Numai fructele bolnave, coapte sau deteriorate nu sunt absolut adecvate procesării. Roșiile sunt procesate în moduri diferite, în funcție de tipul de recoltă.
Este necesar
- - roșii de aceeași maturitate;
- - 700-800 de grame de sare la 12 litri de apă;
- - mărar, frunze de cireș.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru decapare, sortați roșiile înainte de a le prelucra pentru recoltare. Îndepărtați tulpinile, sortați roșiile după dimensiune, lăsați deoparte fructele deteriorate și bolnave pentru a fi sortate din nou pentru a face pasta de roșii. Spălați roșiile selectate cu apă. Îndoiți-le în rânduri într-o cadă și agitați ocazional pentru a se potrivi strâns. Pregătiți saramura. Se amestecă bine 700-800 de grame de sare cu 12 litri de apă. Aranjați rândurile de roșii într-o cadă cu mărar, coacăze sau frunze de cireșe. După ce roșiile umple întreaga cadă până la vârf, umple-le cu saramură sărată pre-pregătită și acoperă-le cu un capac de lemn. Apăsați în jos pe capac cu o greutate.
Pasul 2
Blanch roșii fără piele pentru conservare în apă clocotită timp de un minut și jumătate, și apoi imediat la frigider, apoi curățați pielea.
Pasul 3
Pentru suc de roșii, selectați roșiile coapte mari, clătiți-le bine cu apă și puneți-le într-o cratiță pentru a le încălzi. După ce roșiile sunt fierte, frecați-le printr-o sită și adăugați-le zece grame de sare pentru fiecare litru de masă, precum și zahăr granulat după gust.
Pasul 4
Puneți roșiile fără piele în borcane, turnați suc de roșii fiert, astfel încât nivelul sucului de roșii să fie cu doi centimetri mai mic decât marginile borcanului.
Pasul 5
Așezați borcanele umplute într-o oală cu apă încălzită timp de 20-25 de minute pentru a pasteuriza la 80 de grade C. Apoi sigilați borcanele și răsturnați-le.
