Sosul de soia nu este utilizat doar pe scară largă de către locuitorii țărilor asiatice, dar a fost folosit de mult timp pentru prepararea preparatelor europene. Completează perfect carnea, peștele, pastele, orezul și tot felul de salate. Prin urmare, gospodinele au adesea întrebarea dacă este posibil să se facă sos delicios de soia acasă.
Sosul de soia este un produs de fermentare a soiei sub influența unei ciuperci speciale Koji din genul Aspergillus. Este un lichid închis la culoare cu un miros specific înțepător, care înlocuiește perfect sarea dăunătoare organismului. Există 2 tehnologii pentru obținerea unui adevărat sos de soia: prin fermentare naturală și hidroliză acidă.
Caracteristici ale preparării sosului de soia în diferite moduri
Metoda de fermentare naturală a fost folosită de popoarele din Asia de câteva milenii și până în prezent a coborât practic neschimbată. Pentru a face sos de soia, fasolea a fost aburită, apoi amestecată cu boabe de grâu prăjite, turnate peste apă și puțin sărate.
Masa astfel obținută a fost turnată în pungi speciale și atârnată la soare. Ciuperca Koji, care a intrat în amestec din aer, a inițiat un proces de fermentare care durează de la 40 de zile la 2 ani. Lichidul rezultat a fost colectat, filtrat și turnat în recipiente. Pentru a accelera procesul, astăzi ciuperca Koji este imediat adăugată la un amestec uscat de soia-grâu. Aceasta scurtează perioada de fermentare la 1 lună.
Pentru a accelera și simplifica procesul de preparare a sosului de soia la scară industrială, unii producători folosesc metoda hidrolizei acide. În acest caz, boabele de soia sunt fierte cu acid clorhidric sau sulfuric, apoi excesul de acid este neutralizat cu alcali. Ca urmare a unei astfel de reacții chimice, se formează cloropropanol, un cancerigen dăunător sănătății, care este practic imposibil de izolat și îndepărtat din produsul finit. Gustul și culoarea produsului finit sunt formate din siropul de porumb, coloranți, sare și arome.
Este clar că utilitatea produsului astfel preparat este discutabilă. De aceea, multe gospodine se străduiesc să facă singuri sos de soia. Sosul adevărat este dificil de realizat, deoarece componenta sa principală, ciuperca Koji, nu este ușor de obținut. Cu toate acestea, există mai multe rețete, în urma cărora puteți face sos de casă cu gustul preferat.
Rețetă sos de soia
Pentru a face un sos delicios, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- soia - 120g;
- unt - 2 linguri. lingura;
- bulion de legume - 50 ml;
- făină de grâu - 1 lingură. lingura;
- sare de mare după gust.
Soia trebuie fiartă până se înmoaie și măcinată într-o masă omogenă. Apoi adăugați bulion, unt, făină și sare. Se amestecă totul până se omogenizează.
Puneți sosul aproape gata pe foc și dați-l la fiert. De îndată ce fierbe, se ia de pe foc și se răcește. Sosul de soia delicios și cel mai important, sănătos este gata!
