Acasă, puteți coace orice tip de pâine: albă, gri, neagră, simplă sau cu o varietate de toppinguri. Nu trebuie să cumperi un filtru de pâine pentru asta. Pâinile delicioase, pâinile și pâinile pot fi gătite într-un cuptor convențional.
Puteți coace pâine din făină de grâu sau de secară. Pâinea albă este făcută din făină premium, gri - dintr-un amestec de calitate premium și clasa întâi. Pentru a face pâine de secară, amestecați părți egale secară și făină de grâu. Alegeți făină bogată în gluten. Aluatul va crește mai bine, iar pâinea va fi moale și gustoasă.
Folosiți drojdie uscată sau proaspătă pentru a fermenta aluatul. Primele se păstrează mai mult; înainte de utilizare, acestea trebuie diluate cu apă caldă cu o cantitate mică de zahăr. Drojdia uscată cu acțiune rapidă se adaugă direct în făină, fără reconstituire prealabilă. Există drojdie pe piață cu adaos de vanilină sau pudră de usturoi, sunt potrivite pentru prepararea pâinii aromate.
Drojdia proaspătă se usucă rapid și devine inactivă. Pentru a-și păstra proprietățile, depozitați-le în frigider, învelite bine în celofan. Perioada de valabilitate nu trebuie să depășească două săptămâni. Congelarea va ajuta la creșterea acestei perioade. Drojdia congelată nu își pierde proprietățile timp de până la 3 luni.
Respectați proporțiile exacte ale alimentelor. Pentru 1, 4 kg făină premium, sunt necesare 25 g de drojdie proaspătă sau 15 g de drojdie uscată, precum și 900 ml de lichid (apă sau lapte). Pentru pâinea făcută din făină de clasa întâi, trebuie să dublați cantitatea de drojdie. Coacerea pâinii poate fi accelerată cu 25 mg de acid ascorbic adăugat la drojdie. Când îl utilizați, cantitatea de drojdie trebuie redusă.
Încercați pâine albă cu făină de grâu premium. Se dovedește a fi foarte delicat și aerisit. Începeți cu o rețetă de bază. După ce ați însușit-o, vă puteți diversifica produsele coapte adăugând ierburi, nuci, scorțișoară, fructe uscate, măsline și alte ingrediente.
Aluatul este frământat convenabil într-un robot de bucătărie. Pentru a crește mai repede, după frământare, puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde.
Se dizolvă 25 g de drojdie proaspătă în 900 ml de apă caldă. Lăsați amestecul cald timp de un sfert de oră. Adăugați 2 lingurițe de zahăr, 4 lingurițe de sare și 2 linguri. linguri de ulei vegetal inodor. Se cerne 1, 3 kg de făină de grâu și se toarnă în aluat în porții. Frământați-l timp de 7-10 minute până se omogenizează. Apoi puneți-l într-o minge, puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați aluatul să crească timp de 1 oră. Apoi așezați aluatul pe o scândură și frământați încă 3 minute.
Pâinea albă poate fi făcută și cu lapte amestecat cu apă în proporții egale. În acest caz, uleiul vegetal trebuie înlocuit cu unt
Aluatul poate fi format în pâini, împletituri sau pâini, dar cel mai simplu mod este să-l coaceți în cutii. Luați forme dreptunghiulare metalice clasice sau înlocuiți-le cu ghivece de lut. Ungeți 3 recipiente cu unt, împărțiți aluatul în trei părți, rulați fiecare porție într-o bilă și puneți-o într-o matriță. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l 45-60 de minute. În acest timp, volumul ar trebui să se dubleze. Pentru ca viitoarele pâini să dobândească o crustă mătăsoasă frumoasă, periați suprafața aluatului cu lapte, sirop de zahăr sau ou bătut. Așezați matrițele într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C. Coaceți pâinea timp de 35-40 de minute, apoi scoateți-o din forme și puneți-o la frigider pe o grătar.
