Datorită apariției multicooker-ului, gătitul pilaf a încetat să mai fie un chin. Procesul a devenit într-adevăr mult mai simplu. În același timp, pilaf se dovedește a fi mai rău decât într-un cazan tradițional: parfumat, sfărâmicios și suculent. Desigur, această afacere are propriile reguli și subtilități.
Pilaf este considerat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare. Istoricii susțin că a fost cunoscută încă din secolul al III-lea î. Hr. și că a fost inventată în India. Cu toate acestea, unele state din Asia Centrală nu sunt de acord cu acest lucru și continuă să lupte pentru dreptul de a fi numit patria pilafului. Un lucru este clar cu siguranță - felul de mâncare a prins rădăcini în diferite țări și s-a adaptat fiecărei gazde la preferințele personale. Există multe rețete pentru pilaf și, odată cu apariția multicookerului, numărul lor s-a înmulțit uneori.
Cum se alege și se prepară orezul pentru pilaf într-un aragaz lent
Varietatea actuală de orez din magazine este atrăgătoare. Boabele cu amidon redus sunt potrivite pentru pilaf. Nu se va fierbe și nu se va transforma în terci, deoarece boabele sunt suficient de puternice. Opțiune perfectă -. Acest soi este originar din Uzbekistan, este cultivat în principal în Valea Fergana. Este puternic și alungit. Dar, în comparație cu orezul tradițional cu bob lung, devzira are margini rotunjite. Este maroniu sau roz. După spălare, boabele sale devin transparente. Pilaf din acest soi se va dovedi cu siguranță sfărâmicios.
În loc de devzira, puteți utiliza. El este și Fergana. Are boabe mari, ușor perlate.
Fergana devzira și arpashals nu se găsesc întotdeauna în magazine. În acest caz, pot fi înlocuite, care au fost procesate doar parțial. În aceste soiuri, există un strat de înveliș de tărâțe și cereale integrale.
Este mai bine să refuzați utilizarea orezului aburit, deoarece acesta va fierbe rapid și vasul nu va deveni pilaf, ci terci de orez.
Înainte de a găti orezul pentru pilaf într-un aragaz lent, clătiți bine. Dacă este prea murdar și conține resturi, ar trebui să le sortați în prealabil. Orezul trebuie spălat în cel puțin trei ape și apoi înmuiat timp de 3-4 ore în apă curată. De preferință nu de la robinet, ci filtrat, în cel mai rău caz, fiert.
Ce carne este mai bine să gătești pilaf într-un aragaz lent
Puteți găti pilaf într-un aragaz lent, cu absolut orice carne. Mielul este, desigur, un clasic. Este important să alegeți carnea unui animal tânăr. Are o culoare roz intens, un strat subțire de grăsime și aproape nici un miros specific. Carnea unui berbec vechi are o culoare roșu închis, grăsime gălbuie și acel chihlimbar, pe care mulți nu le plac. Carnea piciorului din spate, a omoplatului și a pieptului sunt potrivite pentru pilaf.
De asemenea, puteți utiliza alte tipuri de carne - porc, pui, curcan și chiar pește. Numai că nu va mai fi un pilaf clasic. Carnea de vită, inclusiv vițelul, este complet nepotrivită pentru felul de mâncare. Această carne nu este capabilă să dea cantitatea necesară de suc pilafului.
Carnea pentru pilaf trebuie tăiată în bucăți mari de cel puțin 5 x 5 cm sau chiar mai mari. Cu cât este mai mare bucata, cu atât mai multă aromă și suc.
Ce condimente să folosești pentru pilaf într-un aragaz lent
Lista condimentelor pentru gătit pilaf într-un aragaz lent nu este diferită de opțiunea dintr-un cazan. Boabe întregi de chimen, afine, usturoi, ardei iute - acesta este setul standard. Rețineți că capetele de usturoi și ardeii după gătit vor decora pilaful, așa că trebuie să încercați să le alegeți cât mai uniform și frumos posibil.
Desigur, vă puteți îndepărta de lista standard prin includerea sau excluderea câtorva ingrediente. Aceasta este o chestiune de preferință personală. Deci, în versiunea uzbekă a vasului gata preparat, stafidele, caisele uscate și gutui sunt întotdeauna prezente. Adăugarea lor conferă pilafului o aromă picantă.
În ce mod să gătești pilaf într-un aragaz lent
Alegerea modului de gătit depinde de modelul specific al multicookerului. Unele au un mod „Pilaf”. Vă permite să gătiți un vas nu numai „lichid absorbit”, ci și ușor uscat cu o crustă maro aurie a stratului inferior de carne și ceapă. În modul „Pilaf”, morcovii își păstrează perfect forma și culoarea originală și nu „se ung” peste orez.
