Plăcintele de la brutăria Stolle au un gust unic. Rețeta pentru prepararea lor este păstrată în strictă încredere, dar experții au reușit totuși să dezvolte rețete conform cărora produsele coapte sunt exact la fel ca în celebra plăcintă.
Reguli de gătit
Plăcintele Stolle sunt populare printre iubitorii de coacere de mulți ani. Rețeta pentru prepararea lor este simplă, dar trebuie să respectați o serie de reguli și să țineți cont de unele dintre subtilitățile.
La începutul anilor 2000 ai secolului trecut, sub același nume, restaurantele și brutăriile au început să se deschidă, servind delicioase plăcinte umplute. Acesta este modul în care numele de familie Stolle a devenit un brand. În zilele noastre, ea este simbolul produselor de patiserie delicioase. Pentru a face plăcinte exact la fel ca cele servite în brutării celebre, aveți nevoie de:
- folosiți numai drojdie proaspătă;
- lăsați aluatul să iasă de 2 ori;
- adăugați puțin mai mult zahăr decât de obicei;
- întindeți aluatul subțire;
- pune mult umplutura.
Raportul dintre umplutură și aluat trebuie să fie același atunci când alegeți orice umplutură. Produsele de patiserie care nu au o mulțime de topping-uri nu vor fi la fel de gustoase și atractive ca aspect într-o brutărie populară. Conținutul de calorii al produsului finit depinde de alegerea tipului de umplutură și a cantității sale. Plăcintele cu varză sunt considerate slabe. Acestea conțin cea mai mică cantitate de calorii. Cele mai hrănitoare sunt plăcintele dulci cu gem de cireșe sau umpluturi de fructe.
Rețetă delicioasă de aluat
Pentru a pregăti aluatul, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- făină de grâu - 450 gr;
- drojdie proaspătă - 10 g;
- lapte - 250 gr;
- gălbenușuri - 3 buc;
- unt - 90 gr;
- zahăr - 40 gr;
- Sarat la gust.
Puneți drojdia într-un castron și turnați peste laptele cald. O condiție importantă: laptele nu trebuie să fie fierbinte. Făina de grâu trebuie cernută cu sare și apoi se adaugă drojdia cu lapte, gălbenușurile de ou de pui. Aluatul poate fi frământat manual sau cu ajutorul unui mixer. Ar trebui utilizat numai la viteze mici. Aluatul va fi lipicios la început, dar după 10 minute va deveni elastic și neted.
Untul trebuie amestecat în continuare cu zahăr, bate până se omogenizează. Se toarnă treptat amestecul de unt-zahăr în aluat. În etapele inițiale, va începe să se exfolieze, dar în procesul de amestecare va dobândi netezime și uniformitate. Strângeți vasul cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei. Va crește treptat în volum de 2-2,5 ori și va deveni, de asemenea, poros. După 2 ore, trebuie frământat și pus în frigider pentru încă 2-3 ore. După acest timp, trebuie să frământați din nou aluatul și să începeți să gătiți tortul. O puteți îngheța astfel încât semifabricatul să fie întotdeauna la îndemână.
Plăcintă cu varză
Pentru a pregăti umplutura pentru o delicioasă plăcintă cu varză, veți avea nevoie de:
- un cap mic de varză;
- ou de pui - 2 buc;
- unt - 20 gr;
- Sarat la gust.
Spălați capul de varză, îndepărtați toate deteriorările și cele mai dure părți de la baza furculiței, apoi tăiați mărunt leguma în fâșii. Apoi, trebuie să îl puneți într-o strecurătoare, să-l încrețiți cu mâinile, să-l turnați cu apă clocotită și să lăsați lichidul să se scurgă.
Puneți untul într-o tigaie fierbinte cu fundul gros, topiți-l, adăugați varză și prăjiți-l 5 minute, apoi acoperiți și fierbeți încă 50 de minute la foc mic. Bateți oul într-un vas separat și adăugați-l în tigaie cu 5 minute înainte de a opri aragazul, amestecând cu varză.
Este important să nu rămână practic umezeală în umplutura finită, prin urmare, la sfârșitul gătitului, se recomandă să o puneți într-o strecurătoare și să o lăsați timp de 1-1,5 ore.
