Aluatul păstrează carnea moale și fragedă. O crustă crocantă pe bază de făină, ouă, brânză, firimituri de biscuiți „blochează” sucul de carne în bucăți și împiedică revărsarea acestuia în timpul coacerii sau prăjirii.
Cotletele în aluat de aer
Ingrediente:
- orice carne - 700-750 g;
- ouă - 2 buc.;
- sare, condimente, unt, zahăr - după gust;
- lapte - 80-100 ml;
- făină - 80-90 g.
Pregătire:
Se toarnă conținutul ouălor crude într-un castron convenabil. Bateți-le cu un vârf mare de sare. Pentru a accelera procesul, merită să folosiți un mixer. Amestecul trebuie să se transforme într-o spumă stabilă. Pentru gust, puteți adăuga un mic vârf de zahăr la masa rezultată.
Se toarnă laptele rece. După amestecare, adăugați făină în porții mici. Continuați să biciuieți la viteza cea mai mică timp de aproximativ jumătate de minut. În acest timp, masa ar trebui să devină omogenă fără bulgări mici. Aluatul va fi gros și pătat.
Tăiați carnea în bucăți mari peste cereale. Cea mai bună grosime pentru cotlet este de aproximativ 0,7 cm. Puiul, carnea de porc și carnea de vită sunt bine. Fiecare piesă trebuie bătută pe ambele părți cu un ciocan special sau cu partea bontă a unui cuțit, acoperită anterior cu o pungă.
Se condimentează cu sare și piper. În același timp, nu uitați că există sare în aluat. Înmuiați fiecare felie de carne pregătită în amestecul gros. Trimiteți-le în tigaie cu mult ulei încălzit. Gatiti la foc mediu-mare pana se rumeneste crocant pe ambele parti.
Serviți tratamentul rezultat cu pastă de roșii / sos de ketchup. De exemplu, puteți adăuga pur și simplu piper măcinat și coriandru proaspăt tocat la baza de roșii.
Pui în aluat fraged
Ingrediente:
- file de pui - 5-6 buc.;
- ouă crude - 2 mari;
- maioneză clasică și smântână cu conținut mediu de grăsimi - 1, 5 linguri. l.;
- făină premium - 4-5 linguri de desert;
- sare, condiment și orice ulei după gust.
Pregătire:
Toate ingredientele pentru prepararea aluatului trebuie scoase din timp dintr-un loc rece. De exemplu, într-o oră. În caz contrar, nu va fi posibil să-l faceți luxuriant și aerisit.
Clătiți și uscați fileurile în avans. Tăiați toate filmele din ea. Cernem făina de câteva ori prin cea mai fină sită. Acest lucru va satura produsul cu oxigen și vă va permite să scăpați de bulgări inutile.
Tăiați carnea în bucăți și bateți-o prin pungă. Grosimea fiecăruia ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.
Combinați separat ouăle cu toate ingredientele rămase. Făina trebuie adăugată ultima, amestecând bine componentele după fiecare porție următoare. Bate totul cu un tel.
Scufundați bucățile de file în compoziția groasă rezultată. Ar trebui să fie complet acoperite cu aluat. Prăjiți cotletele în ulei fierbinte pe ambele părți. Va dura aproximativ 7-8 minute pentru fiecare cu o căldură puțin mai mică decât cea medie.
Rezultatul este un fel de mâncare delicios cu un fileu suculent și fraged în interior și o crustă roșie apetisantă în exterior. Serviți-l cu o garnitură ușoară. De exemplu, cu legume la grătar sau înăbușite în smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Din ficat
Ingrediente:
- ficat de vită - jumătate de kilogram;
- lapte - pentru înmuierea organelor;
- făină de primă clasă - 4-5 linguri. l.;
- sifon de var rapid - o jumătate de lingură mică;
- ouă - 2 buc.;
- sare, piper, ulei - după gust.
Pregătire:
Clătiți organele. Tăiați cu atenție toate filmele cu un cuțit plat ascuțit. Trimiteți ficatul în bucăți întregi într-un recipient cu lapte rece. Se lasă în lichid cel puțin o jumătate de oră. Dacă aveți timp liber, merită să înmuiați produsul câteva ore. Acest lucru îl va face din ce în ce mai moale.