În absența acestui mod, este necesar să gătiți conform programului „Stew”. Modul „Gătit” nu este absolut adecvat, deoarece orezul în pilaf trebuie să fie preparat astfel încât să absoarbă toate aromele de carne și condimente. Dacă doriți să faceți pilaf conform tuturor regulilor, atunci înainte de a fierbe va trebui să utilizați modul "Fry". Dacă este absent, „Coacerea” va funcționa.
Cum se face pilaf într-un aragaz lent: o rețetă simplă
- 300 g file de pui;
- 150 g orez brun;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 1 cap de usturoi;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- condimente și sare după gust.
- Porniți multicookerul în modul „Stingere”. Lăsați să stea aproximativ un minut pentru a încălzi bolul. Se adauga ulei vegetal si ceapa tocata marunt. Pentru a aduce vasul cât mai aproape de original, folosiți un amestec de uleiuri - semințe de bumbac și susan în proporții egale. Se amestecă, se închide capacul multicookerului timp de 5 minute.
- Adăugați morcovi tăiați la ceapă. Este important să tăiați leguma în bucăți mari. În niciun caz nu radeți morcovii, este mai bine să le tăiați cubulețe. Se amestecă și se lasă să stea încă 5 minute.
- Clătiți fileul de pui sub apă curentă, tăiați cuburi mari, sare și puneți într-un castron multicooker. Fierbeti carnea si legumele timp de 15-20 de minute.
- Spălați orezul în trei ape și puneți-l într-un aragaz lent. Umpleți cu apă, astfel încât să fie cu un deget mai mare decât orezul. Lăsați gătitul până când se termină sfârșitul "Braising". Nu trebuie să amesteci altceva! Aceasta este o condiție importantă, altfel puteți deteriora orezul, transformându-l în terci.
Cum să gătești pilaf uzbec clasic într-un aragaz lent
- 800 g miel;
- 50 g grăsime coadă grăsime;
- 300 g orez;
- 100 g de ceapă;
- 250 g morcovi;
- 40 g fructe uscate;
- 1 păstăie de ardei iute;
- 1 cap de usturoi;
- șofran, sare, piper măcinat și chimen.
- Clătiți mielul și tăiați-l în bucăți mari. Se condimentează cu piper și sare după gust.
- Așezați grăsimea cozii grase în bolul multicooker și activați modul „Fry”. Așteptați 5 minute pentru ca recipientul să se încălzească bine. Așezați carnea și prăjiți-o timp de 10-15 minute.
- Tăiați morcovii în fâșii și tăiați ceapa în jumătăți de inele. Adăugați legume la miel și gătiți încă 7-8 minute.
- Se toarnă 500-700 ml apă clocotită, se adaugă sare și chimen. Continuați să gătiți pe prăjit încă 3 minute.
- Clătiți orezul, puneți-l cu restul ingredientelor, aplatizați și lipiți capul de usturoi spălat în mijloc. Tăiați dinainte o parte din fund, astfel încât să dea gust felului de mâncare. Adăugați fructe uscate și boabe de piper. Comutați multicookerul în modul Pilaf și gătiți până la sfârșitul timpului principal.
Cum se face pilaf vegetarian într-un aragaz lent
Această rețetă de pilaf este interesantă din cauza lipsei de carne. Datorită acestui fapt, felul de mâncare se dovedește a fi ușor în ceea ce privește conținutul de calorii, dar nu mai puțin satisfăcător.
- 60 ml ulei vegetal;
- 1, 5 art. orez;
- 200 g dovleac;
- 1 morcov;
- 1 cap de ceapa;
- 50 g stafide;
- 100 g caise uscate;
- un vârf de chimen și coriandru;
- Sarat la gust.
- Setați modul „Fry” pe multicooker și lăsați vasul să se încălzească. Se toarnă ulei vegetal și se așteaptă să se încălzească bine.
- Tăiați morcovii în fâșii și ceapa în jumătăți de inele. Se pune în ulei clocotit și se prăjește 2-3 minute.
- Tăiați pulpa de dovleac în cuburi. Adăugați la morcovi și ceapă. Gatiti inca 2-3 minute.
- Se toarnă aproximativ 500-700 ml de apă fierbinte în bolul multicooker. Se adaugă chimen și coriandru, sare după gust.
- Comutați multicookerul în modul „Pilaf” sau „Stew”. Clătiți orezul de mai multe ori în apă rece pentru a-l curăța. Pune-l într-un castron și aplatizează, adaugă fructele uscate spălate. Asigurați-vă că apa acoperă orezul cu aproximativ un centimetru. Gatiti mancarea inainte de sfarsitul timpului de gatit.
