Coacăzul este o rudă apropiată a agrișului. Pe lângă coacăzele negre și roșii obișnuite, există și hibrizi cu fructe de pădure roz și alb. În ceea ce privește proprietățile lor, acestea sunt apropiate de soiurile cu fructe roșii. Coacăzele negre brute sunt o sursă de fier, potasiu, cupru, calciu și fosfor. Coacăzele roșii și hibrizii lor sunt bogate în vitamina A și luteină. După tratamentul termic al oricărei coacăze, conține exclusiv vitamina C.
Este necesar
- Dulceață de coacăze negre
- - 3 cani de coacaze negre;
- - 4 căni zahăr granulat;
- - 2 pahare de apă.
- Dulceață de coacăz roșu
- - 6 pahare de coacăz roșu;
- - 2 cani zahăr granulat.
- Sirop de coacăze negre
- - 3 cani de coacaze negre;
- - 2 pahare de apă;
- - 1 ¼ pahar de zahăr;
- - 1 băț de scorțișoară.
Instrucțiuni
Pasul 1
Deoarece atât coacăzele negre, cât și cele roșii conțin multă pectină, gemul clasic din aceste fructe de pădure nu funcționează, dar fără agenți de gelifiere suplimentari puteți face un dulceață grozav. Pentru procesare, alegeți fructele de pădure la vârful lor de maturitate. Dacă este coacăz negru, atunci arată negru lucios uscat, dur și bogat. Coacăzele roșii ar trebui să fie strălucitoare, albe - aproape transparente, roz - cu o nuanță distinctă. Toți hibrizii de coacăze roșii, când sunt coapte, sunt boabe ferme și suculente, care se separă ușor de tulpină.
Pasul 2
Înainte de gătit, boabele trebuie separate de buchet, tăiați coada coacăzului negru cu foarfece mici. De asemenea, îl puteți ciupi cu degetul mare și arătătorul. Pune fructele de pădure într-o strecurătoare și clătește cu apă caldă fiartă.
Pasul 3
Dulceață de coacăze negre
Deoarece „pielea” coacăzului negru este destul de densă, ar trebui să fie înmuiată înainte de a face gemul. Așezați fructele de pădure într-o cratiță, acoperiți cu două pahare cu apă și aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Scoateți-l de pe foc, lăsați tigaia să se răcească și lăsați boabele să stea în apă peste noapte sau 8-12 ore.
Pasul 4
Adăugați zahăr granulat în fructe de pădure într-o cratiță, readuceți-le în aragaz și aduceți din nou la fierbere. Fierbeti 2-3 minute, la foc mare, amestecand continuu, pana cand zaharul se dizolva complet. Opriți focul, îndepărtați spuma și lăsați dulceața să se odihnească timp de 5 minute.
Pasul 5
Întindeți dulceața în borcane sterilizate, închideți capacele de conservare, înfășurați-le și coborâți-le, folosind clești speciali, într-o oală cu apă clocotită. Se fierbe 5 minute. Îndepărtați gemul conservat și lăsați borcanele să se răcească pe un prosop curat și uscat.
Pasul 6
Dulceață de coacăz roșu
Coacăzele roșii sunt mult mai mici decât cele negre și există la fel de multe semințe, dacă nu chiar mai multe. Pentru a obține un gem frumos, scoateți-le.
Pasul 7
Combinați coacăzele și zahărul într-o cratiță mare la foc mediu. Boabele vor apărea, dulceața va bule și spumă. Odată ce se întâmplă acest lucru, reduceți focul la minim și gătiți gemul până ajunge la jumătate din dimensiune. Lasă-l să se răcească.
Pasul 8
Frecați semifabricatul printr-o sită fină. Puneți din nou masa rezultată pe foc și așteptați până când volumul scade cu încă jumătate. Lăsați dulceața să se răcească și puneți-o în borcane sterilizate. Păstrați.
Pasul 9
Coacăzele negre pot fi congelate sau uscate, cum ar fi afine, căpșuni și multe alte fructe de padure. Nu puteți face același lucru cu coacăzele roșii și hibrizii săi. Ea nu tolerează uscarea sau congelarea. Siropul poate fi gătit din coacăz negru, care în vest este de obicei adăugat la băuturile alcoolice și nealcoolice sau folosit ca sos pentru clătite sau înghețată. Acest sirop poate fi păstrat în frigider până la două săptămâni.
Pasul 10
Sirop de coacăze negre
Se fierbe apa, se adaugă zahăr, se amestecă și se reduce focul la mediu. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați fructele de pădure și scorțișoara. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 11
Lăsați amestecul să se răcească ușor, îndepărtați scorțișoara și așezați boabele într-o sită fină, așezați-o peste recipientul cu suc. Nu este necesar să ștergeți boabele, dar trebuie să apăsați ușor pe ele cu o lingură până când o pulpă rămâne deasupra. Se toarnă siropul rezultat în sticle de sticlă.
