Carnea de cal este o carne gustoasă și sănătoasă care conține foarte puține grăsimi. Din timpuri imemoriale, a fost inclus în dieta multor popoare nomade. Carnea de cal este bună atât caldă, cât și ca aperitiv rece. Din păcate, mulți rezidenți ai Rusiei nu folosesc carne de cal: unii sunt în afara prejudecăților, iar alții pur și simplu pentru că nu știu să o gătească.
Rețetă de carne de cal
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 450-500 de grame de pulpă de carne de cal, 1 ceapă mare (sau 2 mici), 1 castravete murat, 2 roșii coapte, 3-4 cartofi medii, 1 lingură completă (de sus) unt sau ghee, 1 pahar de bulion sau apă fiartă fierbinte, 1-2 căței de usturoi, sare, piper negru și ierburi după gust.
Clătiți carnea de cal în apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați în mici pene alungite. Tăiați ceapa în bucăți mici, scoateți pielea de pe roșii și, de asemenea, tăiați-o în bucăți. Dacă roșiile se scufundă în apă clocotită câteva secunde, va fi foarte ușor să le curățați.
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ușor cuburile de carne de cal pe toate părțile, apoi transferați-le într-o cratiță sau stewpan, sare și piper. În aceeași tigaie, prăjiți ceapă tocată mărunt, adăugați felii de roșii, amestecați, prăjiți amestecul încă 2-3 minute, apoi transferați într-un castron cu carne de cal prăjită. Se toarnă bulion sau apă fierbinte, se așează vasele cu carne la foc moderat și se fierbe timp de aproximativ 25 de minute. Curățați cartofii, tăiați în cuburi medii, prăjiți ușor într-o tigaie și transferați într-un castron cu carne. Se curăță castravetele murat, se toacă mărunt, se adaugă într-o cratiță sau o cratiță și se fierbe până se înmoaie. Când serviți, presărați azu-ul preparat cu un amestec de ierburi tocate mărunt și bucăți de usturoi.
Cum se gătește tocană de carne de cal
Pentru a fierbe carne de cal, luați aproximativ 300 de grame de carne de cal, 1 lingură (deasupra) unt sau ghee, sare, piper și muștar după gust.
Tăiați carnea spălată și uscată în bucăți mici, sareți fiecare bucată, piperați și frecați cu muștar. Așezați carnea la frigider timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a o marina. Dacă este posibil, lăsați carnea la frigider timp de câteva ore, apoi felul de mâncare va fi mai gustos.
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți carnea de cal pe toate părțile. Transferați carnea prăjită într-o cratiță sau stewpan, turnați apă clocotită, astfel încât carnea de cal să fie aproape complet acoperită și fierbeți la foc mic, până se înmoaie. Cartofii fierți sau tocanele de legume sunt o farfurie bună pentru acest fel de mâncare foarte simplu, dar gustos și consistent. De asemenea, carnea de cal poate fi afumată, uscată. Această carne poate fi folosită pentru a face supă de tăiței.
