Roșiile uscate la soare sunt un fel de mâncare uimitor de gustos și sănătos împrumutat de bucătarii ruși de la italieni. Uscarea vă permite să procesați o recoltă mare de roșii și să vă aprovizionați cu legume pentru iarnă, în timp ce acestea nu vor ocupa mult spațiu de depozitare. Proprietarii de apartamente moderne sunt interesați de cum să usuce roșiile în cuptor, deoarece pentru ei acesta este cel mai accesibil mod de recoltare.
Fapte interesante despre roșiile uscate la soare
- Roșiile uscate la soare, la fel ca legumele proaspete, sunt bogate în vitamina C și minerale. Doar 100 g de produs conține 27% din valoarea zilnică a fierului, 28% fibre și 39% potasiu.
- Experții estimează că 50 g de roșii uscate la soare și 100 g de roșii fierte sau proaspete conțin aceeași cantitate de nutrienți.
- Pentru prevenirea complicațiilor bolilor cardiace și vasculare la pacienții hipertensivi, medicii recomandă utilizarea regulată a roșiilor uscate la soare. S-a demonstrat că scad nivelul colesterolului și tensiunea arterială.
- Roșiile coapte conțin licopenul antioxidant, care protejează celulele umane de cancer. Este interesant faptul că în timpul tratamentului termic al roșiilor, inclusiv uscarea, nivelul acestei substanțe nu numai că nu scade, ci crește - după 15 minute de tratament termic - de 1,5 ori!
- Roșiile uscate la soare pot fi consumate ca ingredient în sandvișuri, adăugate la o varietate de feluri de mâncare: sosuri, salate, paste, servite cu carne, pește, legume.
Primele pregătiri
Înainte de a continua cu prelucrarea termică a roșiilor, selectați cu atenție materiile prime.
Această rețetă pentru roșii uscate la soare este concepută pentru 5 kg de materii prime. Spălați roșiile în apă curentă și uscați-le. Apoi tăiați legumele în jumătate. Cu o linguriță, îndepărtați semințele și sucul, lăsând doar cea mai densă carne adiacentă pielii. Poți usca roșiile!
Așezați feliile de legume pregătite pe o cârpă curată cu pielea deasupra și țineți-le timp de 30 de minute, astfel încât sucul rămas să curgă. Căptușim o foaie de copt cu hârtie de copt și întindem roșiile pe ea, dar acum cu pulpa deasupra, ca niște farfurii.
Presărați puțin ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui peste fiecare felie de legume. Pentru 5 kg de materii prime, nu veți lua mai mult de trei linguri. Combinați o lingură de sare cu puțin piper negru proaspăt măcinat, condimentând după gust și presărați roșiile cu amestecul. Așezați foaia de copt în cuptor.
Important: pentru a usca roșiile în cuptor, trebuie să aibă controlul temperaturii și circulația aerului! Păstrați foaia de copt la o temperatură care nu depășește 40-80 ° C. Dacă cuptorul nu este echipat cu funcție de convecție, la 1 oră după ce roșiile încep să se usuce, deschideți ușor ușa pentru a lăsa aburul să iasă.
Roșiile se vor găti timp de 4-6 ore, în funcție de mărimea lor și vor pierde cel puțin 60% din greutatea inițială.
Cum se păstrează roșiile uscate la soare
Roșiile uscate la soare pot fi păstrate în compartimentul frigiderului într-o pungă de plastic curată timp de trei săptămâni. Pentru a depozita roșiile pentru iarnă, puneți-le în pungi de in și păstrați-le la temperatura camerei.
Alternativ, așezați roșiile în borcane de sticlă sterilizate și acoperiți cu floarea soarelui sau ulei de măsline, astfel încât să acopere complet legumele. Adăugați puțină coajă de citrice, pătrunjel tocat, usturoi zdrobit, măsline, puteți adăuga condimente după gust - cimbru, rozmarin.
Înfășurați recipientul, lăsați-l la infuzat o săptămână sau două în frigider și puteți trimite piesa de prelucrat pentru depozitare pe termen lung într-un loc răcoros.
