Sezonul coacăzului începe în iulie și atinge vârfurile în august. Boabele de coacăz roșu translucide, asemănătoare unei bijuterii și plinute, cu pielea neagră lucioasă, boabele negre diferă prin gust. Cu toate acestea, în principal, boabele sunt similare - coacăzele de orice fel sunt bogate în vitamine și, prin urmare, ar trebui să fie pregătite pentru iarnă.
Pentru recoltare pentru iarnă, alegeți fructe de coacăz tari și lucioase, viu colorate în negru sau stacojiu. Aruncați fructele de padure necoapte, zdrobite și mucegăite. Pune fructele de pădure într-o sită sau strecurătoare, clătește și usucă. Scoateți coacăzele roșii din buchet cu o furculiță. Luați tulpina în mână, întindeți-o între dinții dispozitivului și trageți furculița în jos - fructele de pădure se vor separa ușor și simplu și vor cădea în recipientul furnizat. Dacă doriți, puteți separa „coada” de coacăzele negre și roșii ciupind-o, dar nu va afecta gustul semifabricatelor, iar această lucrare este minuțioasă și laborioasă.
Acest jeleu limpede cu un indiciu rece de menta poate fi folosit în deserturi, folosit ca bază pentru sosul Cumberland sau pur și simplu adăugat la mielul prăjit. Pentru un kilogram de fructe de padure decojite, veți avea nevoie de:
- 1 kg zahăr granulat fin;
- 1 lamaie;
- 2 crenguțe de mentă proaspătă;
- 20 de frunze de mentă proaspete.
Pune coacăzele roșii spălate într-o cratiță largă de fier cu fundul gros și toarnă 1 litru de apă, pune crenguțele de mentă și pune tigaia pe foc. Aduceți la fierbere, zdrobiți boabele cu o zdrobire și scoateți-le de pe foc. Lăsați să se răcească, îndepărtați ramurile de mentă și atârnați coacăzele peste un recipient într-o pungă de tifon, muselină sau într-o sită fină. Se lasă peste noapte să se scurgă încet. Nu strângeți punga, nu apăsați boabele, altfel gelatina de coacăze nu va fi transparentă.
Când s-a scurs tot sucul, se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se stoarce sucul din lămâie, se fierbe, amestecând continuu. Când zahărul se dizolvă, creșteți focul și fierbeți timp de 10-15 minute. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați frunzele de mentă tocate în jeleu și amestecați. Se răcește ușor și se toarnă în borcane sterilizate, se păstrează jeleul de coacăze gata preparat la frigider.
Această gem aromatică se obține cu o notă picantă specială, dată de lichiorul de coacăze negre. Nu vă faceți griji cu privire la prezența alcoolului - se va evapora la încălzire. Gemul de coacăze negre poate fi adăugat la cereale, brânză de vaci, iaurt, adăugat la băuturi și servit cu clătite, clătite sau prăjituri cu brânză. Pentru un kilogram de coacăz negru, luați:
- 750 g zahăr granulat fin;
- 1 lamaie;
- 2 linguri de lichior de coacăze negre.
Se amestecă coacăzele spălate cu zahăr într-un vas mare de fier sau o cratiță, se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 8-10 ore. Îndepărtați coaja de lămâie în benzi subțiri și lungi și stoarceți sucul. Se amestecă fructele de pădure, se adaugă sucul de lămâie și se fierbe la foc mic până când tot zahărul se dizolvă complet.
Creșteți căldura, adăugați coaja de lămâie și lichior și fierbeți timp de 5-7 minute. Se răcește ușor și se toarnă în borcane sterilizate.
Oțetele de boabe decorează salatele și sunt excelente pentru marinarea cărnii. Pentru a face oțet de coacăze negre, veți avea nevoie de:
- 500 g fructe de padure;
- 1 băț de scorțișoară;
- 200 g zahăr granulat;
- 300 g oțet de mere.
Pune fructele de coacăz negru spălate într-un borcan de sticlă, zdrobește ușor, adaugă scorțișoară și acoperă cu oțet. Acoperiți și puneți la frigider pentru o săptămână. Agățați fructele de pădure și oțetul într-o strecurătoare sau o pungă de tifon peste o cratiță și așteptați să se scurgă tot sucul. Adăugați zahăr și fierbeți la foc mediu, când nisipul este dizolvat, opriți focul și lăsați oțetul să se răcească. Se toarnă în sticle cu capace etanșe și se feresc de lumină și căldură.
