Varza de broccoli este o legumă extrem de sănătoasă, bogată în vitamine, fibre, microelemente valoroase. Broccoli este folosit pentru a pregăti supe, salate, garnituri, tocănițe de legume și multe alte feluri de mâncare sănătoase. În timpul sezonului de recoltare, varza poate fi înghețată - astfel nu își va pierde proprietățile benefice și va rămâne bine timp de câteva luni.
Broccoli: caracteristici și beneficii
Nutriționiștii sunt unanimi - toate soiurile și tipurile de varză sunt foarte sănătoase. Acestea conțin un minim de calorii și o cantitate mare de fibre valoroase, îmbunătățesc digestia și pot fi folosite în stare proaspătă, fierte, fierte, coapte sau prăjite.
Liderul familiei crucifere este, fără îndoială, broccoli. Această legumă este bogată în vitaminele B, C, E, ajută la eliminarea toxinelor și a metalelor grele din organism. Medicii au găsit componente în broccoli care contracarează formarea și dezvoltarea tumorilor canceroase. Varza este utilă și pentru bolile cardiovasculare. Broccoli este recomandat de nutriționiști - cu un conținut scăzut de calorii, produsul are o valoare nutritivă ridicată, conține proteine vegetale și saturează bine. Broccoli poate fi folosit pentru a face feluri de mâncare sănătoase și gustoase pentru carne, carne de pasăre, pește, dar inflorescențele dense de culoare verde închis sunt bune pe cont propriu. O rețetă clasică și foarte simplă - știuleți fierți sau aburi cu un sos alb deschis.
Recoltarea varzei pentru iarnă: instrucțiuni pas cu pas
După maturare, o porțiune semnificativă din cultura de broccoli este înghețată. În magazine, puteți cumpăra amestecuri de legume în pungi sau în greutate. Nutriționiștii observă că, atunci când este înghețată corespunzător, varza nu își pierde proprietățile benefice. Cei care cultivă această legumă sănătoasă sau au ocazia să cumpere varză în sezon ar trebui să stăpânească singura arta de a congela. Acest lucru va economisi bani semnificativi, în plus, cu gătitul de casă, puteți controla complet procesul și puteți avea încredere în calitatea produsului final.
Pentru îngheț, trebuie să selectați capetele de varză complet coapte, fără putrezire și daune vizibile. Varza cultivată fără utilizarea pesticidelor este mult mai sănătoasă și mai gustoasă. Este mai bine să recoltați la mijlocul verii, la sfârșitul lunilor iunie și iulie broccoli are timp să acumuleze toți nutrienții și este complet pregătit pentru tăiere.
Varza selectată trebuie clătită bine în mai multe ape. Acest lucru va elimina nu numai praful și murdăria, ci și urmele de substanțe chimice care au fost pulverizate pe răsaduri. Înmuierea capetelor de varză în apă sărată vă va ajuta să scăpați de dăunătorii insectelor. Varza se ține în saramură timp de 30-40 de minute, apoi se clătește bine cu apă curentă.
După uscare de varză, trebuie să tăiați frunzele superioare și părțile dure ale tulpinii. Capul de varză este dezasamblat în inflorescențe separate. Nu ar trebui să fie prea mari. Pentru a îngheța varza uniform, este mai bine să o împărțiți în părți egale.
Este convenabil să depozitați broccoli în pungi de plastic cu elemente de fixare strânse. Dacă nu există un astfel de recipient, puteți folosi pungi de plastic obișnuite, care sunt utilizate pentru ambalarea micului dejun. O altă opțiune sunt recipientele plate din plastic. Singurul dezavantaj al acestor containere este volumul lor. Dar varza este foarte convenabilă pentru a o scoate din recipiente și arată îngrijită în congelator.
După ambalare, pungile sau recipientele sunt plasate în congelator. Este mai bine să setați temperatura la minimum, opțiunea ideală este o cameră cu funcție de înghețare a șocurilor. Pentru ca produsul finit să fie depozitat mult timp, este necesară o temperatură de aproximativ -20 grade. O condiție importantă este ca inflorescențele să fie uscate înainte de îngheț, altfel se va forma multă gheață în recipiente.
Câteva opțiuni pentru congelarea broccoli: gătit pas cu pas
O delicioasă garnitură de casă - broccoli combinat cu conopidă. Este ușor de făcut, conopida se dezasamblează în cărbuni mici, se spală, se înmoaie și se usucă în același mod. Când ambalați în pungi, asigurați-vă că cantitatea de conopidă și broccoli este aproximativ aceeași. La amestec se pot adăuga alte legume: felii de morcov, păstăi de fasole verde, mazăre dulce.
Inflorescențele pot fi albite înainte de îngheț. Acest lucru va accelera pregătirea garniturii - varza poate fi pusă imediat într-o tigaie sau plasată într-un aragaz lent. Aceasta este metoda recomandată la prepararea legumelor pentru hrana pentru bebeluși.
A face varză albită este ușor, dar trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile. Mai întâi, pisicile pregătite se pun într-o cratiță cu apă clocotită timp de 1-2 minute. Apoi se scot cu o lingură cu fante și se scufundă imediat în apă cu gheață, în care se dizolvă sucul unei jumătăți de lămâie. Această procedură va păstra elasticitatea și frumoasa culoare verde închis a inflorescențelor.
După albire și înmuiere în apă rece, varza este așezată pe un prosop pentru a se usca. Următoarea etapă este umplerea sacilor și înghețarea. Puteți înăbuși varza într-un cazan dublu, răspândind inflorescențe de dimensiuni medii pe o grătar timp de 3-4 minute. Broccoli este apoi îndepărtat, uscat cu prosopul și congelat.
Depozitarea varzei congelate
Pentru ca broccoli să-și păstreze aspectul frumos și valoarea nutritivă, nu trebuie permisă nici dezghețarea parțială în timpul depozitării. Este important să mențineți o temperatură constant scăzută în congelator. Este indicat să nu amplasați legumele lângă carne și alte alimente cu miros puternic.
Varza ambalată corect și congelată poate fi păstrată timp de până la 9 luni. După ambalare, etichetele de dată sunt atașate la pungi. Se recomandă ambalarea broccoli în recipiente mici pentru 1 sau 2 porții. Nu este necesar să dezghețați varza înainte de gătit, cărbunii acoperiți cu îngheț pot fi aruncați imediat în apă clocotită, așezați într-un cazan dublu, cuptor sau cuptor cu microunde.
