Tort Mousse: în două cuvinte - mai moale decât fraged! Să aflăm - care sunt caracteristicile sale. Și să încercăm să gătim acest tratament împreună. Vă aducem la cunoștință o rețetă simplă de casă pentru un desert ușor, gustos și original pentru familie și prieteni.
În primul rând, o mică teorie.
Tortul cu mousse aparține bucătăriei europene sau, mai degrabă, unei combinații de arte culinare italiene și franceze.
Versiunea clasică a confecției constă din mai multe straturi:
- substrat pentru biscuiți (fund);
- mousse pe bază de ciocolată și smântână;
- umplutura de fructe / fructe de padure;
- acoperiri cu glazură / firimituri.
În ciuda dimensiunilor impresionante, conținutul de calorii al tortului cu mousse este mult mai mic decât cel al tradiționalelor „napoleoni” și „Medoviks”.
Valoarea energetică a produsului, de regulă, nu depășește 350-380 kcal / 100 grame. De aceea, chiar și cei care monitorizează greutatea și încearcă să se abțină de la dulciuri își pot permite.
Desigur, pregătirea acestui tratament original va necesita răbdare și acuratețe. În acest caz, va trebui să se arate delicatețe speciale în procesul de asamblare a vasului. Cu toate acestea, rezultatul va depăși așteptările.
Este important să rețineți că un adevărat tort cu mousse este depozitat în frigider și servit doar răcit.
Rețetă ușoară pas cu pas de tort de mousse de ciocolată
Iată o modalitate simplificată de a face acasă un tort cu mousse de ciocolată.
În primul rând, trebuie să coaceți un biscuit - baza compoziției. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
- ou de pui - 3 buc.;
- zahăr - 100 gr. (1/2 cana);
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 80 gr.;
- praf de cacao - 20 gr.;
- praf de copt pentru aluat - 1/3 linguriță
Bateți ouăle cu zahăr timp de 5-7 minute până se formează o consistență pufoasă omogenă. Mai bine - cu un mixer, va fi mai rapid.
Combinați făina, pudra de cacao și praful de copt într-un castron separat. Amestecul rezultat este introdus în ouăle bătute cu zahăr în mai multe etape folosind un tel sau o spatulă de silicon. Este mai convenabil să adăugați 3-4 linguri. linguri.
La sfârșit, frământați masa cu mișcări de jos în sus, de parcă o „răsuciți”. Facem totul cu atenție, fără probleme, dar nu prea mult la ceremonie.
Se toarnă aluatul într-un vas rotund detașabil, cu diametrul de 18-22 cm, al cărui fund este acoperit cu hârtie pergament. Coacem 30-40 de minute la o temperatură de + 180 … +200 de grade.
Ne concentrăm pe caracteristicile individuale ale cuptorului. Verificăm pregătirea tortului cu o scobitoare sau un chibrit.
Biscuitul ar trebui să iasă chiar (ca în fotografie), fără umflături la suprafață și subțire, cu o înălțime de cel mult 1,5 cm. Dacă este necesar, îndepărtați toate părțile în exces cu un cuțit.
Dacă tortul a crescut semnificativ în volum, îl tăiem pur și simplu în două părți, dintre care una o înfășurăm în folie de plastic și o punem în congelator pentru a o folosi în viitor pentru scopul său.
Lasă-ne deoparte baza - răcorește-te la temperatura camerei.
Gătit mousse de ciocolată
Ingrediente:
- gălbenușuri de ou - 4 buc.;
- zahăr - 40 gr.;
- gelatină praf - 10 gr.;
- lapte - 225 ml;
- smântână (33-35%) - 300 gr.;
- ciocolata neagra - 100 gr. (gresie sau biscuiți).
Se înmoaie gelatina în apă rece, se lasă să se umfle. În timp, ne concentrăm asupra recomandărilor indicate pe ambalajul produsului.
Măcinați gălbenușurile cu 20 de grame de zahăr (luați din total).
Se amestecă separat laptele și restul de zahăr (20 de grame) într-un vas de sticlă / smalț, așezat la foc mediu. Încălzim până când zahărul se dizolvă complet, dar nu fierbem (!). Nu uitați să amestecați.
Apoi, într-un jet subțire, turnați cea mai mare parte a substanței din lapte-zahăr în gălbenușurile rase, amestecând bine amestecul unul cu celălalt.
Se toarnă esența de lapte de ou obținută astfel în laptele rămas, se pune din nou pe foc, se aduce la o stare de îngroșare ușoară. Asigurați-vă că gălbenușurile nu se coagulează în timpul procesului de încălzire.
Scoateți masa din aragaz, lăsați-o să se răcească ușor (aproximativ un minut), amestecați.
Adăugați ciocolată (rasă în așchii sau în granule), gelatină umflată, amestecați bine. Pregătirea moussei este determinată de dizolvarea completă a ciocolatei.
Se răcește mousse-ul la temperatura camerei, amestecând continuu cu o telă sau o spatulă de silicon pentru a evita formarea de cruste.
Acum este timpul să batem smântâna până la vârfuri moi. Nu exagerați pentru a nu ajunge cu unt.
Adăugați frisca în porții în amestecul ou-lapte-gelatină, amestecați energic.
Ultimul pas este asamblarea tortului cu mousse
Tăiați marginile biscuiților puțin în cerc pentru a-i reduce diametrul. Acest lucru se poate face chiar de la început, când tortul este încă cald.
Realizăm laturi pentru pereții laterali ai formularului din hârtie pergament - doar tăiem o bandă cu lățimea și lungimea dorită; îl puteți repara cu agrafe. O alternativă este utilizarea foliei de cofetărie în locul pergamentului.
Intindem biscuitul, il umplem cu mousse. Punem la frigider 4-5 ore, dar mai bine - peste noapte.
După ce a trecut timpul specificat, scoatem forma cu tortul cu mousse, „desfacem” părțile laterale ale formularului, scoatem pergamentul.
Partea superioară a creației noastre culinare poate fi presărată cu zahăr pudră, ciocolată rasă, nucă de cocos sau garnisită cu fructe de pădure - căpșuni, zmeură, cireșe, afine, coacăze.
Vă puteți familiariza cu o versiune și proporții diferite de a face un tort cu mousse de ciocolată urmând linkul către videoclip.
