Carnea de cal este foarte utilă pentru organism, este recunoscută ca o carne ușor digerabilă, deoarece este complet digerată în 3 ore. Carnea de cal scade și colesterolul din sânge, este o sursă de proteine complete, oligoelemente și vitamine. În ciuda tuturor avantajelor sale față de carnea de vită, gospodinele îi acordă mai multă atenție celei din urmă. Dar, din moment ce este exterior dificil să se facă distincția între aceste tipuri de carne, este foarte posibil să se facă o greșeală pe piață. Cum se distinge carnea de vită de cea de cal?
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați în considerare textura cărnii. În carnea de cal, este densă, de culoare roșu închis, iar în aer poate apărea chiar ușor purpuriu sau maro închis. În secțiunea longitudinală, fibrele scurte grosiere sunt vizibile în mod clar, care sunt conectate în fascicule. Secțiunea transversală are o suprafață cu granulație grosieră. Marmorarea este complet absentă. Dacă carnea provine de la un animal bătrân, atunci poate emite un miros neplăcut, mai ales când este gătită. Carnea de cal este moale și se topește repede din căldura mâinilor. Carnea de vită are culoarea roșu aprins (vacă) sau roșu închis (taur). La animalele tinere (vițeii), este roșu deschis, roz. Grăsimea cărnii de vită este tare și îngheață rapid. Pe tăietură, carnea taurilor este fibroasă, granulară, are straturi grase albe, grăsimea subcutanată este absentă. Carnea are un miros caracteristic de bougaină. Dacă în fața ta este carnea unui bou, atunci poate fi întunecată, dar cu o structură mai delicată și prezența unei cantități mari de grăsime (interstițială și subcutanată). Are un miros plăcut, ușor acru, lăptos. La vaci, culoarea cărnii este mai deschisă, roșu aprins, fibrele sunt grosiere, cu granulație puternică în tăietură. Există marmorare.
Pasul 2
Dacă există oase mari în piesa în cauză, atunci încercați să deosebiți carnea de cal de carnea de vită prin semnele unei diferențe în structura scheletului. Scapula la bovine are o formă triunghiulară pronunțată și o copertină sub forma unui acut unghiular, iar la un cal este lung, tinda trece treptat în gât. Vertebrele dorsale au, de asemenea, diferențe caracteristice. La un cal, procesele spinoase sunt ușor înclinate și situate foarte aproape una de cealaltă, au o îngroșare aglomerată. În total sunt 18 vertebre (17-19). La bovine, procesele spinoase sunt strict verticale, ușor îndepărtate unele de altele, jumătatea superioară este alungită. Număr - 13. Osul pieptului la cai este comprimat din lateral și are o creastă, la vaci nu există creastă, iar osul în sine este plat (comprimat de sus). Cotul și raza au, de asemenea, diferențe puternice. Pe tăietură, puteți vedea imediat că calul are un fel de plasă în canalul cerebral. La bovine, acest lucru este absent, canalul cerebral este mare și liber.
Pasul 3
Subprodusele sunt, de asemenea, diferite. Deci, limba ecvină este plată cu un capăt lung sub formă de spatulă și cu o epiglotă în formă de frunză, iar limba de vită are margini subțiri, în mijloc există o umflătură sub formă de tubercul, epiglota este oval. Uneori, limba de vită este pigmentată. Ficatul calului este clar împărțit în trei lobi cu o crestătură adâncă pentru esofag, iar ficatul de vită nu are crestătură pentru esofag, există și trei lobi, dar limitele dintre ele sunt neclare. rinichiul stâng al calului are formă de bob, cel drept este triunghiular. Vaca are rinichi ovali, de 16-28 lobuli contopiți.
