Numele „Azu în tătară” sugerează deja că acest fel de mâncare aparține bucătăriei naționale tătarse. De obicei se gătește în oale folosind carne și legume ca ingrediente; cel mai adesea folosesc carne de vită, carne de cal sau miel. Conform documentelor de reglementare și tehnologice general acceptate (rețete, hărți tehnologice) și rețete din bucătăria tătară, cartofii, roșiile și murăturile sunt cel mai adesea preferate din legume, se adaugă usturoi.
Este necesar
- - vita 1000 g;
- - grăsime animală 80 g;
- - ceapa 200 g;
- - făină de grâu premium 20 g;
- - roșii proaspete 200 g;
- - castraveti murati 200 g;
- - cartofi 550 g;
- - piper bulgaresc 150 g;
- - usturoi 5 g;
- - frunza de dafin după gust;
- - Sarat la gust;
- - piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați carnea peste cereale la un unghi drept sau la un unghi de 45 de grade, astfel încât bucățile să aibă un aspect comercial. Carnea tocată trebuie bătută cu un ciocan, înmuiată în prealabil în apă rece și tăiată în cuburi cu greutatea de 10-15 g și grosimea de 1-1,5 cm. Carnea pregătită trebuie sărată, presărată cu piper și prăjită până se rumeneste.
Pasul 2
Tăiați fundul cepei și îndepărtați solzii uscați. Tăiați ceapa în jumătăți de inele sau felii și sotati-le 5-7 minute la foc mediu până la jumătate fierte.
Pasul 3
Curățați castraveții murați, dacă sunt foarte grosieri, și tăiați-i în benzi. Apoi prăjiți-le 5-7 minute, tot la foc mediu.
Pasul 4
Spălați cartofii și roșiile și desprindeți-le. Tăiați legumele în cuburi sau felii, prăjiți-le 5-7 minute la foc mediu, separat.
Pasul 5
Se curăță ardeiul gras și se taie fasii, se prăjește la foc mediu.
Pasul 6
Se toarnă carnea prăjită cu apă clocotită și se fierbe până se înmoaie la fierbere mică timp de 1-1, 5 ore cu adăugarea de foi de dafin.
Pasul 7
Bulionul, care a fost folosit pentru fierberea cărnii, participă apoi la prepararea sosului. Făina ar trebui să fie sotată la foc mediu, fără ulei, amestecând continuu până devine maro deschis. Când făina s-a răcit ușor, trebuie diluată cu bulion cald, mai întâi într-o cantitate mică, apoi amestecată cu bulionul rămas. Adăugați castraveți pregătiți, ceapă, sare pe bulion cu făină și gătiți timp de 45 de minute.
Pasul 8
Puneți cartofi prăjiți și ardei grași la fundul oalei, apoi tocană, turnați sosul rezultat cu legume, adăugați roșiile și fierbeți-le la foc mic timp de 15-20 de minute la cuptor. Condimentați vasul finit cu usturoi zdrobit.
