Feniculul, sau mărarul florentin, este o plantă aromatică din familia umbrelelor cu frunze verzi strălucitoare, asemănătoare mărarului și un bulb verde pal. Are un gust blând, delicat și o aromă plăcută de anason. Feniculul se consumă crud, copt, fiert și prăjit pentru o mare varietate de feluri de mâncare.
Gustul curat și proaspăt al feniculului crud se potrivește bine cu citricele. Pentru a vă asigura din nou de acest lucru, pregătiți o salată simplă, dar eficientă, care poate fi atât un aperitiv, cât și o garnitură pentru peștele sau păsările de curte. Vei avea nevoie:
- 4 cepe de fenicul;
- 8 portocale dulci;
- 5 linguri. l. ulei de masline;
- ½ lămâie;
- 2 linguri. pătrunjel tocat;
- 100 g măsline negre fără sâmburi;
- sare măcinată fin;
- piper negru proaspăt măcinat.
Pentru a vă pregăti mesele, aveți nevoie de becuri de fenicul mici, rezistente, cu frunze verzi moi și ierburi aromate proaspete. Nu trebuie să fie pătate, mucegăite, iar când sunt presate, leguma ar trebui să scârțâie ușor.
Bateți sucul unei jumătăți de lămâie cu ulei de măsline într-un castron mic, condimentați cu pătrunjel, sare și piper. Spălați portocalele, dezlipiți-le cu un cuțit de fructe și tăiați miezul împreună cu semințele. Tăiați fructele curățate felii. Tăiați ceapa de fenicul în jumătate și tăiați-o. Demontați feniculul în dungi, amestecați cu măsline, portocale și acoperiți cu pansamentul pregătit mai devreme. Lăsați să stea 5-7 minute și serviți.
În Florența, feniculul este copt cu brânză și pesmet pentru a crea o garnitură aromată atât de tipică bucătăriei mediteraneene. Vei avea nevoie:
- 4 cepe de fenicul;
- 4 linguri firimituri de pâine;
- 4 linguri parmezan ras;
- 25 g unt.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Tăiați fiecare ceapă de fenicul pe jumătate pe lungime. După ce ați tăiat în prealabil verdele. Așezați leguma într-o oală cu apă clocotită timp de 7-10 minute. Când feniculul poate fi străpuns cu un cuțit, scurgeți apa și uscați ușor becurile.
Ungeți un vas de copt cu unt. Așezați feniculul în el, tăiați cu partea în jos. Se presară pesmet amestecat cu parmezan. Puneți o felie de unt deasupra. Coaceți timp de 10-15 minute, până când firimiturile sunt aurii.
Verdele pufos de fenicul pot fi folosite pentru aromatizarea salatelor, supelor și garniturilor în care ar fi potrivită o notă dulce de anason.
Feniculul murat are un gust picant și o aromă uimitoare. Pentru a face un astfel de tratament, luați:
- 1 kg de bulbi de fenicul;
- 1 lingură. l. sare grunjoasă;
- 800 ml oțet de masă;
- 1 ½ lingură. boabe de piper alb, roșu și negru;
- 100 g zahăr granulat;
- coaja de la 1 lamaie;
- 1 linguriță semințe de fenicul;
- 25 ml ulei de măsline.
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță și se fierbe. Se dizolvă sarea în apă clocotită. Tăiați verdele din fenicul, îndepărtați frunzele superioare, tăiați blaturile. Tăiați ceapa pe lungime în felii de 2-3 mm lățime. Se toarnă apă clocotită peste bucăți de legume și se înmoaie imediat în apă cu gheață. Puneți ardeiul, coaja de lămâie, zahărul granulat și oțetul într-o cratiță. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere.
Se întinde feniculul în borcane sterile și se acoperă cu marinată, se toarnă deasupra puțin ulei de măsline. Închideți borcanele cu capace etanșe, dați-le la frigider și depozitați legumele murate la frigider. Acesta va fi comestibil pe tot parcursul anului.
