Mozzarella este o brânză italiană care a devenit un simbol integral al acestei țări. Bucătăria italiană nu poate fi imaginată fără ea. Brânza este adăugată la o varietate de feluri de mâncare: supe, salate, spaghete, paste, caserole, tagliatelle, fituccine de ciuperci, produse de patiserie.
Este necesar
-
- un litru de lapte;
- 1, 5 lingurițe de apă;
- o lingură de sare;
- o lingură de suc de lămâie;
- cheag pepsin.
Instrucțiuni
Pasul 1
În jumătate de pahar de apă, diluați pepsina într-o cantitate mică de cheag.
Pasul 2
Luați un litru de lapte și încălziți-l la șaptezeci de grade. Luați o lingură de suc de lămâie și diluați-l cu apă enzimatică.
Pasul 3
Adăugați enzima diluată cu suc de lămâie în laptele încălzit și amestecați bine.
Pasul 4
Nu aduceți amestecul la fierbere, deoarece zerul începe să se separe instantaneu. Scurgeți serul rezultat și strângeți brânza rezultată cu mâinile (pentru a nu vă arde în timpul acestei proceduri, asigurați-vă că purtați mănuși de protecție pe mâini).
Pasul 5
Luați o cratiță, umpleți-o cu apă și încălziți apa la nouăzeci de grade, apoi scoateți tigaia de pe foc și sareți apa.
Pasul 6
Scufundați brânza într-o cratiță timp de câteva minute; ar trebui să devină foarte șiret și moale. Frământați și întindeți brânza de mai multe ori, scufundând-o în apă fierbinte pentru câteva minute.
Pasul 7
Când cașul este neted, așezați-l pe o tăietură, frământați-l cu degetele și pliați-l într-un plic. Apoi înmuiați din nou amestecul în apă fierbinte pentru a se înmuia.
Pasul 8
Acoperiți masa cu folie alimentară. Scoateți brânza din apa fierbinte. Rulați un „cârnați” din masa de brânză.
Pasul 9
Formați „cârnații” în bile. Pentru a face acest lucru, puneți masa pe masă și înfășurați-o strâns cu folie alimentară, legați bine „cârnații” cu noduri dintr-un șnur subțire. Aruncați bilele rezultate în apă cu gheață pentru a răci brânza.
Pasul 10
Păstrați brânza mozzarella timp de cel mult două zile la frigider în apă ușor sărată pentru a preveni deteriorarea.
