Pentru a pregăti carne delicioasă din gelatină, trebuie să folosiți un sortiment de diferite tipuri de carne, de exemplu, bucăți de carne de vită și porc. În acest caz, felul de mâncare se dovedește a fi neobișnuit de bogat și aromat. Bătașele de carne de vită și de porc, gambele, urechile și cozile sunt potrivite pentru carnea jeleu. Datorită cantității mari de colagen din bulion, jeleul își va păstra forma bine.
Este necesar
- - porc sau vita (pulpa) - 500 g;
- - articulație de porc 1-2 buc;
- - ureche de porc - 1 buc;
- - picioare de vita - 1-2 buc;
- - morcovi - 1 buc.;
- - ceapă - 1-2 buc;
- - usturoi - 1-2 capete;
- - sare - pe placul tau;
- - frunza de dafin - pe placul vostru;
- - piper (negru, roz, condiment) într-o oală - 4-6 buc.
Instrucțiuni
Pasul 1
Carnea proaspătă și oasele sunt folosite pentru fierberea cărnii gelatate. Părțile selectate trebuie inspectate cu atenție, curățate cu un cuțit pentru pete întunecate, murdărie, dacă este necesar, îndepărtați perii. Oasele mari trebuie tăiate în bucăți mai mici. Carnea și oasele sunt spălate cu apă, spălând murdăria, resturile de sânge. Mai mult, materiile prime pentru carnea jeleu trebuie înmuiate scurt în apă. După 2-3 ore, apa se scurge, carnea se spală din nou, pielea și locurile greu accesibile din copite și din interiorul urechilor sunt curățate.
Pasul 2
Carnea preparată se pune într-o oală mare. Piper, morcovi spălați și curățați, o ceapă întreagă se mai adaugă acolo. Apoi se toarnă apă în așa fel încât să acopere complet carnea și legumele. Carnea jeleu se fierbe aproximativ 4 sau 5 ore. Pregătirea cărnii jeleu este determinată de cât de ușor se separă carnea de oase. O condiție prealabilă pentru prepararea cărnii delicioase din gelatină este fierberea cărnii la foc mic. Orice calcar care a apărut trebuie îndepărtat în timpul gătitului. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu o lingură cu fante sau cu o lingură specială cu găuri.
Pasul 3
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit, bulionul trebuie sărat și adăugat frunza de dafin. Bulionul finit este filtrat, carnea este aruncată într-un recipient separat și lăsată să se răcească. Aruncați morcovii și ceapa.
În timp ce carnea se răcește, usturoiul este decojit și trecut printr-o presă de usturoi. Carnea răcită este dezasamblată în fibre. Părți mari ale pielii, grăsime subcutanată, tendoane, pulpă sunt tăiate în bucăți mai mici. Masa tocată se amestecă și se pune în boluri porționate cu un strat de 2-3 cm.
Pasul 4
Un pic de usturoi tocat se toarnă peste amestecul de carne. Bulionul strecurat se toarnă într-un jet subțire peste carne. Carnea jeleu finită se lasă la frigider până se solidifică complet, numai după aceea se poate închide cu un capac.
