Un întreg grup de mâncăruri din carne popular în țările din Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Transcaucasia este numit „kebab” sau „kabab” (uneori „kaval” sau „kebab”). Există multe tipuri de kebaburi, cum ar fi shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Despre tipurile de kebab
Kebab face parte din bucătăria de zi cu zi în multe țări din întreaga lume. În țările vorbitoare de limbă engleză, de exemplu, un shish kebab servit pe o frigăruie se numește shish-kebab, iar așchii de carne frigaruiți pe o frigăruie verticală, strânși în straturi, sunt numiți „dener-kebab” (shawarma, shawarma).
Există multe soiuri de kebab în Orientul Mijlociu. Carnea pentru kebab poate fi prăjită pe frigărui, la grătar, înăbușită, tocată, servită în moduri diferite și cu feluri de mâncare diferite. Tradițiile dictează gătitul kebabului de miel, dar acum folosesc carne de vită, porc, pui și chiar pește și alte fructe de mare pentru a pregăti acest fel de mâncare. Există, de asemenea, un kebab vegetarian - atunci ingredientele principale vor fi tofu și falafel (bile prăjite de naut și fasole cu condimente).
În Rusia, kebabul este de obicei înțeles ca lula kebab. Acest fel de mâncare este răspândit în Caucaz și Asia Centrală. Lula kebab este carne tocată frigăruie și prăjită pe grătar. Făcut în mod tradițional cu miel și ceapă. Pâinea și ouăle nu sunt de obicei adăugate, astfel încât carnea tocată este frământată foarte mult timp și bine, astfel încât carnea să nu rămână în spatele frigarui, să fie densă și vâscoasă. De asemenea, verdele nu se adaugă la carnea tocată, deoarece de obicei kebabul este servit cu lavash și ierburi proaspete.
Să faci un kebab acasă
Pentru a prepara acest fel de mâncare, puteți lua atât carne de miel tocată, cât și carne de vită. Ingrediente:
- carne tocata - 1 kg;
- ceapa - 1 buc;
- usturoi - 5 catei;
- piper negru măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Dacă doriți, puteți adăuga și 1 ou de pui și câteva ierburi mărunțite pe lista de ingrediente.
Mai întâi, curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Tăiați mărunt usturoiul curățat cu un cuțit. Apoi puneți carnea tocată într-un castron adânc, adăugați sare, piper, dacă doriți, un ou și ierburi. Apoi amestecați carnea tocată cu ceapa și usturoiul. Amestecați bine amestecul, apoi bateți carnea tocată pe o tăbliță timp de 5 minute. Apoi carnea tocată va dobândi consistența dorită și va deveni densă și vâscoasă. Așezați vasul tocat în frigider și lăsați-l la infuzat timp de o jumătate de oră.
Pentru a forma un kebab, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal și formați un cârnat de carne tocată cu diametrul de aproximativ 4 cm și puneți-l pe o frigăruie de lemn. Apăsați ferm carnea tocată împotriva frigarui, astfel încât kebabul să nu se destrame în timpul prăjirii.
Acum puteți prăji kebabul în ulei fierbinte într-o tigaie timp de 10-15 minute, amintindu-vă că îl întoarceți astfel încât carnea tocată să fie prăjită pe toate părțile. Serviți vasul gătit cu legume proaspete sau murături.
