Pentru a găti roșiile în propriul suc, puteți folosi fructe mari, medii și mici, chiar și cele deteriorate și ușor stricate. Acest martor poate fi depozitat la temperatura camerei pe tot parcursul iernii, deoarece acizii organici naturali care alcătuiesc sucul de roșii sunt conservanți excelenți.
Pregatirea rosiei
Clătiți și sortați roșiile pe care le-ați selectat pentru conservare: într-o direcție, cele destinate să rămână intacte, în cealaltă - cele care vor fi folosite pentru suc. Puneți primele în borcane, care trebuie tratate cu abur fierbinte sau opărite cu apă clocotită în prealabil.
Sortează restul de roșii, îndepărtând tulpina cu un cuțit și tăind zonele stricate sau deteriorate. Este demn de remarcat faptul că unele gospodine, atunci când conservează, nu îndepărtează tulpinile de pe roșii, crezând că, în primul rând, coada verde parfumată conferă preparatului o aromă suplimentară și, în al doilea rând, cu ele roșiile arată mai apetisante și mai pitorești când sunt servite pe masă iarna.
Sucuri
Prima cale. Tăiați roșiile, sortate și pregătite pentru suc și treceți prin storcător, adăugați sare, zahăr și condimente în sucul rezultat și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute.
A doua cale (manuală). Derulați roșiile, tăiate în bucăți, printr-o mașină de tocat carne. Puteți pune masa rezultată în pânză de brânză, legați capetele și atârna peste o cratiță, în care se va scurge sucul. Puteți folosi masa pe care ați obținut-o ca suc, dacă nu vă este jenat de prezența semințelor în ea. Se fierbe timp de 15 minute, adăugând sare, zahăr și condimente.
A treia metodă (și manuală). Puneți roșiile tăiate în mai multe bucăți într-un castron sau într-o cratiță largă, acoperiți cu un capac și puneți la foc mic. Roșiile își vor elibera treptat sucul. Nu aduceți conținutul la fierbere, roșiile nu trebuie să fiarbă, ci fierbeți la foc mic. Când începe să apară spumă pe sucul rezultat (primele semne de fierbere), scoateți ligheanul de pe foc și frecați roșiile fierbinți printr-o sită. Se adaugă sare, zahăr și condimente în suc.
Când adăugați sare, zahăr și condimente în sucul de roșii, respectați următoarele proporții: pentru 1 litru de suc 1 lingură. sare și 1 lingură. zahar granulat. Pune ierburi și condimente (mazăre negru și condiment, frunze de dafin, cuișoare, semințe de mărar etc.) după gust. Unele gospodine preferă să nu adauge deloc condimente, crezând că roșiile în propriul suc și fără ele sunt destul de gustoase.
Gătind roșiile în propriul suc
Dacă nu vă place foarte mult să vă lăudați cu sterilizarea, faceți acest lucru: turnați roșiile așezate în borcane cu apă clocotită, acoperiți cu capace. După 2-3 minute, scurgeți apa clocotită și turnați roșiile cu suc de roșii fierbinte (aproape fierbinte). Înfășurați borcanele cu capace, înfășurați-le într-o pătură (eșarfe calde, paltoane vechi) și lăsați-le să se răcească complet.
Dacă turnați roșii cu suc gătit într-un castron la foc mic (când nu l-ați fiert), apoi sterilizați borcanele umplute timp de 8-10 minute.
Puteți păstra roșiile în propriul suc la temperatura camerei, dar întotdeauna într-un loc ferit de lumină puternică.
