Pâinea de casă este o alternativă excelentă la pâinile obișnuite cumpărate în magazin. Nu există aditivi inutili, cantitatea și calitatea ingredientelor pot fi controlate prin coacerea produsului în funcție de propriile gusturi. Nu este necesar să cumpărați un filtru de pâine, pâinea delicioasă se obține chiar și într-un cuptor convențional.
Pâine de casă: beneficii și caracteristici
Pâinea este considerată în mod tradițional un supliment necesar unei mese. Servește ca bază pentru sandvișuri, însoțește supele și felurile principale și este folosit pentru prepararea gustărilor și deserturilor. Din păcate, calitatea produselor de panificație industriale este slabă. La pâine se adaugă o mulțime de ingrediente nu foarte utile: amelioratori de gust, stabilizatori, arome. Produsele cu ingrediente naturale sunt scumpe și nu sunt ușor disponibile. Cea mai bună soluție este să coaceți singur pâinea. Procesul este ușor de stăpânit, începând cu rețetele de bază, puteți trece treptat la altele mai complexe și originale.
Contrar credinței populare, conținutul de calorii al pâinii obișnuite nu este foarte mare. Cel mai util produs este cu adăugarea de cereale integrale sau făină nerafinată. Pâinea cu aditivi (măsline, brânză, nuci, fructe uscate) conține mai multe calorii, dar are un gust uimitor. Puteți ridica și mai puține ingrediente bogate în calorii: ierburi, condimente, legume uscate. O astfel de pâine este foarte utilă, pe lângă vitaminele B, conține o mulțime de fibre valoroase și stimulează o digestie bună.
Pentru a face pâinea de casă gustoasă, este important să folosiți produse de calitate. Drojdia proaspătă sau uscată va funcționa; unii preferă produsele de copt cu aluat. Aspectul și gustul pâinii depind și de calitatea făinii. Este de preferat să folosiți un produs din grâu dur. Cofetăria delicioasă și pâinea ușoară și aerisită sunt obținute din făină albă de cea mai înaltă calitate. Pâinile cu o firimitură mai densă și o frumoasă crustă lucioasă sunt coapte din făină de clasa I. Pâinea de făină de clasa a II-a se distinge prin densitatea și aroma plăcută de nuci. Făina de secară nu conține gluten, este amestecată cu făină de grâu înainte de coacere, proporțiile exacte depind de rețeta specifică.
Un punct important este designul pâinii. Pentru a face crusta strălucitoare și roșiatică, unge-o cu un ou bătut. Cocoașa mătăsoasă este asigurată de acoperirea cu lapte. Pâinea dulce poate fi periată cu sirop de zahăr, crusta va fi lucioasă și crocantă.
Pâine de grâu: rețetă de bază
Nu va dura mai mult de 1, 5 ore pentru a coace pâini frumoase, gustoase și sănătoase. Pâinea finită poate fi congelată și reîncălzită înainte de a fi servită în cuptorul cu microunde sau cuptor. Conform rețetei de bază, pâinea cu aditivi este, de asemenea, coaptă. Este recomandat să adăugați scorțișoară măcinată, nuci tocate, petale de migdale, fructe confiate, stafide, caise uscate, prune uscate, cireșe uscate la pâinea dulce. Pentru pâine gustativă, sunt potrivite măslinele tocate sau măsline fără sâmburi, semințe de floarea soarelui sau de dovleac, brânză, ierburi uscate, boia. Toate componentele sunt adăugate după verificare, frământând bine aluatul. Cantitatea specificată de alimente va face 3 pâini de dimensiuni standard.
Ingrediente:
- 1, 4 kg făină de grâu premium;
- 2 linguri. l. ulei vegetal rafinat;
- 25 g drojdie proaspătă;
- 4 lingurițe sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 900 ml de apă.
Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă zahăr, se pune amestecul la foc pentru 15 minute. Se toarnă într-un castron mare, se adaugă sare, se amestecă făina pre-cernută în porții. Frământați un aluat neted, omogen, puneți-l într-un castron, strângeți cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald. Când masa se dublează, puteți începe să tăiați.
Ungeți cutiile de pâine (dreptunghiulare sau rotunde) cu ulei vegetal. Puneți aluatul pe o placă cu făină și mai frământați câteva minute. Împărțiți în 3 părți, rulați fiecare într-un coc și așezați într-o matriță. Acoperiți recipientele cu folie de plastic și lăsați-le timp de 30-40 de minute pentru verificare. Când viitoarele pâini umple matrițele, faceți o tăietură în fiecare și pulpați suprafața cu făină.