Uscați ficatul preparat. Tăiați felii pentru cotlet. Fiecare nu trebuie să aibă grosimea de 1, 7-2 cm. În caz contrar, chiar și după o prăjire lungă, cotletele vor rămâne umede în interior.
Acoperiți fiecare bucată de organe cu folie. Bate bine cu un ciocan special cu dinți. Apoi frecați feliile pe fiecare parte cu un amestec de sare și piper proaspăt măcinat. Treceți din nou prin ciocan, astfel încât aditivii uscați să fie „imprimați” în ficat. Lăsați viitoarele cotlete să se marineze aproximativ o jumătate de oră. La frig, nu este necesar să le scoateți.
Se toarnă ouă crude într-un castron separat. Se toarnă făină cernută și sifon rapid. Sare totul. Bate ușor cu două furci. Compoziția ar trebui să semene cu smântână din magazin în consistență.
Scufundați bucățile de ficat pregătite în aluat gros. Prăjiți-le într-o tigaie din fontă cu orice ulei pe ambele părți până când apare o crustă aurie și apetisantă.
Serviți gustări gata preparate cu orice garnitură. De exemplu, este delicios să-l combinați cu piure de dovleac sau mazăre.
Cotlet de vita cu Gravy
Ingrediente:
- umăr de vită (tăiat în 4 bucăți) - aproximativ un kilogram;
- făină - 3,5 căni;
- amidon de porumb - o jumătate de pahar;
- pudră de usturoi și ceapă - câte o lingură mare;
- praf de copt - 2 mici linguri;
- piper Cayenne - un vârf;
- Sarat la gust;
- ouă - 4 buc.;
- lapte gras - 2 linguri.;
- unt - 4 linguri mari;
- bulion de pui - 1, 5 linguri.
Pregătire:
Într-un recipient adânc, trimiteți aproape toată făina (cu excepția a 3 linguri. L.), pulberile de legume (lăsați 1 vârf de usturoi pentru sos), amidon, sare, piper, praf de copt. Amestecă totul bine.
Se toarnă 1 lingură. amestecați uscat într-o farfurie de adâncime medie, astfel încât să fie convenabil să rulați bucățile de carne în ea. Se toarnă un amestec de ouă bătute și un vârf de sare într-un al doilea recipient, puțin mai adânc.
Trimiteți amestecul uscat rămas într-un castron separat. Se adaugă ½ lingură. lapte proaspăt gras. Se amestecă compoziția cu un tel, astfel încât să nu apară bulgări în el, care pot strica gustul vasului finit.
Clătiți bucăți mari de carne sub apă curentă și uscați-le cu prosoape de hârtie. Apoi, faceți 3-4 tăieturi pe fiecare piesă de prelucrat folosind un cuțit ascuțit. Necesar - peste fibre! Frecați toate semifabricatele cu sare. Tratați fiecare felie de carne cu un ciocan special de bucătărie. Ca urmare, grosimea acestuia nu trebuie să depășească jumătate de centimetru.
Imediat după aceea, rulați semifabricatele de vită în amestecul uscat împrăștiat pe o farfurie. Apoi - înmuiați ouăle bătute. Scufundați-le în amestecul de făină pentru ultima dată. Așezați carnea pe o grătar și puneți-o într-un loc răcoros. Cel puțin viitoarele cotlete ar trebui să stea un sfert de oră. Dar în mod ideal merită să le lăsați la rece 4-5 ore. După ce a trecut timpul specificat, înmuiați din nou carnea în masa de făină de lapte.
Preîncălziți cuptorul la 100-120 de grade. Într-o tigaie din fontă, orice grăsime adecvată până la sfârșit. Se prăjește cotletele pregătite pe el până se înmoaie.
Puneți carnea deja roșiatică pe grătar și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit pentru a o menține caldă în timp ce sosul se pregătește. Pentru acestea din urmă, încălziți untul într-o tigaie separată. Se prăjește făina și usturoiul rămas pe ea până se rumenesc ușor. Acest proces va dura aproximativ 2-2,5 minute. Adăugați treptat laptele rămas și tot bulionul în făină. Se condimentează cu sare după gust. Închideți-l cu un capac și gătiți-l la foc mic până la grosime - aproximativ 6-7 minute.
