Pielea de pui se bucură de o faimă binemeritată ca produs care nu este foarte util pentru sănătate, dar în ciuda acestui fapt, există oameni care iubesc această parte specială a carcasei și o consideră o delicatesă. Cu toate acestea, vă puteți bucura de aroma preferată, dar reduceți la minimum daunele cauzate de aceasta.
De ce este dăunătoare pielea de pui?
Puiul este plin de grăsimi saturate, dar când îl gătești, indiferent dacă îl prăjești, îl fierbi sau îl coaceți, majoritatea încearcă să se scurgă cu sucurile și rămâne în piele. De aceea devine atât de uleios, ceea ce înseamnă că este dăunător. În aceeași piele de pui crudă, există chiar mai puțină grăsime decât puiul întreg. Prin urmare, dacă sunteți un fan al acestui produs, gătiți-l separat de întreaga carcasă și mâncați-l fără remușcări.
Crăpături de piele de pui prăjite
Clătiți pielea de pui sub apă curentă și uscați-o cu prosoape de bucătărie din hârtie. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, întindeți ușor pielea pe ea, presărați sare și așezați o altă foaie de pergament deasupra. Așezați o altă foaie de copt deasupra și apăsați în jos cu un vas greu rezistent la căldură. Preîncălziți cuptorul la 180C. Coaceți pielea timp de 40-45 de minute. Crăpăturile delicioase pot fi plasate în supă cremă sau paste în loc de slănină crocantă, adăugate la piure de cartofi sau preparate o salată cu ele.
Dacă doriți o piele deosebit de crocantă, scurgeți orice grăsime acumulată în foaia de copt. Deci felul de mâncare va fi mai puțin bogat în calorii.
Pui Galantină
Există, de asemenea, un fel de mâncare care nu poate fi imaginat fără pielea de pui - galantină. Acesta este un rulou rece de carne și carne tocată, închis într-o carcasă naturală. Pielea nu lasă să curgă grăsimi și sucuri și, atunci când sunt răcite, se solidifică într-o jeleu aromată, delicioasă. Vei avea nevoie:
- 1 pui;
- 250 de grame de carne de porc tocată;
- 2 carnati chorizo;
- ½ cană de măsline verzi;
- 1 mana de patrunjel tocat;
- 1 mana de verde de busuioc tocat;
- 1 linguriță de boia afumată măcinată;
- 1 cățel de usturoi tocat;
- sare si piper.
Galantina de pui poate include și carne tocată de pui, ciuperci prăjite și ceapă, sparanghel, fistic, morcovi.
Îndepărtați cu grijă pielea de pe pui, având grijă să nu o deteriorați. Separați fileul de pui. Utilizați restul de carne și oase în alte feluri de mâncare. Tăiați măslinele felii, cârnații în cuburi. Combinați carnea de porc tocată cu măsline și chorizo, condimentați cu ierburi tocate, boia, sare și piper. Întindeți pielea pe o bucată de tifon, întindeți sânii tăiați și rupți, astfel încât să acopere întreaga piele, cu excepția a 3 centimetri de margine. Puneți carnea tocată în centrul „cârnaților” și înfășurați o rolă strânsă. Legați-l cu sfoară de copt. Așezați galantina într-o cratiță largă, apăsați în jos cu o încărcătură și acoperiți cu apă. Gatiti timp de 20-30 de minute. Se scoate apoi din bulion, se pune la frigider și se pune sub presă în frigider timp de 3-4 ore. Se scoate sfoara, se taie felii si se serveste ca o gustare rece.