Așezați matrițele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți timp de 35-40 de minute, verificați pregătirea bătând pe matriță. Dacă pâinea nu este coaptă, sunetul va fi înăbușit, formele trebuie returnate la cuptor pentru încă 5-7 minute. Îndepărtați rulourile finite și răciți-le pe o grătar, acoperind cu un prosop de lenjerie.
Pâine cu lapte: pregătire pas cu pas
Puteți adăuga lapte cu conținut scăzut de grăsimi în aluat amestecându-l cu apă. Pâinea se va dovedi a fi mai plăcută la gust, astfel încât pâinea este adesea coaptă cu aditivi dulci: fructe uscate, nuci, fructe confiate. Cantitatea de zahăr poate fi mărită, dar pâinea prea dulce crește mai rău.
Ingrediente:
- 15 g drojdie uscată;
- 100 g unt;
- 2 lingurițe Sahara;
- 1, 4 kg făină de grâu 1 sau premium;
- 3 lingurițe sare;
- 3 oua;
- 450 ml lapte;
- 450 ml de apă.
Cernem făina într-un castron, încălzim ușor laptele și amestecăm cu apă. Se dizolvă drojdia uscată în jumătate din amestecul de lapte, se adaugă zahăr. Se lasă să acționeze 15 minute. Se amestecă untul cu făina, se toarnă drojdia dizolvată și 2 ouă, bătute într-un recipient separat, se adaugă sare. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, distribuiți-l pe 3 cutii, ușor unse. Se lasă la probă 40 de minute.
Periați suprafața pâinii cu un ou bătut pentru a forma o crustă maro aurie. Puneți matrițele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți timp de 50 de minute, scoateți pâinile din forme, periați crusta cu unt topit. Răciți pâinea pe o grătar sau tablă, acoperiți-o cu un prosop de lenjerie.
Paine gri cu ceapa si branza
Pentru a pregăti pâinea cenușie clasică, trebuie să amestecați făina de cea mai bună calitate. Firul se dovedește a fi dens, valoarea nutritivă a unei astfel de pâini este mare. Se pot adăuga ingrediente suplimentare pentru a spori aroma, cum ar fi brânza tare picantă și ceapa pre-prăjită. În loc de chimen pentru stropire, puteți folosi mac sau un amestec de plante uscate: pătrunjel, mărar, busuioc, cimbru. Din cantitatea specificată de produse, se obține 1 pâine sau pâine.
Ingrediente:
- 300 g făină de grâu clasa I;
- 150 g făină de grâu premium;
- 300 ml apă;
- 1 linguriță sare;
- 0,5 lingurițe Sahara;
- 10 g drojdie proaspătă;
- 1 lingură. l. ulei vegetal rafinat;
- 1 ceapa medie;
- 80 g brânză cheddar;
- 1 linguriță chimion;
- 1 ou.
Cernem făina și amestecăm. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă zahăr, sare, ulei vegetal. Lăsați amestecul să stea un sfert de oră. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți-o în ulei vegetal fierbinte până se rumeneste. Asigurați-vă că ceapa nu arde. Puteți adăuga zahăr în tigaie pentru o aromă frumoasă de caramel. Radeți brânza pe o răzătoare fină.
Se toarnă amestecul de făină în drojdia dizolvată în porții. Frământați până la un aluat omogen, lăsați-l într-un castron sub un prosop de protecție. În 40 de minute, aluatul ar trebui să se dubleze. Dacă aluatul nu crește, așezați-l într-un loc cald, cum ar fi un castron cu apă fierbinte.
Frământați aluatul pe o placă cu făină cu brânză rasă și ceapă. Puneți deoparte câteva linguri de brânză pentru stropire. Puneți aluatul într-un vas uns și lăsați 20-30 de minute. Dacă este necesar să coaceți o pâine, aluatul colectat într-o bilă este așezat pe o foaie de copt, se fac 2-3 crestături la suprafață cu un cuțit.
Când viitoarea pâine crește, periați-o cu un ou bătut și presărați cu un amestec de brânză rasă și semințe de chimen. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Verificați dacă pâinea este gata, scoateți-o din matriță și răciți-o pe o scândură sau un raft de sârmă. Coacerea poate fi servită complet răcită sau caldă, este bună ca fel de mâncare independentă sau ca acompaniament la salate de legume, pește, carne prăjită.
