Fără îndoială, cea mai bună și mai delicioasă pâine este de casă. În plus, este natural și sănătos. Îi lipsesc diferiți „amelioratori”, emulgatori, uleiuri de soia, arome etc. Pâinea de casă poate fi păstrată mult timp - până la o săptămână. La prețul de cost, pâinea coaptă acasă este de 2-3 ori mai ieftină decât pâinea cumpărată în magazin. Există o mulțime de rețete de copt și fiecare gospodină va putea alege propria rețetă de familie.
Orice rețetă de pâine poate fi diversificată, de exemplu, înlocuind o mică parte din făină cu cereale integrale - conține mai multe fibre dietetice și este mai sănătoasă pentru organism. Puteți face sandvișuri, pâine prăjită, biscuiți din pâine de casă. În plus, pâinea de casă este mult mai ieftină decât cea cumpărată.
Rețeta Pâinii Albe a lui Richard Bertinier
Vei avea nevoie:
- 500 g făină de grâu;
- 320-350 g de apă;
- 10 g drojdie proaspătă;
- 10 g de sare.
Celebrul brutar francez nu dizolvă drojdia proaspătă în apă, așa cum obișnuiesc toată lumea. Cernă făina, freacă drojdia în făină, adaugă sare, apă și frământă aluatul. Nu adaugă mai multă făină decât spune rețeta. Tehnica frământării aluatului lipicios este importantă aici: întindeți-l și întoarceți-l, lovind masa. După 15 minute, aluatul de pâine este elastic și gata de verificare.
Pâine clasică de grâu alb
Aceasta este o rețetă simplă pentru pâine albă familiară tuturor. Veți avea nevoie de 2 vase de copt.
Ingrediente:
- 6-6,5 căni făină de grâu;
- 2, 5 pahare cu apă caldă;
- 1 lingură drojdie uscată activă;
- 1 lingură Sahara;
- 2 lingurițe sare;
- ¼ pahare de unt moale.
Instrucțiuni de gătit:
Pasul 1. Se toarnă ½ cană de apă caldă în vasul aparatului de bucătărie și se dizolvă drojdia uscată și zahărul în el. Lăsați-l să acționeze 5-15 minute, până când apare un cap de drojdie.
Pasul 2. Adăugați restul de apă și jumătate din făina cernută în castron. Se amestecă bine la viteza minimă.
Pasul 3. Se toarnă restul de făină, sare și untul înmuiat.
Pasul 4. Frământați aluatul. Aluatul poate fi frământat și manual timp de 8-10 minute. Ar trebui să devină moale și elastică.
Pasul 5. Modelați aluatul într-o minge, reveniți la castron, acoperiți cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 1-1,5 ore. În acest timp, aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
Pasul 6. Ungeți două cutii de pâine cu unt. Împarte aluatul în două, întinde-l.
Pasul 7. Rulați aluatul și puneți-l în forme cu „cusătura” în jos.
Pasul 8. Acoperiți din nou cu un prosop și lăsați să stea 1 oră.
Pasul 9. Trimiteți aluatul la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Pâinea se coace timp de 30-35 de minute până se rumeneste. Eliberați pâine fierbinte din matriță, lăsați-o să se răcească pe o grătar. Nu lăsați pâinea în vasul de copt sau se va uda din cauza condensului.
Conform rețetei de mai sus, jumătate din apă poate fi înlocuită cu lapte cald.
Pâine de grâu cu aluat de casă
Pentru această rețetă, trebuie mai întâi să pregătiți cultura de început, care, în medie, durează 5-7 zile. Produsele de copt alăptate sunt considerate mai naturale și mai sănătoase decât produsele de copt făcute cu drojdie cumpărată.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 g făină de grâu pentru aluat (200 g + „pansament de top”);
- 300 g făină de grâu pentru aluat;
- 350 g făină de grâu pentru aluat;
- 200 ml apă pentru cultura starter + apă pentru „hrănirea” culturii starter + 300 ml apă pentru aluat;
- 1 lingură ulei de floarea soarelui;
- ½ linguriță + 1 linguriță sare.
Pasul 1. Faceți un dosp. Pentru a face acest lucru, amestecați 200 g de făină cu 200 ml de apă caldă purificată într-un recipient mare de 1 litru sau mai mult (nu metalic). Lăsați recipientul într-un loc cald peste noapte.
Pasul 2. A doua zi, adăugați 100 g de făină și 100 ml de apă caldă (nu fierbinte) în recipient. Se amestecă și se lasă într-un loc cald.
Pasul 3. Repetați procesul până când apare un semn de fermentare în dosp. Aluatul ar trebui să facă bule și să crească în dimensiune.
