Cumpărând somon gata preparat ușor sărat în magazine, cumpărătorii plătesc cu siguranță pentru o delicatesă delicată. Dar nu este nimic mai ușor decât adăugarea de sare peștelui roșu delicios acasă. Și va dura puțin timp. Opțiunile pentru rețetele de sărare a somonului sunt foarte diferite, dar este mai bine să o alegeți pe cea mai simplă, fără „bibelouri”, pentru a nu strica peștele deja delicios.
Mai întâi trebuie să alegeți un pește. Dă preferință unei piese mai mari și mai grase sau chiar unei carcase întregi care cântărește cel puțin 4 kg. Fileul unui astfel de somon este mult mai moale și mai suculent decât cel al exemplarelor mici, iar coada, capul și creasta separate sunt ideale pentru cea mai delicată supă de pește.
De obicei bucățile de somon sunt sărate, separând orice exces, dar lăsând fileul pe piele. Pielea trebuie mai întâi curățată de solzi. Deci, peștele roșu va fi suficient de sărat pentru a fi consumat, dar nu prea adânc și aspru, ca un file fără piele.
Ingrediente de sărare
- file de somon pe piele fără oase - 500 g
- sare grosieră (sare de mare dacă este posibil) - 1 lingură.
- zahăr granulat - 1 linguriță
- piper negru (opțional)
O rețetă simplă de somon
- Se amestecă sarea cu zahărul granulat (și piperul).
- Se întinde hârtie pergament pe masă și se presară uniform cu sare și zahăr. Așezați o bucată pe amestec, cu pielea în jos.
- Radeți partea expusă a cărnii cu amestecul, presând sare și zahăr.
- Întoarceți somonul de 3-4 ori, ca și când l-ați roti.
- Așezați bucata cu pielea în sus, rulați pergamentul bine.
- Așezați peștele ambalat într-un recipient (castron, cratiță) și apăsați în jos cu o încărcătură deasupra. Se lasă pe masă 30-40 de minute.
- Transferați peștele într-un recipient cu vid cu capac și dați-l la frigider timp de 12 ore.
- Scoateți somonul puțin sărat din hârtia pergament, îndepărtați stropile rămase cu o perie sau cuțit. Tăiați în bucăți mari. Delicatetea este gata de mâncare.
La servire, peștele roșu gata preparat poate fi decorat cu o pană de lămâie, mărar sau măsline.
Sfaturi utile
Culoarea fileului poate fi roșu aprins sau roz pal. Nici primul, nici al doilea nu înseamnă prezența coloranților sau a conservanților în pești sau furaje care i-au fost date în condiții de reproducere artificială. Motivele pot fi particularitățile habitatului. Dar punctele negre pe laturi, solzi mici și un nas ușor pot indica faptul că în loc de somon cumpărătorului i se oferă păstrăv.
Păstrați peștele finit în frigider într-un recipient sau învelit în folie de plastic timp de cel mult 7 zile. Pentru ca acesta să rămână ușor sărat, uleiul de pește și lichidul format în timpul depozitării la fundul recipientului trebuie turnate.
Dacă se dorește, fileul poate fi sărat nu într-o bucată, ci tăindu-l în felii subțiri de 0,5 cm lățime. Cu toate acestea, cu această metodă, produsul nu trebuie așezat sub presă și va fi gătit în doar 2-3 ore. Apoi, asigurați-vă că îndepărtați restul de sare de pe suprafața bucăților.
Dacă după gătire nu este posibil să consumi întreaga delicatesă, poate fi congelată pentru depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, va trebui să îl dezghețați încet, în frigider. În acest fel, peștele își va păstra tot gustul.