Se servește cald la cină și se acoperă cu generozitate cu sosul din tigaie. Această rețetă poate fi păstrată la rece timp de aproximativ 20 de ore.
Carne de porc cu brânză
Ingrediente:
- coapsă de porc - jumătate de kilogram;
- brânză tare sărată - 80-100 g;
- ou de pui - 1 buc;
- sare și condimente asortate de porc - după gust;
- orice grăsime - pentru prăjit cotlet.
Pregătire:
Uscați coapsul curat și tăiați-l în bucăți medii. Asigurați-vă că mutați cuțitul peste fibre. Bate fiecare felie. Este important să nu exagerați, pentru a nu perturba structura cărnii.
Faceți o incizie în fiecare bucată de carne pe lateral. Ar trebui să obțineți un fel de „buzunare” nu prea adânci. Frecați carnea de porc cu restul de amestec de ingrediente uscate. Proces, inclusiv „buzunare”.
Scoateți coaja tare din nervuri din brânză. Tăiați restul în cuburi. Grosimea optimă pentru fiecare este 0, 6-0, 8 cm. Distribuiți bețele peste găurile din carne.
Bateți oul separat cu un vârf de sare. Înmuiați bucățile de porc preparate cu umplutură în această compoziție. Prăjiți fiecare până se înmoaie într-un recipient cu grăsime fierbinte.
Cotlet în aluat de roșii
Ingrediente:
- pulpa de porc - jumătate de kilogram;
- ceapa alba - 1 cap;
- usturoi - 2-3 căței;
- ouă - 2 buc.;
- pasta de roșii - 1/3 linguri.;
- făină de primă clasă - 2 linguri. l.;
- sare și condiment după gust.
Pregătire:
Tăiați carnea în porții și bateți fiecare cu atenție. Frecați cu sare și piper. Tocam ceapa foarte marunt. Zdrobiți usturoiul curățat în orice mod convenabil. Puteți folosi chiar și o răzătoare fină pentru acest lucru.
Pentru aluat, trimiteți pasta de usturoi, sare, făină, cuburi de ceapă în miniatură. Se amestecă totul foarte bine, astfel încât să se întâlnească doar bucăți de legume în compoziție, și nu bucăți de făină. Scufundați carnea pregătită în compoziția roz rezultată. Lăsați-l în această formă timp de 2-2,5 ore la rece. Este recomandabil să întoarceți viitoarele cotlete de câteva ori în acest proces.
Se prăjește carnea de porc în aluatul original până se înmoaie. Este delicios să folosiți un amestec de unt și ulei de floarea soarelui pentru aceasta.
Serviți deliciul cu piure delicat de cartofi fierți cu smântână. Se poate adăuga la cotlet cu orice sos de legume. De exemplu, ceapa prajita, morcovii, usturoiul si ardeiul gras. Gata un astfel de sos este întrerupt cu un blender până se omogenizează.
Vinete în aluat clasic
Ingrediente:
- vinete - 2 mari;
- sare fină - 1 vârf;
- condimente de pui și unt după gust;
- lapte - 4 linguri de desert;
- ouă - 1 buc.;
- făină - 3 linguri de desert;
- zahăr - 1 vârf mic.
Pregătire:
Clătiți bine toate legumele. Îndepărtați-le. Tăiați părțile rămase în felii de grosime medie. Apoi, bateți farfuriile cu legume cu partea tocită a unui cuțit de bucătărie. Puteți folosi și un ciocan special, dar în acest caz trebuie să fiți deosebit de atenți.
Vinetele preparate trebuie așezate pe prosoape de hârtie și lăsate să se usuce în timp ce aluatul este pregătit. În caz contrar, acesta din urmă va fi foarte slab aderat la feliile de legume.
Se toarnă conținutul ouălor crude în orice recipient adecvat. Bateți-le imediat cu sare și zahăr, adăugând un praf din aceste ingrediente.
Se toarnă laptele rece în baza aluatului. Se amestecă treptat făina cernută din timp.
Presară feliile de vinete preparate cu condimente de pui pe ambele părți. Puteți lua alte condimente asortate după bunul plac. Scufundați fiecare farfurie în aluat, apoi - cufundați într-o tigaie cu o culoare fierbinte. Prăjiți legumele până la o culoare aurie, apetisantă, pe toată suprafața. Se servește fierbinte cu un sos picant de usturoi.
