Migdalele sunt adesea denumite în mod eronat nuci, deși sunt fructe de piatră. În formă și dimensiune, fructele seamănă cu gropile de caise. Se disting prin gustul și aroma delicată.
La gătit se folosesc oasele tuturor tipurilor de migdale: amare, fragile și dulci. Dar sferele lor de aplicare sunt destul de diferite. De exemplu, migdalele amare necesită un tratament special. Este folosit în mod tradițional ca aditiv picant care poate îmbunătăți gustul a aproape orice fel de mâncare; în plus, este vorba despre migdale amare care au o aromă specială, foarte strălucitoare. În forma sa crudă, neprăjită, nu poate fi utilizat la gătit datorită conținutului de acid cianhidric din acesta. Dar chiar și migdalele amare procesate sunt adăugate la alimente în cantități foarte mici. Migdalele amare sunt folosite pentru a face ulei de migdale, care este considerat un produs foarte scump.
Tipurile fragile și dulci de migdale nu necesită tratament termic preliminar. Ambele tipuri sunt utilizate în mod activ în industria de cofetărie. De exemplu, din ele se face marțipan. Este o masă aluată dulce, foarte ușor de colorat. În mod tradițional, marțipanul este folosit pentru a face decorațiuni de cofetărie. Făina de migdale este folosită pentru a pregăti o varietate de produse de patiserie și prăjituri, conferă produselor de patiserie un gust special și delicat de nuci. Prăjiturile Macaroon sunt cunoscute pe scară largă și sunt făcute din făină de migdale fine.
Se crede că migdalele dulci sunt inferioare calității celor amare, dar sunt considerate un supliment minunat la o varietate de feluri de mâncare din pește. Migdalele fragile seamănă cu gustul dulce, dar nu are o aromă foarte pronunțată.
În Asia de Sud-Est, toate tipurile de migdale sunt adăugate mâncărurilor de pasăre, carne și orez. Migdalele prăjite sărate sunt una dintre cele mai frecvente și populare delicii din regiune.
Migdalele și cojile lor sunt utilizate în mod activ pentru a îmbunătăți gustul și aromatizarea diferitelor lichioruri. Licoarea de migdale amaretto este una dintre cele mai renumite băuturi din lume. Are un gust foarte luminos, bogat și o aromă puternică de migdale. Apropo, acest lichior este adesea folosit în industria de cofetărie, înmuiind prăjituri cu biscuiți și adăugându-l la tot felul de creme.
Migdalele conțin o cantitate imensă de vitamine și minerale. Se distinge printr-un conținut ridicat de proteine, magneziu, fosfor și vitamina E. În plus, migdalele sunt foarte bogate în zinc, cupru, mangan, fier și vitamine B. Mulți experți recomandă femeilor însărcinate să mănânce în mod regulat migdale, datorită caracteristicilor sale unice. compoziţie.