Pasul 4. Se iau 100 g de aluat din recipient și se utilizează pentru rețeta de pâine, adăugând o porție proaspătă de 50 g de făină și 50 g de apă. Lăsați recipientul la temperatura camerei până începe fermentația, apoi îl puteți pune la frigider. O dată pe săptămână, scoateți 100 g aluat (se utilizează pentru coacere sau aruncați) și adăugați o porție nouă de 50 g făină și 50 g apă caldă. Pentru aceasta, scoateți din nou recipientul din frigider, lăsați-l până ajunge la temperatura camerei, „hrăniți-l”, lăsați-l într-un loc cald până începe reacția și puneți-l din nou în frigider. Repetați acest proces în mod constant.
Pasul 5. Faceți o bere. Pregătiți 100 g de cultură de început. Într-un castron, combinați 300 g de făină cernută și ½ linguriță. sare. Apoi adăugați 300 ml de apă caldă și cultura de început.
Pasul 6. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 3-4 ore până când aluatul crește.
Pasul 7. Când aluatul este gata, amestecați-l cu 350 g de făină cernută și 1 linguriță. sare. Așezați-l pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați aluatul timp de 10 minute. Ar trebui să devină moale și elastică.
Pasul 8. Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei de floarea-soarelui și lăsați-l într-un loc cald 2-3 ore până când își dublează dimensiunea.
Pasul 9. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru, pliați aluatul în jumătate pentru a elibera dioxidul de carbon. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea din nou timp de 1 oră.
Pasul 10. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Când aluatul iese, faceți câteva tăieturi decorative.
Pasul 11. Coaceți timp de 30-40 de minute până când se obține o crustă maro drăguță.
Pâine albă de muștar
Adăugarea unei linguri de pulbere de muștar la aluat face produsele de patiserie mai gustoase și mai aromate, iar produsul finit devine o culoare aurie plăcută. Veți avea nevoie de o farfurie rotundă din ceramică cu capac sau de o tavă adâncă din fontă cu capac.
Vei avea nevoie:
- 3-3,5 căni de făină de grâu;
- 1 linguriță drojdie activă uscată;
- 1 pahar de apă caldă;
- 1 linguriță sare;
- 1 lingură pudra de muștar.
Pas cu pas:
Pasul 1. Într-un castron mic, dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Într-un castron mare, combinați făina și sarea. Se toarnă drojdia potrivită în făină, frământând aluatul lipicios. Nu este nevoie să frământați în această etapă. Acoperiți aluatul și lăsați-l să stea 1 oră la temperatura camerei.
Pasul 2. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată. Frământați un aluat moale.
Pasul 3. Transferați aluatul într-o matriță unsă, acoperiți cu un prosop și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
Pasul 4. Înfășurați aluatul crescut, acoperiți-l din nou și dați-l la frigider peste noapte.
Pasul 5. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Scoateți aluatul, faceți mai multe tăieturi cu un cuțit ascuțit. Coaceți timp de 25 de minute, acoperit. Reduceți temperatura de coacere la 200 de grade, scoateți capacul și coaceți încă 25-30 de minute.
Informații nutriționale pentru 1 bucată de pâine: 105 calorii, 0 grăsimi, 3 g proteine, 22 g carbohidrați.
Pâine de grâu-secară care nu are nevoie să frământeze mult timp
Această rețetă ar trebui să fie coaptă în prealabil, deoarece va dura aproape o zi și jumătate pentru a face. În acest timp, aluatul „se coace” și pâinea coaptă se dovedește a fi foarte aromată. Pentru pâine crocantă, coaceți-o într-o tigaie ceramică sub capac și scoateți capacul la sfârșitul coacerii.
Ingrediente:
- 350 g făină de grâu;
- 150 g făină de secară;
- 2 lingurițe sare;
- ½ linguriță drojdie cu acțiune rapidă;
- 380 g apă rece;
- 85 g afine uscate;
- 85 g stafide uscate;
- 100 g nuci tocate.
Instrucțiuni pas cu pas:
Pasul 1. Combinați făina, sarea, drojdia și apa într-un castron mare. Aluatul va fi lipicios.
Pasul 2. Frământați aluatul pentru o perioadă scurtă de timp: suficient cât făina să absoarbă bine apa. Adăugați fructe uscate și nuci.
Pasul 3. Acoperiți vasul cu o pungă sau folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei peste noapte sau cel puțin 8 ore. Aluatul va crește ca dimensiune și cu bule.
Pasul 4. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și formați o bilă.
Pasul 5. Transferați aluatul într-un vas de copt, acoperiți și lăsați 2 ore până când aluatul de pâine crește din nou.
Pasul 6 Folosiți un cuțit pentru a face tăieturi decorative. Se acoperă și se introduce în cuptorul rece. Porniți cuptorul, setând temperatura la 220 de grade.
Pasul 7. Coaceți 45-50 de minute. Scoateți capacul și coaceți încă 5-15 minute, până când se formează o crustă maro drăguță.
