Paștele este un fel de mâncare tradițional în luminoasa duminică a lui Hristos pe masa festivă. Se prepară din brânză de vaci și smântână cu diverși aditivi.
Paștele regal
Bateți brânza de vaci grasă proaspătă cu un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați ouă, smântână sau smântână grea, unt și bateți din nou. Încălziți masa de caș la foc mic, amestecând tot timpul cu o lingură sau borcan de lemn. De îndată ce apare cel puțin o bulă, care indică fierbere, scoateți tigaia de pe foc, puneți-o la rece și amestecați până când masa se răcește. Adăugați stafide, spălate și aburite în apă clocotită, migdale tocate sau alte nuci, vanilină și zahăr.
Acoperiți vasul de copt de Paște cu o cârpă umedă care acoperă marginile și transferați masa de caș acolo. Îndoiți marginile țesăturii peste caș și așezați greutatea. Puneți matrița în frigider timp de 10-12 ore.
Produse:
- brânză de vaci -0,5 kg;
- ou - 2-3 buc.;
- unt - 0,1 kg;
- smântână - 0,2 kg;
- zahăr - 0,15 kg;
- stafide - 1 pahar;
- nuci - 0,5 cani;
- vanilie după gust
Paștele roșu
Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă și se fierbe la cuptor la focul cel mai mic până se rumeneste. Se răcește laptele la 35-36 de grade, se adaugă smântână și se lasă la loc cald pentru fermentare.
Când laptele este fermentat și zerul s-a separat, așezați cratița la foc foarte mic și încălziți, amestecând constant cu o lingură de lemn pentru a separa cașul. Când cașul s-a adunat într-o bucată, împăturiți conținutul tăvii într-o pungă strânsă de in. Agățați punga pentru a sticla serul.
Bateți brânza de vaci sau frecați-o printr-o sită, adăugați ouă crude, zahăr și sare după gust. Bateți din nou amestecul și formați în Paște.
Produse:
- lapte gras - 2 l;
- smântână - 0,2 kg;
- ou - 2-3 buc.;
- zahăr, sare - după gust
Paste cu frisca
Așezați uleiul într-un loc cald pentru a se înmuia. Frisca sau smantana cu zahar. Se amestecă brânza de vaci rasă cu unt, frișcă, gălbenușuri fierte și rase, fructe confiate tocate. Amestecați totul bine și bateți masa de caș cu un blender, apoi formați Paștele, așa cum este descris în prima rețetă.
Produse:
- brânză de vaci -0,5 kg;
- ulei - 0,1 kg;
- smântână grea sau smântână proaspătă - 0,2 kg;
- zahăr - 0,2 kg;
- gălbenușuri - 2-3 buc.;
- fructe confiate - 1 pahar
