Glucidele sunt principala sursă de energie pentru corpul uman. Ele reprezintă aproximativ 60% din toată energia primită. Cunoașterea alimentelor care conțin cei mai mulți carbohidrați este esențială pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor. În plus, este important să cunoaștem tipurile de carbohidrați consumați, deoarece consumul excesiv al unora dintre aceștia duce adesea la diverse consecințe neplăcute, de exemplu, la obezitate.
Carbohidrații sunt implicați activ în procesele fiziologice. Energia pe care oamenii o obțin din carbohidrați este utilizată nu numai pentru mișcare, ci și pentru a asigura funcționarea tuturor organelor și sistemelor. Carbohidrații sunt implicați în formarea enzimelor și a hormonilor. Cu toate acestea, nu trebuie să vă bazați pe alimentele care conțin carbohidrați, deoarece consumul excesiv al acestora este cea mai frecventă cauză a tulburărilor metabolice. Glucidele sunt împărțite în două grupe: complexe și simple. Glucidele complexe sunt polizaharide precum amidonul, glicogenul, pectinele și fibrele. Glucidele simple se numesc monozaharide și anume fructoză, maltoză, galactoză, glucoză și zaharoză. Monozaharidele cu dizolvare rapidă intră în fluxul sanguin aproape imediat. Majoritatea acestor substanțe se găsesc în legume, fructe și miere. O substanță atât de importantă ca glucoza are mare nevoie de creier. Nu degeaba în timpul muncii mentale se recomandă să consumați multă ciocolată neagră, deoarece conține multă glucoză. De asemenea, este bogat în cireșe, struguri, banane, zmeură, cireșe, prune, varză, morcovi și dovleac. Este demn de remarcat faptul că insulina este necesară pentru absorbția glucozei de către organism. Fructoza este cea mai sigură sursă de carbohidrați în comparație cu glucoza. Este chiar potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat, deoarece pătrunde în celule fără participarea insulinei. Fructoza este de două ori mai dulce decât glucoza, dar în același timp nu provoacă cariie. Sursele de fructoză includ pere, mere, pepeni, coacăze negre, căpșuni și miere. Mai puțin cunoscută este galactoza. În formă liberă, se găsește numai în produsele lactate. Inamicul tuturor persoanelor care slăbesc este un carbohidrat pur - zaharoza. Se găsește în cofetărie, zahăr, gem, înghețată, produse de patiserie și băuturi cu zahăr. Răspunzând la întrebarea despre care alimente conțin carbohidrați, merită să spui câteva cuvinte despre bere, din care, în opinia multora, grăsimea apare pe stomac. Acest lucru se datorează zahărului de malț - maltoză. Pe lângă bere, se găsește în miere și în anumite tipuri de produse de patiserie. Glucidele complexe sunt denumite astfel datorită structurii lor. Acestea pătrund treptat în sânge în cantități mici. Sursele includ cereale, alimente vegetale, paste, pâine integrală, nuci și leguminoase. O substanță precum glicogenul este o polizaharidă de rezervă din organism și, dacă este necesar, poate fi transformată în glucoză. Se găsește în cantități mici în carne, în cea mai mare concentrație în ficat. Aproximativ 80% dintre carbohidrații care intră în organism sunt amidon. Se găsește în cereale, cartofi, leguminoase, precum și morcovi, dovleci, varză, banane și roșii. Amidonul din cereale, pâine și cartofi este digerat extrem de încet, descompunându-se treptat în glucoză, în forma sa naturală fiind absorbit rapid. Pentru a asigura aportul de pectină și fibre nu mai puțin importante, este necesar să includeți mere, sfeclă, prune, zmeură, struguri, afine, vinete, portocale, pepeni, lămâi, castraveți, dovleci, roșii, cartofi și diverse cereale în dietă.
