecați carcasa cu cimbru în interior. Rozmarinul poate fi folosit în locul cimbrișorului în această rețetă.
2. Curățați și tăiați mărunt cubulele, morcovii și țelina. Așezați rața și legumele într-un cocoș și gătiți-le 45 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius. Măsurați un pahar de apă curată și filtrată și adăugați periodic la rață până când paharul este gol.
3. Curățați merele, tăiați fiecare în patru părți. Scoateți tulpina și miezul semințelor. Tăiați pulpa în cuburi mici. Scoateți rața gătită din cuptor, scoateți carcasa din matriță, transferați-o într-un vas de servit și puneți-o într-un loc cald. Adăugați jumătate din merele zdrobite și pasta de roșii la cocoș, turnați cidrul.
4. Așezați prăjitorul pe aragaz și încălziți până când sosul se îngroașă în vas. Se strecoară printr-o sită, se adaugă restul bucăților de mere și se încălzește din nou la foc mic. Măcelărește rața - separă picioarele, taie pieptul de os. Se pune pe un platou, se servește cu sosul. Ca garnitură, puteți servi legume înăbușite - varză roșie, varză savoy, dovleac.
Picioare de rață la cuptor
Ingrediente:
- 4 picioare de rață
- 200 g orez cu boabe lungi
- 150 g chanterelles
- 2 cani bulion
- 2 morcovi
- 1 lingură. o lingura de verdeata tocata
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri. linguri de miere
- 1 linguriță fiecare rozmarin și cimbru uscat
- unt
- sare piper
Gătit în etape:
1. Condimentează pulpele de rață și perie cu unt. Clătiți orezul pentru a curăța apa. Așezați orezul într-un vas de copt adânc și acoperiți cu bulionul. Adăugați picioarele și frunza de dafin. Acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute până când orezul este gata.
2. Scoateți picioarele de rață din matriță. Transferați orezul într-un vas separat și puneți-l într-un loc cald. Așezați picioarele înapoi în matriță, periați suprafața cu miere, presărați cu ierburi tocate și puneți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius timp de 10-15 minute până se formează o crustă frumoasă.
3. Pentru garnitura chanterelles, clătiți bine. Curățați morcovii și tăiați-le în cercuri. Fierbeți ciupercile și morcovii în ulei într-o tigaie timp de 5 minute, adăugați orez, condimente, sare. Se serveste cu pulpe de rata.
