Crema de unt este o altă invenție a obositorilor de patiserie francezi. Este folosit pentru umplerea prăjiturilor, pentru prăjituri și, de asemenea, ca fel de mâncare independent. Se prepară pe bază de lapte sau smântână și unt.
Ganache-ul francez, așa cum numesc bucătarii profesioniști buttercream, gătește destul de repede. Crema se amestecă cu zahăr și apoi se fierbe la foc mic. Deoarece există aproape atât de multe rețete de cremă cât de mulți bucătari, cantitatea exactă de zahăr sau smântână nu poate fi stabilită. Depinde cât de mult din produsul final doriți să obțineți, dacă rețeta folosește un ou, ciocolată sau alte ingrediente suplimentare.
Crema de unt de casă constă din: 250 g unt, 200 g zahăr granulat, 350 g smântână sau smântână grea. Pentru a crea o consistență moale și vâscoasă, puteți adăuga o pungă de gelatină la amestecul finit.
După ce crema a fiert, siropul rezultat trebuie răcit și, între timp, pregătiți untul. Pentru a face untul moale și flexibil, scoateți-l din frigider în prealabil. La temperatura camerei, se topește rapid și capătă consistența cerută de rețetă. Bateți bine untul moale cu un mixer, apoi adăugați amestecul răcit. După aceea, crema se biciuiește din nou și se folosește conform instrucțiunilor.
Rețetele simplificate sunt, de asemenea, foarte populare, unde sunt necesare doar smântână grea, zahăr pudră și gelatină. Gelatina este folosită pentru a împiedica smântâna bătută să-și piardă forma. Cremele precum ganache trebuie consumate imediat după preparare. Faptul este că crema naturală se strică foarte repede. Crema începe să aibă un gust amar și răspândit.
Pentru a spori gustul și aroma, vanilina este adăugată la cremă și pentru a face o glazură de ciocolată din ea - o bară de ciocolată neagră. Principiul de pregătire este același, dar la cremă se adaugă ciocolată ruptă fin. Așchiile de ciocolată se dizolvă rapid, conferind cremei un plus de fermitate și un aspect lucios. Crema densă este utilizată pentru straturi intermediare și pentru decorarea prăjiturilor. Are și un alt scop. Această cremă de unt este convenabilă pentru nivelarea suprafeței produselor de patiserie. Tortul este acoperit cu ganache, nivelând suprafața și părțile laterale cât mai mult posibil, și apoi este trimis la congelator. Această cremă se întărește perfect, permițându-vă să acoperiți tortul cu un strat de mastic decorativ sau cu modele frumoase.
Cremă de unt moale poate fi făcută cu un pahar de iaurt plin de grăsimi, un pahar de smântână și un pahar de zahăr pudră. Se amestecă ingredientele și se bate.
Prima regulă a unui bucătar bun se aplică și cremei de unt. Un desert delicios va ieși doar din produse și umpluturi de calitate. Dacă crema este servită ca o farfurie separată, adăugați la ea nuci măcinate, fructe confiate, lichioruri și firimituri de biscuiți. Ganache este, de asemenea, folosit ca glazură pentru produse de patiserie și dulciuri de casă. Pe lângă clasica ciocolată neagră, poate fi preparată cu adăugarea de bare albe. Glazura este frumos cremoasă, strălucitoare și dulce.
Crema delicioasă de unt poate fi savurată nu numai de dinții dulci disperați, ci și de cei care își monitorizează cu atenție silueta. O cremă preparată fără ulei nu va strica talia cu centimetri în plus, dar cu siguranță se va înveseli cu un gust cremos ușor.
