Gustul bogat al cărnii și dulceața glazurii de caramel sunt o combinație destul de neobișnuită, dar în același timp atrăgătoare. Gustul și aroma unui astfel de fel de mâncare evocă simultan gânduri despre bucătăria exotică orientală și bucătăria europeană sofisticată. Gatiti un umar de porc la cuptor cu usturoi si zahar si nu veti regreta cand gustati carnea frageda si incredibil de suculenta.
Umăr de porc la cuptor în zahăr cu usturoi
Ingrediente:
- umăr de porc pe os cântărind 800 g;
- 3 linguri. Sahara;
- 4 catei de usturoi;
- 100 ml sos de soia;
- 15 g de verdeață de coriandru sau pătrunjel;
- ulei vegetal;
De asemenea, veți avea nevoie de:
- Teflon pan sau wok;
- seringă medicală.
Datorită utilizării zahărului în prăjirea cărnii, toate sucurile sale sunt sigilate în interior, iar după coacere rămâne foarte suculent și moale. Usturoiul neutralizează o parte din dulceață și este un plus minunat.
Spălați spatula și uscați-o cu un prosop de hârtie. Frecați-l cu zahăr și prăjiți-l într-o tigaie fierbinte uscată sau într-un wok până se rumeneste timp de un minut de fiecare parte, apoi transferați-l pe o farfurie și lăsați-l să se răcească. Umpleți seringa cu sos de soia și hrăniți carnea de porc. Introduceți lichidul încet, astfel încât să aibă timp să satureze fibrele de carne.
Folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a face mai multe tăieturi în bucata de porc. Curățați și tăiați în 2-3 bucăți fiecare cățel de usturoi și presărați carnea cu ele. Ungeți un vas mic cuptor cu ulei vegetal, așezați spatula pregătită pe el și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 160oC. Coaceți vasul timp de 1-1,5 ore, apoi tăiați-l în 2 părți, turnați peste sucul rezultat, presărați fiecare porție cu ierburi tocate și serviți.
Carne de porc în glazură de caramel
Ingrediente:
- 600 g umăr de porc dezosat;
- 4 linguri Sahara;
- 3 catei de usturoi;
- jumătate de lămâie;
- 1 linguriță fum lichid;
- 2 lingurițe amestecuri de condimente (cimbru, oregano, busuioc, maghiran);
- 1 lingură. ulei vegetal;
- 1/3 linguriță sare.
Fumul lichid conferă porcului o aromă de fum, care se armonizează eficient cu glazura dulce.
Clătiți carnea și ștergeți-o cu un șervețel. Tăiați-l în felii de 1,5-2 cm grosime pe bob și puneți-l într-un recipient sau castron. Combinați ulei vegetal, fum lichid, suc de un sfert de lămâie, usturoi zdrobit și amestec de condimente uscate. Se toarnă medalioanele spatulei cu marinada rezultată, se acoperă liber cu un capac sau folie alimentară și se păstrează într-un loc răcoros, dar nu la frigider timp de 3-4 ore.
Preîncălziți cuptorul la 220oC. Se toarnă zahăr în tigaie, se diluează cu 2 linguri. apă, restul de suc de lămâie și puneți la foc mare. Încălziți amestecul, amestecând din când în când, până se transformă într-un caramel subțire. De îndată ce se întâmplă acest lucru, înmuiați bucățile de carne în el și țineți-le timp de 1,5 minute de fiecare parte, dar nu mai mult. Apoi, scoateți-le cu clești, așezați-le pe o foaie de copt și puneți-le în cuptor. Închideți ușa ușa, resetați temperatura și lăsați carnea până când aragazul se răcește complet.