Aluatul preparat conform rețetei de mai sus trebuie să fie împărțit în 2 părți și fiecare dintre ele să se întindă într-un strat subțire de cel mult 0,5 cm grosime. Este mai bine să stropiți suprafața cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de el. Ungeți o foaie de copt cu unt și puneți unul dintre straturile rezultate pe ea, distribuiți umplutura peste aluat și acoperiți cu un al doilea strat deasupra. Marginile tortului trebuie ciupite ușor, resturile trebuie tăiate. Dacă doriți, puteți face decorațiuni din resturile sau puteți forma benzi subțiri din acestea, care sunt apoi așezate la suprafață sub formă de rețea. Se recomandă ungerea blatului cu gălbenuș de ou. În centrul tortului este necesar să faceți o depresiune prin care aburul să scape.
Foaia de copt trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaptă timp de 40-50 de minute. Se recomandă ungerea prăjiturii finite cu unt înainte de servire.
Plăcintă cu pește
Plăcinta de pește are un gust neobișnuit de bogat și original. Pentru coacere, trebuie să pregătiți aluatul în avans, conform rețetei propuse. De asemenea, puteți utiliza un semifabricat congelat, dar mai întâi trebuie dezghețat la temperatura camerei.
Pentru a pregăti o umplutură delicioasă veți avea nevoie de:
- somon proaspăt chum - 300 gr;
- ceapa - 1 buc;
- crema de branza -100 gr;
- conopida - 5 inflorescențe;
- sos de soia -1 lingura;
- gălbenuș de ou;
- Sarat la gust.
Peștele trebuie tăiat, oasele, pielea îndepărtată și nu bucățile mici tăiate, apoi puneți într-un castron, adăugați ceapa tocată și sos de soia. Somonul sau orice alt pește roșu este, de asemenea, potrivit pentru prepararea plăcintei. Semifabricatul ar trebui să fie marinat timp de 1-1, 5 ore.
Broccoli trebuie împărțit în inflorescențe și fiert în apă sărată până se înmoaie, apoi aruncat într-o strecurătoare. Împărțiți aluatul de plăcintă în 2 părți și rulați fiecare într-un strat subțire. Este recomandat să tapetați o foaie de copt cu folie și să puneți unul dintre straturi pe ea, apoi distribuiți peștele peste ea, puneți conopidă fiartă deasupra și presărați cu brânză rasă. Acoperiți umplutura cu al doilea strat și ciupiți marginile plăcintei. În centru, trebuie să faceți o mică gaură pentru ca aburul să scape. Tortul trebuie uns cu gălbenuș de ou și copt la cuptor la 180 ° C timp de 40-50 de minute. Înainte de servire, produsele coapte trebuie unse cu unt. Acest lucru îi va oferi moliciune, îl va proteja de uscare.
Plăcintă cu pui și spanac
Pentru a coace una dintre cele mai delicioase plăcinte servite în faimoasa brutărie, trebuie să frământați aluatul în prealabil și să îl lăsați să fiarbă. Pentru a pregăti o umplutură delicioasă veți avea nevoie de:
- file de pui - 300 gr;
- spanac - o grămadă mare;
- ouă de pui - 2 bucăți;
- unt;
- sare și piper după gust.
Fileul de pui trebuie spălat, tăiat în bucăți și prăjit în unt timp de 5-7 minute. Spălați spanacul, tăiați-l în fâșii subțiri, adăugați-l în tigaie și prăjiți-l cu file de pui aproximativ 3 minute. Apoi, trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să o răciți conținutul, să o puneți într-un castron și să turnați peste ouă bătute. Se adaugă sare și piper la umplutură, se amestecă bine.
Stratul de aluat rulat trebuie așezat pe o foaie de copt, umplutura este întinsă peste el și apoi acoperită cu un al doilea strat, marginile plăcintei ar trebui să fie ciupite ușor. Se recomandă coacerea produselor de patiserie cu pui la temperatura de 180 ° C timp de 50-60 de minute. Plăcinta terminată se servește cel mai bine fierbinte.
